炖鱼家常菜怎么炖才好吃又养生精选.docx

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1、炖鱼家常菜怎么炖才好吃又养生1.豆腐炖鱼头 材料 鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。 做法 1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。 2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。 3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。 4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。 5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。 6、加入豆腐片接着用小火炖至熟烂。 7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。 2.苹果炖鱼 原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。 步骤： 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼

2、杀洗后砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 3.牛奶木瓜炖鱼 原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。 步骤： 1、木瓜去籽去皮切小块。 2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。 3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。 4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘

3、。 4.酸萝卜炖鱼片 原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。 步骤： 1、鱼片打算好待用，酸萝卜打算好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。 2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。 3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。 4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。 5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。 5.鲶鱼炖茄子 原料：鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。 步骤： 1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。 2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。 3、净锅入油，三四

4、成热时下入茄条煸炒至软，盛出以备用。 4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。 6.熬黄花鱼 原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。 步骤： 1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。 2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。 3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。 7.苦瓜淮山鲫鱼汤 原料：鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。 步骤： 1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。 2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半后去瓤，切成约两厘米厚的片。 3、鲜淮山洗净、削皮、切块，泡在清水里防止褐化。 4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起以待用。 5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。