牛肉丸的各种经典家常做法汇总.docx

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1、牛肉丸的各种经典家常做法传统牛肉丸一 主料：牛肉(后腿) 辅料：肥膘肉 调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。 做法 1.要选用簇新的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。 2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆。 3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，接着再槌15分钟。 4.随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。 5.用手用劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。 6.然后用手捻肉浆，握住拳头限制从大拇指和食指成环状中挤出丸。 7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 8.食时用原汤和牛肉丸下锅

2、煮至初沸。 9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。 黄金牛肉丸二 材料 牛肉丸，面包糠，鸡蛋 ，油，面粉，盐 做法 1.打算材料( 牛肉丸，面包糠， 沙拉 ，鸡蛋 ，盐 ，淀粉， 油 ， 黄瓜 ， 圣女果) 2.煮上一锅水 沸腾后放入油 牛肉丸 中火煮上5分钟。 3.牛肉丸煮好后，把鸡蛋和面粉加上盐打成蛋液(面粉完全溶化即可，盐在快打好的时候加入以保持其完整性)牛肉丸滚上蛋液然后裹上面包糠(初次操作可能会出现面包糠覆盖不全面的问题，再重复一遍步奏4即可 ，不会影响口感。) 4.炸4分钟后出锅滤油。配菜可以选择青瓜、西瓜等果蔬(去油腻)，淋上酱汁(举荐：沙拉酱

3、 辣椒酱 黑椒酱)，完成。 咖喱牛肉丸三 材料 牛肉丸十几个，块状咖喱4块，西兰花半朵 做法 1.西兰花切成小朵，清洗干净;牛肉丸解冻 2.热油锅，放进牛肉煎至稍金黄 3.加入跟牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟 4.关火后放入块状咖喱 5.渐渐搅动，让咖喱溶化 6.咖喱溶化以后，开小火，并不断搅拌，以免糊锅;直至酱汁浓稠 7.另起一锅，加盐、油、白糖，水烧开，水开后放入西兰花，烫熟 8.西兰花围着边上摆一圈，然后牛肉丸放中间即可 黄焖牛肉丸四 主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克， 调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)

4、15克，香油25克，花生油125克 做法 1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜; 2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆; 3.笋切成丝; 4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制; 5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。 鹌鹑蛋烧牛肉丸五 材料 牛肉丸半袋，鹌鹑蛋半斤，青椒一根，胡萝卜半根，葱，姜，蒜，老抽，生抽，盐，糖，醋，鸡精，水淀粉 做法 1.鹌鹑蛋煮熟后扒掉皮备用，牛肉丸从波箱里拿出来室温解冻，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末待用 2.草菇老抽、海鲜生抽、盐、少量糖、少量醋、鸡精、水淀粉调汁待用 3.锅内放油烧热，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分钟，再放入鹌鹑蛋翻炒匀称 4.放入青椒、胡萝卜片翻炒几下 5.倒入调汁翻炒匀称，撒上葱花，出锅装盘即可 牛肉丸的各种经典家常做法