暖胃的砂锅菜的简单做法技巧精编.docx

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1、暖胃的砂锅菜的简单做法技巧一、干锅香辣虾 食材：对虾300g、莲藕100g、芹菜5颗、干辣椒50g、干花椒20g、豆豉25g、香叶3g、大蒜3个、大葱10g、洋葱1个、白胡椒粉1g、十三香粉3g、生姜1块、白糖50g、菜籽油100ml、开水300ml、老抽10ml、盐巴15g、鸡粉10g、细辣椒粉5g、料酒30ml、熟芝麻50g、豆瓣酱50g 做法： 1、鲜虾剪掉胡须洗净备用! 2、配料：辣椒干，四颗大蒜剁碎，干花椒，豆瓣酱，姜片，大葱片，洋葱条，香叶，全部放一个容器中备用!剩下的大蒜整颗大蒜不剁碎，莲藕切厚片，芹菜切断，半个香葱放一个容器! 3、坐锅下菜籽油烧辣，下步配料爆香!下对虾翻炒一分

2、钟给料酒接着翻炒一分钟!给莲藕，大蒜翻炒半分钟注入开水，加白胡椒粉，十三香粉，细辣椒粉，盐巴，白糖，老抽，调味大火闷煮!剩一半汤汁时给剩下的半个洋葱，芹菜，熟芝麻，鸡粉，翻炒半分钟关火出锅! 二、砂锅小土豆 食材：小土豆、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、干辣椒、酱油、白糖、植物油。 做法： 1、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净。 2、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中。 3、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香。倒入酱油、糖和适量的清水,烧开,将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆。大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。 三、砂锅娃

3、娃菜 主料：五花肉 250克、娃娃菜 1棵、油豆腐 20颗、大蒜 5瓣 调味料：盐 2.5克、蚝油 15克、生抽 15克、鸡精 1.3克、老干妈 7.5克(不吃辣可免) 做法： 1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟，取出切成薄片，大蒜去皮切成小段。娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。 2、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽。鸡精(吃辣加老干妈)，炒至根茎变软。再加入叶片部份。大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过全部材料，加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。 四、砂锅羊排 食材：羊排200克、胡萝卜

4、50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量 做法： 1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水;锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末; 2、全部调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时; 3、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。 五、嗜嗜滑鸡煲 主料：嫩鸡1/2只( 500克)、红葱头75克、大蒜10瓣(比较小)、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克 腌料：盐1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1大匙 调料：柱侯酱1大匙、生抽1

5、大匙、清水2大匙、砂糖1/2大匙、黑胡椒1/4小匙、植物油2汤匙 做法 1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用 2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌匀称，放一边腌制半小时至入味，将全部调料放入碗内搅拌匀称备用 3、平底锅内放入一点植物油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用 4、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的植物油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味 5、平底锅留底植物油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入全部调味料烧至起泡，加入炒好的鸡块，快速翻炒至匀称的裹上酱汁，把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可 暖胃的砂锅菜的简洁做法技巧