简单常见的排骨家常菜做法范文.docx

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1、简单常见的排骨家常菜做法简洁常见的排骨家常菜做法 一、糖醋排骨 简介 1.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉究竟部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。 2.排骨选购时不须要选肉太厚的，太厚不简单煮熟，也不简单入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 假如煮的时间太长，排骨简单老。 材料 材料：猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳) 调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙 做法 1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。 2.将

2、排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。 3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。 4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久) 5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。 6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要留意看火，醋很快会焖干) 7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。 8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。 9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。 10.最终汤汁收至浓稠即可上菜。 二、红烧排骨 简介 和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。 材料 排骨400克，姜片、大葱、八

3、角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。 4、以小火渐渐炒化白糖，等糖溶化变色，起先冒泡时，立即倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和全部的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6、加入适量热水，放入盐和葱结。 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起

4、锅。 三、清蒸排骨 材料 大排。干淀粉。盐。食用油。料酒。葱。姜。鸡精。 做法 1.排骨洗净切成小块, 把全部调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 四、豉汁蒸排骨 简介 很简单上手的家常菜，做起来简洁便利。 材料 肋排-1盘 生抽-1茶匙 老抽-1茶匙 豆豉-半茶匙 蒜片-3至4瓣拍碎 白糖-1/3茶匙 盐-少许 淀粉-1.5茶匙 做法 1、肋排切块洗净装盘后调入全部佐料腌制15分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅(以筷子可戳穿肉为熟透)。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉

5、越入味，并保证肉质的嫩滑。 2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。 五、蒜香排骨 材料 肋排5支，鸡蛋1颗，生粉(玉米淀粉)适量，面包屑适量， 调味料：姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄酱1-2(不要多会有酸味) 做法 1.肋排上的肉用刀背敲一阵.将全部的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的. 2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二非常钟，取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出. 3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最终沾上面包屑. 4.锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了. 5.用吸油纸吸干油，即可上桌. 简洁常见的排骨家常菜做法