秋季养生食谱大全及做法汇编.docx

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1、秋季养生食谱大全及做法秋季养生食谱大全及做法 一：妙手豆皮素菜卷 材料： 豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。 方法： 香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。 二：素烧茄子 材料： 长茄子一条300克 红椒1个 青椒1个 调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 做法： 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄

2、子变色。 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要经常翻动以免糊底。 5.始终烧至茄子变软。 6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。 三：土豆烧茄子 原料：茄子，土豆，柿子椒 调料：白糖，水淀粉，盐，酱油 做法 1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。 2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。 3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。 四：毛豆烧茄子 材料： 圆茄子1个，毛豆1把， 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里

3、，晾上半天 2、待茄子晾得差不多了，把簇新毛豆剥出来洗干净 3、锅烧热，倒入比平常炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部变软，体积缩小 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓 6、倒入一小勺白糖翻炒匀称 备注： 1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子简单出水。嫌麻烦也可不晾，干脆煎 3、簇新的毛豆很嫩，很简单熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最终再依据口味确定是否加盐 秋季健康养生家常食谱 香菇鸡腿肉饭 原料：鸡

4、腿、鲜香菇 配料：姜、蒜 调料：生抽、料酒、盐、生粉 打算工作 1、鲜香菇先用盐水浸泡; 2、鸡腿剔除骨头后切块，再用盐、生抽、料酒、生粉，姜蒜，腌制; 做法 1、锅中热油，先下鸡腿肉翻炒至变色; 2、倒入香菇片接着翻炒至变软; 3、香菇炒出水后加锅盖煮10分钟左右; 小炒牛肉 主料：牛里脊肉200克 辅料： 青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉适量 步骤： 1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。 2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀可以套个保鲜袋在手上。 3.辣椒去蒂洗净。 4.辣椒斜

5、切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。 5.锅烧热后加油热锅冷油，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。 6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。 7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。 8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒匀称，关火。 麻辣牛杂香锅 主料：牛杂500g，花菜半颗，土豆1个 辅料： 火锅料140g，香菜50g，干辣椒30g，葱2根，姜10g，蒜10g，食用油1大匙，老抽1小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，花椒粒5g，香油1小匙 步骤： 1.牛杂洗净，入高压锅30分钟。 3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎

6、，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段。 4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用。 5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用。 6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。 7.待汤汁削减，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，起锅前淋少许香油，加香菜。 青椒肉丝 主料：大青椒，猪里脊肉 辅料： 姜，干淀粉5g，老抽10g，生抽5g，水淀粉适量，清水适量，盐、糖6g，料酒5g，蒜 步骤： 1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。 2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。 3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒

7、到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。 4.倒入肉丝快速炒散要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老。 5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖剩下的一半炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。 麻婆茄子 主料：长茄子2根，美人椒1根 辅料： 美人椒1根，八角1个，蒜2瓣，葱花适量 ，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，糖少许，水适量 步骤： 1.备好材料。 2.茄子切成1厘米厚的圆片。 3.美人椒，蒜，葱花切好。 4.茄子在锅中蒸6分钟。 5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。 6.倒入蒸好的茄子。 7.翻炒匀称后加入适量的水。 8.加入花椒油少许，糖少许调味，

8、最终撒上葱花。 秋季适合吃什么菜 1、西芹 西芹是芹菜的一个品种,其养生效果同芹菜有异曲同工之妙。芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经,具有平肝清热、祛风利湿的功效,对于高血压、眩晕头痛、目红痈肿等均有良好的疗效。西芹虽然与芹菜养生效果差不多,但由于西芹是外国品种,膳食纤维的含量比国芹更剩一筹,假如秋季人燥火旺导致大便干结、便秘等,多吃吃西芹能够良好通便。 2、菜花 菜花含有丰富的维生素类物质,每200克簇新菜花可为成年人供应一天所需维生素A的75%以上。中医素有“色白入肺”之说,秋天是呼吸道感染疾患的多发季节,雪白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。 3、莴笋 莴笋中的钾有利于促进排尿,对高血压和

9、心脏病患者大有裨益。此外,秋天爱咳嗽的人,多吃莴笋还可以平咳。 4、藕 秋天可吃点莲藕,藕是东方蔬菜之王,富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗苍老。另外,把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。 5、茼蒿 与其他秋季盛产蔬菜比,茼蒿钾和铁元素的含量最高,每百克中分别有220毫克和2.5毫克。 茼蒿中含有特别香味的挥发油,有助于开胃行气,消化不良引发的气胀人群多吃有益,对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利,所以腹泻者不宜多食。茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐,很适合有高血压和贫血的人食用。此外,其富含的多种氨基酸和蛋白质,有助调整体内水液代谢,通利小便,消退水肿。 秋季养生食谱大全及做法