炖排骨的各种家常做法大全优质.docx

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1、炖排骨的各种家常做法大全白菜粉条炖排骨一 主料大白菜 (适量) 调料猪小排 (适量)粉条 (适量)葱姜蒜 (适量)红烧酱油 (适量)生抽 (1小勺)甜面酱 (1大勺)白糖 (1小勺)盐 (适量)运用油 (适量)开水 (适量)厨具炒锅 .猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水; .大白菜洗净，用手撕成适口大小的片; .起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿; .加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒匀称至排骨上色; .加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软，没时间就洗洗干脆放，锅中多加水多炖一会儿就行)，转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂; .下入白菜片，翻炒匀称，

2、接着烧开炖至白菜软烂(自己喜爱的口感); .加入适量生抽和盐调味; .最终加少许白糖提鲜，翻炒匀称，关火起锅即可。 小窍门： 1、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜爱; 2、粉条可提前泡软再入锅，也可以干脆入锅 ，调整好水量即可; 3、开水要一次加足，尽量避开中途加水; 4、白菜的口感随自己喜爱掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜爱软烂的多炖一会儿即可。 蚕豆炖排骨二 主料排骨 (适量)蚕豆 (适量) 调料橄榄油 (适量)大葱 (适量)花椒 (适量)姜 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)厨具搅拌机、汤锅、炒锅 .买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大

3、葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。 .泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。 .打算好大葱丝和姜丝。 .泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。 .先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入打算好的1/3的蚕豆翻炒。 .倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。 .40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。 .把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。 .盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。 小窍门： 原料：排骨 蚕豆 配料：拉兹美斯橄榄油 大葱 花椒 姜

4、 调味： 料酒 生抽 盐 1、这道菜菜的汤特别美味，用来泡饭饭也很好吃，所以加水炖排骨时比平常烧排骨要多一些。 2、最终还可以加一些鸡精，但我尝后感觉已经很鲜，就省略了这一步。 怀山炖排骨三 主料排骨 (500g) 怀山 (2根) 调料葱姜 (几片) 油 (2汤匙) 老抽 (1茶匙) 生抽 (2汤匙) 八角 (1个) 桂皮 (1小块) 厨具焖烧锅 .排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。 .山药去皮切块。 .排骨炒一遍，冲洗干净。 .锅里热油，放入葱姜爆香。 .放入排骨煸炒一下。 .加入老抽和生抽接着翻炒一会。 .倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。 .加入怀山药

5、，接着炖20分钟。 .至山药绵软，汤汁浓稠即可。 小窍门：生抽和老抽都有盐味，可以依据自己口味，在出锅前5分钟烹入少量盐。 私房菜之酸菜炖排骨四 主料排骨 (两根) 酸菜 (200g) 调料粉丝 (50g) 姜片 (四五片) 枸杞 (四五粒) 干红辣椒 (依据个人口味) 料酒 (一勺) 盐 (适量) 糖 (大半勺) 白胡椒粉 (一小勺) 大葱 (4g) 桂皮 (3g) 香叶 (三片) 八角 (一个) 厨具砂锅、炒锅 .打算好全部须要的材料. .大葱洗净切段，生姜切片，打算少许香叶和桂皮，八角一颗 .这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用 .加入清洗干净的肋排、大葱等调

6、料、料酒大火接着烧开转小火盖盖子炖1小时; .酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用 .干辣椒切下小段，生姜切细丝备用 .炖好的排骨汤倒在碗里备用 .锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香; .加入酸菜，中小火炒3-5分钟; .加入炖好的排骨和排骨汤搅拌匀称 .调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟; .加入粉丝小焖一下 .白胡椒粉和枸杞，接着炖5分钟左右，粉丝熟透即可。 小窍门： 要留意的事项: 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。 2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条须要提前用热水泡软再入锅。 4.也

7、可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排简单炖烂。 5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。 也可以洗干净干脆拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。 薏米炖排骨五 主料排骨 (1根) 薏米 (2把) 调料生姜 (1小块) 料酒 (1汤勺) 盐巴 (适量) 厨具高压锅、汤锅、砂锅 材料：薏米2把(用手抓)排骨1根调料：盐巴适量 料酒1汤勺 生姜1小块、 .洗好排骨放入电气锅内。 .倒入泡好的薏米。 .放入切好的生姜片。 倒入料酒在倒入温水，盖上盖子炖18分钟。 在出锅前，倒入适量的盐巴调好味。 白菜干炖排骨汤六 主料排骨 (适量) 白菜干 (适量) 葱 (适量) 调料盐 (适量) 厨具砂锅、炒锅 “湘西地区有冬天做白菜干的传统，所以冬季跟白菜干有关的菜品也比较多，比较流行的就是搭配排骨，或者肉末炖汤，也有和土鸡炖汤的等等。今日整理了一个炖排骨汤的菜谱供厨友参考，厨艺有限，假如不到位的地方，求指引。” 1 打算材料，排骨洗净，白菜干用温水泡发洗净，葱切碎。 2 排骨入锅，加水，大火煮开，改文火慢炖，20分钟后加盐，再煮20分钟以上。 3 白菜干切段入锅，煮5分钟左右。 4 装入碗内，放适量葱花，收工。 炖排骨的各种家常做法大全