炖排骨六种家常做法介绍最新.docx

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1、炖排骨六种家常做法介绍1 番茄土豆炖排骨 主料排骨 (适量) 土豆 (适量) 番茄 (适量) 调料生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)白糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)葱 (适量)厨具炒锅 .主料 .排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干 .番茄和土豆切自己喜爱的大小 .姜蒜切片，干辣椒切小段 .锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒 .放入排骨拌炒 .炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味 .放土豆块翻炒 .兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时 .一小时后放番茄，开大火收汁 .撒入葱花就可以了 小窍门：土豆简单熟，可以切大块一些，或者将排骨焖煮

2、半小时后再放土豆接着焖煮半小时也行。 2 萝卜炖土豆 主料排骨 (两条) 白萝卜 (一个) 玉米粒 (适量) 调料盐 (适量) 料酒 (适量) 白胡椒粉 (适量) 厨具煮锅 .将排骨洗净切块。 .萝卜洗净，去皮，切块。 .将排骨焯水洗净。 .在锅中放入清水，排骨，料酒，小火炖半小时。 .放入萝卜和玉米粒，小火炖半小时，加入盐和白胡椒粉调味。 3 土豆蛋炖排骨 主料排骨 (800克) 新土豆(小) (8个) 玉米面团 (一份200克) 调料姜 (一块) 蒜 (一头) 八角 (两个) 米酒 (一碗) 白酒 (一汤匙) 花椒 (半汤匙) 盐 (两茶匙) 生抽 (两汤匙) 老抽 (半汤匙) 五香粉 (

3、一茶匙) 厨具炒锅 .原料。 .土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发觉我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。 .锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒放开锅盖接着一分钟。 .焯水好的排骨洗净控干。 .土豆一切二，洗净控干。 .面团分小团依次团好备用。 .锅里放油，先把排骨煸炒匀称。 .加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。 .加入土豆一起煸炒。 .放入米酒，生抽，老抽翻炒匀称。这个颜色几乎就定型了，确定了你的菜最终的颜色。 .兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足沉没全部食材。 .面团盆里放水。步骤5接着煮着，这边做饼。 .贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半

4、小时。加盐，接着20分钟。 .饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，肯定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。 .放冰糖两粒(小)，大火收汁。完活! 小窍门： 1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜肯定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒 白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。 2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来简单，二来不溅油。 3，不简单碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。 4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特殊重要。酱油用着省所以尽量买好的，信任一分价钱一分货。 5，以前我贴饼子，怎么都

5、觉得不那么劲道软和。有一天我在一家出名的农家饭店等人，透过后厨窗户发觉大师傅用盆子装面团，就很惊奇。结果发觉他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服!好用!因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。 6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，假如你很娴熟驾驭炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。 4 松茸炖排骨 主料排骨 (500克) 松茸 (100克) 云耳 (50克) 调料红枣 (8颗) 葱姜 (15克) 蚝豉 (10个) 厨具高压锅、炒锅 .排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发

6、，红枣洗净备用。 .排骨剁块。 .烧热锅，放油，爆香葱姜。 .放入排骨煸炒至肉色有些微焦。 .沿锅边蘸洒白酒。 .接着放入柱侯酱炒香。 .加入开水，沉没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。 .再把红枣与松茸一起放入锅内。 .接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。 .压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。 .这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。 .大火烧滚，可以盛入碗中起先享用喽 小窍门：排骨有两种处理方法，一种是焯水然后跟其他食材一起炖，这样做出来的味道就较清淡些，而还有一种就是炒香，再沿锅边蘸洒料酒增香提味，这种成品就较香。 5 海带炖排骨 主料排骨 (适量) 调料海带 (适量)海鲜菇

7、 (适量)葱 (适量)姜 (适量)白砂糖或绵白糖 (适量)八角 (适量)鲜酱油 (适量)料酒 (适量)老抽 (适量)厨具电压力锅、炒锅 .排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放。) .泡发好的海带打成小结。(如嫌麻烦，此步可切片。) .葱切段、姜切片拍散。 .炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖(或绵白糖)，小火将白糖炒至微红即可。 .下入焯好的排骨翻炒匀称，使其匀称地裹上糖色。 .下八角、葱段和姜片不断煸炒，煸出香味和水汽。 .烹入料酒，加鲜酱油翻炒匀称。 .加入开水(水以没过排骨为准)，提少许老抽，搁少许盐定好味 .倒入压力锅内，下入海带结。 .

8、用压力锅压制15分钟左右。 .压好的排骨再倒回炒锅中，加入海鲜菇接着炖制。 .当海鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。 6 普洱茶炖排骨 主料肋排 (500g) 调料普洱茶 (5g) 油 (2汤匙) 葱 (适量) 姜 (适量) 八角 (1个) 冰糖 (2块) 盐 (1茶匙) 1 普洱茶放入茶包中。 2 茶包口翻过来封口。 3 排骨洗净，焯过，沥干水份。 4 锅里热油，加葱姜爆香。 5 放入排骨翻炒匀称。 6 加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。 7 大火炖10分钟，转中小火接着炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。 8 最终可撒香葱或者香菜点缀即可。 小窍门：若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用干脆放茶包了。 炖排骨六种家常做法介绍