粤式家常菜谱＿粤式家常菜经典做法范文.docx

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1、粤式家常菜谱粤式家常菜经典做法粤式家常菜-广式五仁月饼 食材打算 馅料：五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟)，面粉(事先炒熟)100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，盐4克 饼皮：面粉100克，转化糖浆80克，植物油25克，枧水1克 做法步骤 1、馅做法：将糖入水中搅拌至溶化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌匀称;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。 2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。 3、制作时，皮：馅的比例约1：4。 粤式家常菜-广东酥炸肉 食材打算 主料：肥膘肉1000克， 调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉

2、50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克 做法步骤 1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得匀称，不要过大或过细; 2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟; 3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上; 4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。 粤式家常菜-酒香辣鸡肠 食材打算 1，鲜鸡肠(1斤)， 2，乡纯米酒2两(或适量)， 3，蒜子1小块(砌碎)， 4，大辣椒2个(砌块)， 5，小辣椒2个(砌碎)， 6，盐1小勺， 7

3、，生抽适量， 8，芜萎(香菜)2根， 9，油适量， 10，生姜(砌丝) 做法步骤 1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水 2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段 3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点) 4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最终洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟 粤式家常菜-清蒸海上鲜 食材打算 主材：，青斑1条，450克左右，姜50克左右，去皮切丝，青葱5条，切丝，盐少许，汁料：份量仅供参考，生抽4汤匙，糖1汤匙，食油4汤匙 做法

4、步骤 1.买青斑时，先叫人清理(去鳞去内脏)，再洗净抹干，两面用少许盐搽匀，放入盘中，盘底先平均铺上1/3姜和青葱，余下的则铺在鱼身上面。 2.锅内注入清水，待水一开，放入盖上盖，隔水蒸8-10分钟，倒去盘内的水，然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上，再烧开油，洒上即成。 粤式家常菜-梅子蒸排骨 食材打算 肋排200克，姜一小块，红色甜椒1/2个，生抽一勺，酸梅酱两小勺，蚝油一勺，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉半勺，植物油半匙，小葱一把 做法步骤 1、肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中; 2、加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时; 3、取出腌好的排

5、骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。 4、取出撒上葱花即可食用。 粤式家常菜-沙茶肥牛金针粉丝煲 食材打算 原料：肥牛片：5oZ(150g，可以依据个人喜好调整多少)，金针菇：4oZ(约100g，可以依据个人喜好调整多少)，粉丝：1小把，水：300ml，调料：沙茶酱：2汤匙(30克)，老抽：适量(为了给汤水上色) 做法步骤 1-将提前泡软的粉丝放入烧开的水中 2-粉丝煮两分钟后放入金针菇 3-粉丝和金针菇7成熟时加入肥牛，同时加入沙茶酱和老抽 4-肥牛变色后1分钟就可以出锅了 猜你喜爱： 1.粤菜小炒做法大全 2.粤菜中有哪些经典菜 3.最新粤菜小炒 4.粤菜招牌素菜有哪些 5.粤菜如何点菜