湖南红焖羊排的家常做法精选.docx

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1、湖南红焖羊排的家常做法湖南红焖羊排的家常做法 原料： 羊排适量，胡萝卜1根，青蒜苗三两根。 调味料： 二锅头白酒1勺，姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、陈皮丝、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、鸡精、盐适量。 打算工作： 1、羊排斩成大小合适的块，加盐抓至发粘后再腌制20分钟以上。 2、胡萝卜去皮后切成滚刀块，青蒜苗切段，蒜瓣洗净。 做法步骤： 1、锅烧热，下油，油热后下入生姜片爆出姜香味，再下入腌好的羊排用中小火煸炒，直到羊排中的水气被炒干，羊肉的香味被炒出来为止。 2、下八角、桂皮和干辣椒一起煸炒出香气，再加入适量豆瓣酱一起煸炒出酱香味，然后倒入1勺二锅头白酒并盖上锅盖焖15秒钟左右。 3、打开锅

2、盖把剩余的酒汁炒干，一次性加入能沉没羊排的清水，倒入胡萝卜块，再加胡椒粉、老抽和陈皮丝扒匀后盖上过盖，大火烧开。 4、转小火煨40分钟加入蒜瓣，再接着煨30分钟后打开锅盖用大火收汁，汤汁合适时加入青蒜苗段和鸡精炒匀，倒入烧热的砂煲中即可上桌。 补充说明： 要充分炒出羊肉的香味，在煸炒羊排的过程中要分多次加入少量清水。 红焖羊排 原料：羊排、胡萝卜、土豆、调味料等各适量。 做法：羊排焯一下热水，捞出沥水备用。锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色。这时须要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒。花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特殊浓郁，炖

3、肉什么的放一点特殊好，可以去除牛羊肉的膻味。 锅里加入热水起先炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，接着开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热匀称，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可。 红焖羊排的家常做法四种 羊排的处理：烧一锅开水，放半个苹果或适量花椒在水里。因为苹果和花椒水能帮助去除羊排的膻味。将羊排剁成小块，洗净，放入开水中煮沸，煮沸约2分钟后撇去浮沫。然后捞出羊排，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中的水倒掉不要。 红焖羊排做法一 原料：羊排500克，白萝卜1根，干红辣椒5个，红腐乳、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、料酒、油、红烧老抽、冰糖各适量。 打算：白萝卜切滚刀块，备用

4、。葱切段，姜、蒜切片，备用。将红腐乳取出2块放到小碗，到些里面的原汁，用勺子压、搅拌，直到成为糊状备用。 制作：开火放炒锅，放油少许，6成热放葱姜蒜煸炒出香味后放入羊排，翻炒2分钟，放料酒、老抽，再翻炒上色，关火。取砂锅一只，放入适量清水烧开，把炒好的羊排放入砂锅里，放入花椒、大料、葱段、干辣椒、冰糖，大火炖。 等水开了，倒入红腐乳汁。改小火炖一个小时。等肉用筷子一戳，能扎究竟，说明肉已熟了。再把切好的白萝卜块放入。等白萝卜熟了，就可以出锅了。 提示：因为红腐乳汁咸，所以就不用放盐了。 红焖羊排做法二 原料：羊排适量，红萝卜适量，大葱、姜、八角花椒等卤料，糖、盐、辣椒等各适量。 做法：锅内烧油

5、，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊排翻炒片刻，加些红酒味道更好。添水，大火烧开，小火焖一个小时。放入切好的胡白萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。 红焖羊排做法三 原料：簇新羊排，肉桂少许，洋葱一个，白萝卜适量，葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香各适量。 打算：白萝卜切滚刀块。洋葱切片。 制作：把羊排入锅放水，加花椒、八角、肉桂、香叶、葱、姜、小茴香。然后就大火烧开，假如是一般锅小火焖两个小时，假如是高压锅半个小时足够了。另置一锅把白萝卜入锅中煮五分钟捞出待用。 等羊排焖熟后，捡去葱姜不要。另切姜片、大蒜、红辣椒。烧油，把辣椒、花椒、蒜片爆一下。然后放入洋葱翻炒一下、加入羊排原汤、加羊排、汤肯定要

6、没过羊排，加白萝卜，重新烧滚，加盐、加酱油、鸡精。 滚两三分钟后，等汤收得差不多就好了，盛盘出锅，撒上香葱即可。 红焖羊排做法四 原料：羊排2斤，白萝卜半根，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，花椒20颗，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，料酒1汤匙，豆豉酱4汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙。 打算：白萝卜去皮，切成和羊排大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。将花椒、八角、香叶、桂皮放入调料包。 制作：锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊排，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌匀称，让每一块肉都能

7、匀称的上色。然后加入开水，水的高度是肉面高度的3倍。 大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。然后放入萝卜块，接着炖15分钟，放盐调味即可。 阅历共享： 一般都说做红焖羊排用砂锅比较好，但个人认为砂锅须要的时间也许一两个小时，而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。假如不急于吃到口，砂锅肯定要焖两个小时以上，否则很累牙。 让羊排没有膻味的小窍门： 1、焯羊排时水中放半个苹果同煮。 2、用花椒水去除羊排的膻味效果也很好。花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特殊浓郁，炖肉什么的放一点特殊好，可以去除牛羊排的膻味。 湖南红焖羊排的家常做法