江南水乡特色小吃范本.docx

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1、江南水乡特色小吃江南水乡特色小吃一、鸭血粉丝汤“风 华烟月之区，金粉荟萃之所”的十里秦淮自古多佳丽，明末清初的八位名妓李香君、董小宛、柳如是、顾横波、马湘兰、陈圆圆、寇白门、卞玉京，曾被冠以“秦淮八艳”，她们留下的凄婉动人的爱情故事，为秦淮河增加了几多传奇色调。如今，少了顾盼倾城的“秦淮八艳”，这里好像少了往日的精彩，人们也只好从口腹之欲中找寻美食的“秦淮八艳”了。用鸭血做粉丝汤好像只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街(南京闻名的购物街，人人皆知)，另一家 在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把打算好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、

2、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程也许不到一分钟。即便如此，还是经常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特别而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。 鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过四五块钱。汤的味道是重中之重，也许是有秘方的，特别浓烈。有的店鸭肠做得特别好-你能想象咬起来脆生生的肠子吗?一 方水土养一方人，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的狗肉酸菜，上海的清甜，湖南的辣椒，广东的生猛鲜活，都反映的是当地风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、一段历史。你想要了解南京的味道，必需得品尝南京鸭血粉丝汤，就像你到了西安必定会吃

3、羊肉泡馍、到了四川必得尝尝麻辣火锅个样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一方地域的一脉风情一种文化。二、小笼包小 笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透亮的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。当心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能焦急，不然会烫着，然后再渐渐享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，渐渐提，先开窗，后喝汤”。三、煮干丝煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，协作各种汤料煮好，拌上香麻油和

4、上乘酱油，入口清爽而回味悠长。四、牛肉锅贴牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐!五、如意回卤干如 意回卤干：南京历史悠久，南京人也情愿把各种小吃和历史沾上边。就拿这普一般通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传闻朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，马上将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵

5、入味送上，朱元璋吃后连连赞扬。从今油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。六、什锦豆腐涝什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。芳香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色美丽，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡相宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还

6、在里面加入什锦菜，什么意思呐?前程似锦，呵呵。七、状元豆/五香蛋状 元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院旁边卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆事实上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来

7、就停不住嘴喽。八、盐水鸭/鸭头盐 水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有依据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京出名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。白门食谱记载：“金陵八月时期，盐水鸭最闻名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，好像已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红

8、烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝渐渐啃，那个舒适啊九、蒸饺蒸饺：蒸饺事实上全国各地都有，但是南京的蒸饺却独具匠心，不但形态精致、口味更是以清爽著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有簇新猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清爽气息在口腔中充满。十、糕团小点糕 团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色调缤纷，入口香甜松软，芳香满腔，再来上

9、一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了!江南美食有哪些靖江肉脯主料： 猪腿肉500克辅料： 鸡蛋 150克调料： 酱油 425克 胡椒4102 5克 味精 25克 各适量靖江1653猪肉脯的做法：1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘

10、熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。东坡肉：菜系：浙江菜原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。特点：油润酥糯，香郁味透。江南饮食小笼包：小笼包是闻名的江南传统小吃，清代道光年间出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如南京味清、常州味鲜、无锡味甜、苏州

11、味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传播。大闸蟹：大闸蟹广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。闻名的大闸蟹有固城湖大闸蟹、兴化大闸蟹、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。桂花糖芋苗：桂花糖芋苗是南京的闻名传统甜点，属金陵小吃，光滑的芋苗口感润滑爽口、香甜酥松，汤汁呈酱红色鲜亮迷人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。选用簇新芋苗，蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆，放在大锅里渐渐熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、迷

12、人的颜色。龙井茶：龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。绍兴酒：绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。绍兴酒是绍兴的闻名特产，生产历史特别悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。吕氏春秋载有越王勾践

13、“投醪劳师”的故事，至 今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。桂花藕：桂花藕是江南喜好以桂花来作为食物的调和料之一，食物也以香甜、嘹亮、以及桂花的香气浓郁而享有口碑。将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起细心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品。杭州桂花糯米藕软绵甜香，南京桂花糯米藕则是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京最有人情味街头小食。梅干菜：梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最终晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解

14、暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。鲁迅风波里写的蒸得乌黑的干莱很迷人，这种乌黑而迷人的干菜，在鲁迅老家绍兴叫霉干菜，因为色黑，也叫乌干菜，是绍兴当地出名的“三乌”之一，绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。碧螺春：碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有一千多年历史。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶须要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧迷人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，芳香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。江南水乡特色小吃