海鲜火锅的家常做法范文.docx

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1、海鲜火锅的家常做法海鲜火锅的家常做法简洁一 用料:(6人份) 发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各loo克。 调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。 做法 1.海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去

2、蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。 2.炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。 味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。 注：海味料必需簇新，如系冰冻大虾、大蟹等，必需现加工现吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃时要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。 海鲜火锅的家常做法简洁二 原料：活基围虾500克，活

3、肉蟹1000克，活花螺500克，鲜贝200克，鲜鱿300克，鲜海参300克，三纹鱼肉200克，鲈鱼1尾(约750克)，鳗鱼500克，青口、文哈各400克，鲜带子、蛏子、扇贝各300克，海蜇、生菜、冬笋、香菇、蒜苗、豌豆苗、水发粉丝各290克， 清汤卤汁料：清汤1500克，胡椒粉3克，猪化油150克，鲜汤1500克，郫县豆瓣100克，干辣椒75克，花椒30克，姜30克，豆豉茸20克，料酒30克，醪糟汁50克，五香料50克，葱段30克，熟菜油300克，牛油100克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥、海鲜酱、蚝油、生抽、醋、生菜油、青尖椒、野山椒各1碟。 做法 1、活基围虾洗净装入大凹盘，用温毛巾盖住。

4、2、肉蟹撬开外壳后摘去内脏，洗净泥沙，斩去蟹爪尖，每只用刀改成6至8块，放在盘中摆成四蟹形。 3、花螺洗净取出肉，切成片摆盘成风车形。鲜贝装盘。 4、鲜鱿剞成麦穗卷装盘。鲜海参、三纹鱼洗净片成片。分别装入三个盘内。 5、鲈鱼经初加工后，去头、尾、脊骨取净鱼肉片成薄片装盘。 6、鳗鱼经初加工后，去头、尾和脊椎骨片成厚约0.2厘米的片，摆在盘内。 7、青口、文哈、鲜带子、蛏子、扇贝在清水中饲养1天后装盘。 8、诲蜇洗净切成条。 9、生菜、冬笋和香菇切成片。 10、蒜苗切成段。 11、豌豆苗洗涤干净装盘。 12、粉丝装盘。 13、炒锅置旺火上，放入清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和鲈鱼骨烧沸出味(捞出

5、鲈鱼骨)。 14、再加精盐、味精、猪化油即调成清汤卤汁。先将干辣椒去蒂、去籽入沸水中煮软，捞出和花椒(热水泡软)一起剁细成末。 15、五香料绞成细末。姜剁细。 16、炒锅置中火上，放入熟菜油、牛油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、剁细的辣椒、花椒细末、姜米、葱段一起入锅炒至香味浓时。 17、放入鲜汤、料酒、醪糟汁、精盐、五香料末烧沸出味，待锅内香味四溢时，加味精，用漏勺将锅中的豆瓣、辣椒等渣子捞出，即成无渣卤汁。 18、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀每人1份，海鲜酱、蚝油、酱油、醋分别装入味碟上桌，由食者确定添加或蘸食。 19、青尖椒、野山椒去蒂剁细，加入精盐、味精、生菜油拌匀，装入4个小碗，置于桌的

6、四方，便利食者添加蘸食。 20、选一鸳鸯锅，分别装入清汤卤汁和红汤卤汁，点火烧沸。 21、各种原料上桌摆在火锅四周。由食者夹原料入卤汁中烫制食用。 海鲜火锅的家常做法简洁三 做法 1.食材：鱿鱼干。 2.将鱿鱼干用清水洗净。 3.放入再用清水泡软。 4.将浸泡好的鱿鱼干放入预先煲好的扇骨汤里。 5.盖锅盖，大火煮滚，转小火煲30分钟。 6.将煲好的汤汁倒入打边炉的锅中。 7.将适量的清水倒入汤锅中。 8.盖锅盖，大火煮滚，转小火煲，这锅汤汁用来等会打边炉假如汤汁不够时可以添加的。 9.将花蛤洗净，用清水浸泡，待用。 10.将文蛤洗净，用清水浸泡，待用。 11.将圣子洗净，用清水浸泡，待用。 1

7、2.将白刺虾洗净，剪去虾枪、虾须和虾脚，然后用竹签插入虾身里。 13.将鲜鱿洗净，切刀花，放入盘子里，待用。 14.将潮汕猪筋丸洗净，待用。 15.将海鲜菇用清水浸泡30分钟，然后洗净，沥干，待用。 16.将原木香菇用清水浸泡30分钟，然后洗净，剪去伞柄，沥干，待用。 17.将无锡油面筋用冷开水洗净，待用。 18.绢豆腐。 19.将粉丝用滚水浸泡3分钟，然后过冷和，沥干，待用。 20.将通心菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。 21.将生菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。 22.将香菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。 23.将马蹄洗净，去皮，待用。 24

8、.蘸料：将香菜切碎，放入蘸料碗中，倒入适量的寿司专用酱油，然后再倒入滚烫的粟米油，最终撒上适量的胡椒粉。 25.蘸料：将潮汕葱珠朥放入蘸料碗中，倒入适量的鱼露，然后再倒入滚烫的粟米油，最终撒上适量的胡椒粉。 26.配餐饮料：王老吉。 27.全部打算完毕，可以打边炉啦(_)嘻嘻 28.电磁炉通电，先将潮汕猪筋丸放入锅中。 29.放入马蹄。 30.放入原木香菇。 31.放入文蛤，盖锅盖，大火煮滚，这时汤汁更加入味啦，很鲜味的哦(_)嘻嘻 32.揭盖，放入白刺虾。 33.放入鲜鱿，想吃啥就放啥。 34.最终这碗汤汁，就是精华啦，特别绿色生态的哦，没有任何调味料的，都不都是各种食材释放出来的原汁原味呀! 35.这锅汤汁刚刚好，我和夫君每人两碗，剩下这锅底，真好，不奢侈呀(_)嘻嘻 36.除了生菜和这盒绢豆腐是剩余的，其它食材全部已在肚肚起先消化的旅程啦O(_)O哈哈