热辣美食做法大全最新.docx

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1、热辣美食做法大全 主料： 猪肉(200克) 调料： 葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量) 制作步骤： 1、打算好原料。 2、把猪肉切成丁。 3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。 4、切好葱、姜，打算好花椒。 5、把青椒、红椒、藕切成小丁。 6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。 7、倒入肉丁炒。 8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。 9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青

2、红椒炒。 10、最终放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。 小窍门： 锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。 主料： 花蛤(500克) 调料： 葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量) 制作步骤： 1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。 2、葱切段，蒜和姜切片。 3、红干椒煎成小段。 4、锅放适量油爆香辣椒段。 5、再加入葱，蒜，姜，炒香。 6、放入花蛤煸炒。 7、加入蚝油、料酒。 8、大火爆炒，全部的花蛤都张开壳即可。 小窍门： 花蛤要选用簇新的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。 主料： 鸡腿(两只)、花生(适量) 调料： 葱(适量)、姜(适量

3、)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量) 制作步骤： 1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。 2、冷水冲洗干净。 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)。 4、再次冷水冲洗。 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。 6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。 7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。 8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 9、碗中入辣椒面与白芝麻

4、适量，倒入上述香料油即为油辣子。 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。 11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。 主料： 带鱼(500g) 调料： 料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙) 制作步骤： 1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右; 2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱; 3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅; 4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可; 小窍门： 1、带鱼表面的银白色鱼鳞含有多种微量元素，不须要去掉; 2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独

5、加盐; 3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。 主料： 鱼头(一个) 调料： 葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量) 制作步骤： 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉匀称，腌渍非常钟。 2、葱姜蒜垫底。 3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6、剩下的汤汁用来拌面条特殊好吃。 小窍门： 于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个

6、纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了好像要好吃点，我个人感觉哈! 主料： 五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量) 调料： 姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 制作步骤： 1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透亮色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最终放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。 主料：毛蟹2只 辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法： 1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面匀称沾上干淀粉; 4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用; 5、锅里留油，下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可; 香醋，翻炒至水份完全收干;