食堂管理制度大全 食堂管理制度范本范文.docx

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1、食堂管理制度大全 食堂管理制度范本职工食堂管理制度一、职工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。四、食堂经营者享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，妥当处理，防止资产流失。五、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整齐干净

2、。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必需洗涮干净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中;常常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。七、成品存放实行四隔离，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与自然冰隔离。八、进入食堂的各种原料，必需确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得选购、保藏、运用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必需运用火炼油。九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7:208:20，午餐:12:0013:00，晚餐:17:4018:40。十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热忱、大

3、方、周到、节约原则，做好接待工作。十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发觉不卫生和变质食品，需刚好督促整改，若未能限期整改，将进行惩罚。十二、提倡勤俭节约，反对铺张奢侈。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不奢侈一粒粮食，自觉做到光盘行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。学校食堂管理制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整齐，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好

4、记载。(三)检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整齐。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。6.餐

5、具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。二、餐具消毒管理制度学校食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者干脆相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉

6、蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设

7、备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。(一)食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。(三)食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎

8、、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。(五)从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。四、食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。(一)食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。(二

9、)学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。(三)食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。(四)每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、食品选购验收制度为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能运用。(一)定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.

10、手感，是否有异样(二)非定性包装食物的验收1.看:是否有腐烂、霉变的食物;2.闻:是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否簇新。六、原料选购索证登记制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，根据食品卫生法的规定，特制定食堂原料选购索证制度:(一)食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必需定点选购食品。(二)不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。(三)不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。(四)选购农贸市场的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。(五)选购食品，必

11、需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记(质量平安认证)。(六)食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。学校食堂管理制度范本一、环境卫生(一)就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清

12、洁光明。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐;簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等

13、厨房设施。(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售。四、个人卫生(一)工

14、作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。最新学校食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细

15、执行卫生五四制:由原料到成品实行四不制度，即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。2、用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行四定方法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需

16、分开专用，并有明显标记。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具

17、摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教化，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。十、禁止运用现金，统一运用一卡通。十一、如发觉食物中毒事故，刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。食堂管理制度大全1.食堂工

18、作人员必需一心一意为教化、教学和师生服务。自觉地遵守遵守学校规章制度和食堂规章制度，做好食堂工作。2. 食堂工作人员自觉接受校董会的监督，听取师生看法，并持之以恒改善、提高伙食质量，增加蔬菜品种，努力做到色、香、味俱全。3.食堂员工自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分餐，成为老师。学生和工人受到同等的对待，食堂员工也不专业。4. 严格执行选购、验收和评审程序。全部的菜都是由两个买家同时选择的。选购时，严格限制价格、质量、数量。对不符合质量要求的承兑人，应当坚决拒绝。检验员依据买方与买方签订的原始进料清单核对数量，照实记录价格差异，并刚好向餐厅总监汇报。接受者和审稿人应当在原始提要列表上签名。5.

19、 蔬菜进销存价格是公开的，成本核算是正确的。每日收据及正本报关单，每日结帐NK京。6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。食品加工场所禁止吸烟，严禁在食品加工场所吸烟。上课时间喝酒。按时送餐、送开水。7. 爱惜公共财物，食堂和餐具都是正确的。如有遗失，应刚好向总务室报告。一般事务核查8. 严格执行食品卫生法和五四饮食卫生制度，维护厨房、餐厅和工作周四周环境整齐，物品摆放有序，摆放位置，留意个人卫生，上班时间肯定要穿工作服和戴帽子。9. 我们应当节约电、油、水和燃料。电灯、电风扇、吊扇、水龙头均有专人操作。责任，刚好转变。10. 提高消防、电力、石油、设备和仪表的平安意识，配备专用设施和设备人负责。

20、11. 加强食堂员工的心理健康指导，加强养分和食品卫生学问的培训职业道德的法律教化。12. 自觉接受校长和总务部门的领导和监督。食堂的卫生和平安系统为有效实施中华人民共和国食品卫生法第2号，防止学校发生食物中毒等食源性事故，保障师生健康，结合学校实际状况，制定了特别制度:1. 食堂的整体环境应当是有序的1. 应实行有效措施，清除卫生死角，增加防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其囊性状况。2. 环境卫生坚持一顿饭、一天中、一周，实行分班承包。要做没有蜘蛛网的墙角，没有污迹的墙壁，没有灰尘的地面。3.全部设施按规定摆放，在运用的基础上力求整齐美观。4. 仓库应通风、阴凉、干燥。物品应放在单

21、独的架子上，离地、离墙，并标明物品的名称。2. 食堂设备应清洁无毒1. 运用后应将各种设备擦拭干净。餐具应清洗四次:一次清洗，两次清洗，三次清洗，四次消毒。2. 清洁柜等存储设备定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小型餐具用蒸汽消毒。3.砧板和刀具运用后应消毒保存。3.员工应保持健康和卫生1. 全部食堂员工均需持有健康证书、健康学问培训证书和锅炉证书两份。2. 短暂患有阻碍食品卫生的疾病的员工，应当马上离职，查明缘由并治愈后，可以重返工作岗位。3.员工有良好的个人卫生习惯。工作时应穿戴干净的工作服和帽子，做到四班倒、两不倒(不戴首饰、不抽烟、不喝酒)、四班倒(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣、换工作服)。4. 食品卫生应确保平安