猪肺汤的家常做法及配料大全精品.docx

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1、猪肺汤的家常做法及配料大全沙参玉竹菜干煲猪肺汤 材料 猪肺：1个白菜干：一小把玉竹：30克陈皮：1块沙参：30克蜜枣：3粒猪展肉：200克水：10碗(3-4人份) 做法 1. 把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水;热锅(不用放油)，倒入猪肺，把水炒干，盛起待用; 2. 白菜干用清水泡开，洗净，留意抖净沙子，切段; 3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起; 4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净;陈皮用清水泡软，刮去白瓤; 5. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。 功效： 润肺止咳，不寒

2、不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有好处。 猪肺菜干蜜枣汤 材料 猪肺半只，菜干一把，蜜枣2颗，南杏、北杏少许 做法 1.猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下去血水，捞起，把脏水倒掉。 2.重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮沸，然后转中小火煮，一边煮一边用勺子把浮油撇去可打开锅盖煮几分钟，为的是让猪肺的臊味略散。 3.浮油撇清后，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右。然后下盐调味，即可关火。 菜干猪肺汤 材料 猪肺1个、菜干3棵、胡萝卜1根、蜜枣2个、汤料(看个人喜爱了)、盐2茶匙 做法 1、菜干用水泡开切小段，胡萝卜切块。 2、猪肺肯定要洗干净(洗

3、猪肺过程甚为困难，此处略) 3、洗净的猪肺下锅爆炒，然后用热水焯水，捞出全部泡沫。 4、全部材料放入锅，加足够清水煲2小时，加盐即可。 金银菜南北杏煲猪肺 材料 白菜，菜干，猪肉，南北杏若干，蜜枣2颗，姜2片，猪肺 做法 1、菜干用水泡软，洗净后切成两段。 2、这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了，在市场上把猪肺买回来以后，先用水管把水灌到猪肺里面，然后再把水挤出来，如是反复多次，直到把猪肺里的血污冲干净为止，再将猪肺切成大小合适的块状，放锅里飞一下水，捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。 3、最终把全部的材料放煲里煲两个小时即可。 杏汁煲猪肺 材料 猪肺1个，南杏2两，北杏8钱，白米1两，清鸡汤2罐

4、，碎瘦肉6两，鸡肉半斤，盐适量 做法 1、猪肺啤水至雪白，切件。 2、白米和南北杏洗净、用水浸2小时。 3、上汤料洗净，先汆水。 4、将猪肺用白镬烘出水分，洗净，加上汤料及水煲滚，收慢火煲约3小时。 5、杏仁和米加水，用搅拌机搅至成浆汁，然后用纱布隔去杏仁渣。 6、将杏汁加入猪肺汤中煲滚，3分钟后加盐调味即成。 清润猪肺汤 材料 猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。 做法 1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，假如打水的猪肺一会就能炒出许多水; 2、瘦肉洗净后飞水; 3、其余材料清水洗净，无花果一开二; 4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转

5、小火煲一个半小时收火加盐即可。 夫妻肺片 材料 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克、芝麻面100克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克 做法 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫. 2、见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火接着烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。 3、卤汁用旺火烧沸，

6、约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 夫妻肺片凉菜 材料 主料 ：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 做法 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块; 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟

7、而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用; 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 农家肚肺汤 材料 猪肚、心、肺1副，浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。 做法 肚、心、肺洗净，焯水，切成块;炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。 操作要领 原料簇新，汤汁深厚，味醇。 杜仲肚肺汤 材料 杜仲35g，肚肺(约500g)，精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜各适量。 做法 1、肚肺经初加工，洗净，切成长条形，焯水备用;杜仲洗净，浸泡; 2、炒锅上火，倒人熟猪油，放入肚肺、杜仲、姜、葱煎制，加入高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，融人精盐、味精，撒上胡椒粉，放上香菜即可。 操作要领 肚肺要焯洗干净。 杜仲要先泡透。