简单美味的砂锅菜食谱家常做法精品.docx

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1、简单美味的砂锅菜食谱家常做法沙锅猪杂煲一 一道新派流行特色湘菜 沙锅猪杂煲 这道菜品针对大众低中档湘菜馆，推出的一道新派流行特色湘菜，此菜原料简洁易得，一道菜可以吃到多种食材，口味丰富多样。在一些中低档次湘菜馆推出后，很受食客欢迎，特殊在深圳广州等外来人口城市，受打工者的喜爱。 制作过程。排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透。猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟。 3.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片，焯水;猪五花肉

2、80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透。 锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒匀称，淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉)，接着用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火渐渐烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。 三鲜砂锅二 配料: 熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克

3、。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。 特色：用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 操作: 1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。 2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用. 3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面 4、鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 家常蔬菜锅三 配料: 腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可

4、依据自己的口味随意选择)。盐、鸡粉。 操作: 1.用热水将腊肉洗净，切片备用。 2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。 3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。 4.豆腐切片备用。 5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火接着煮约5分钟。 6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最终加入绿色蔬菜。 待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。 口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味特别鲜美，蔬菜也很爽口。 提示：绿色蔬菜可依据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一 下汤味再加盐 砂锅鱼头豆腐四 原料

5、 净鲢鱼头半片(重约150克)。嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 做法 1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。 2、砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟

6、，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。 特色 油润滑嫩，味道鲜美，汤纯味浓，芳香四溢，冬令佳品。 什锦肥牛锅五 材料： 肥牛薄片，豆腐皮，白菜(除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条)油豆腐泡，香菇(泡软切粗丝)，鲜菇菌，虾丸，粉丝(泡 软)，节瓜(切片)，韭菜，葱段，辣椒片。 腐皮卷：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。 白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。 酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。 调味料：高汤两饭碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、盐、味精各少许。 做法：清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝、辣椒片和全部调味料后接着煮5分钟，撒上葱段即可。这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝汲取至呈浓稠状最佳。 简洁美味的砂锅菜食谱家常做法