皮皮虾的做法及配料范本.docx

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1、皮皮虾的做法及配料蛋黄焗皮皮虾 主料：皮皮虾(一斤) 调料：咸蛋黄(3个)盐(适量)葱(适量) 做法 1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。 2咸鸭蛋用蛋清分别器分别出蛋黄。 3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。 4锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。 5倒入沥干水的皮皮虾 6油炸30s后全部捞出 7再开大火，将油温重新加热到八成热 8将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用 9锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄起先起沙 10放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾 11翻炒至每只虾都匀称包袱上蛋黄即可出锅 小窍门： 1、油炸皮

2、皮虾时肯定要尽量沥干水分，这样能够避开油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、炒制咸蛋黄时用小火，大火简单将蛋黄炒糊。 4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。 盐水濑尿虾 主料：皮皮虾(适量) 调料：冲菜丝(适量)姜(适量)葱(适量)蒜(适量)胡椒粉(适量)盐(适量) 1皮皮虾。 2配料。 3起油锅，爆香蒜头、下冲菜炒香。 4将皮皮虾倒入锅中翻炒一下。 5加姜、加水将虾煮熟，起锅前下盐、胡椒粉、葱调味。 6成了，味道真的是很鲜甜哦，特殊里面那一条红色的虾糕，爽。 麻辣皮皮虾 主料：皮皮虾(2斤) 调料：大蒜(

3、2头)小红辣椒(1把)花生油(适量)淀粉(适量)香油(适量)花椒(1把)味极鲜酱油(适量)盐(适量)糖(适量)花雕酒(适量) 1簇新的皮皮虾，清洗干净。 2把皮皮虾从中间切开。 3小红辣椒洗一下，沥干水分。 4把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。 5大蒜切成蒜粒。 6小红辣椒用剪刀剪成小块。 7花椒肯定要用四川的麻椒。 8锅里倒入花生油。 9趁油温不热时放入花椒。 10放入剪碎的小红辣椒。 11把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。 12倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。 13等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒匀称。 14锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。 15汤汁被皮皮虾汲取大部分就差不多快好了。 16淀粉加水

4、，搅拌匀称。 17把淀粉水倒入锅内勾芡。 18最终倒点香油，翻炒匀称提香。 炒好了，装盘吧。 小窍门： 1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味 2.花椒肯定要用四川的麻椒 3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分 4.肯定把水分抄的少一些在勾芡 香炒皮皮虾 主料：皮皮虾(适量) 调料：葱(适量)蒜(适量)姜(适量)盐(少许)糖(1勺)醋(2大勺)酱油(少许) 1皮皮虾。 2清洗干净滤干。 3关键一步，把虾头上的须子、两侧的皮和爪剪掉(两侧最好剪到和下面的连接处，这样吃起来很便利)，从中间剪开成两半(黄色的是籽)。 4锅里放适量油，等5成热放入葱、姜。 5煸炒出香味，倒入皮皮虾，翻炒。 6倒入醋、酱油。 7加入蒜末、糖，接着翻炒收汁约5分钟，最终加入盐，出锅。 8香喷喷的炒虾出锅喽两大盘子，开吃。 皮皮虾的做法及配料