茄汁龙利鱼的做法窍门范文.docx

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1、茄汁龙利鱼的做法窍门茄汁龙利鱼的做法窍门 原料： 带冰的龙利鱼2块约600克(化冻后约400克不到)。 腌鱼料(以下两种腌鱼料任选其一)： a.盐、料酒、淀粉适量。 b.姜丝、黑胡椒粉、盐、淀粉、橄榄油适量。 茄汁料： 熟透的红番茄2到3只(以酸甜可口的老品种本番茄为佳)，葱花、姜丝、番茄酱、水淀粉各适量。 打算工作： 1、龙利鱼块在室温下自然解冻后，冲洗干净，切成1.5至3cm见方，大约1cm厚的方块，放入碗中，加腌鱼料拌匀后腌制20分钟左右。 2、配菜切片，番茄表面划上浅浅的十字刀口，待用。 做法步骤： 1、坐锅烧水，水沸后下入番茄，烫到番茄皮绽开即可捞出，放凉后剥掉番茄皮，切成小丁(假如

2、想吃到番茄颗粒状的口感，可以一半切小块，一半切丁)。 2、顺便把腌好的鱼块倒入沸水中，焯烫2分钟左右，看到鱼块浮起后就捞出来，沥水待用(假如希望鱼块的口感更好，可以捞入冰水中快速降温)。 3、炒锅下少量油，烧热，先放葱花和姜丝小火爆出香味，找出葱花和姜丝扔掉不用，然后倒入番茄丁用中火煸炒，直到番茄丁至溶化为酱汁状。 4、倒入番茄块接着煸炒，同时依据个人口味，分多次加入适量番茄酱煸炒匀称。 5、取适量清水倒在锅里烧开，倒入龙利鱼块，再次烧开后淋入水淀粉，芡成后，加盐和白糖调味，最终撒点葱花就完成了。 阅历共享： 1、番茄烫皮的时间不宜过长，别把番茄提前烫熟了，否则做出的茄汁也不会好吃。 2、番茄

3、必需选用熟透的红番茄，以老品种的本地番茄为佳，煸炒时的油温越高，炒出的茄汁颜色就越艳丽。 3、番茄酱具有遇到变酸的特点，所以必需少量多次加入锅里煸炒，不要一次全部倒入锅里。 4、龙利鱼基本上没有什么腥味，所以不须要刻意添加去除腥味的调味料，保留龙利鱼自身的自然鲜香味更好吃。 茄汁龙利鱼排 原料： 龙利鱼排、鸡蛋、面粉、生抽、番茄沙司、白糖、陈醋、盐、淀粉适量。 做法步骤： 1、鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，再把龙利鱼排放在蛋液中裹匀，再匀称地裹上一层干面粉，待用。 2、煎锅倒入没过锅底，烧到七成热的时候放入鱼排，转中火煎至龙利鱼排两面金黄色，盛出备用。 3、依个人口味取适量白糖、陈醋、番茄沙司、盐和

4、生抽放入调料碗中，调匀后再加少量淀粉调成碗汁。 4、锅里下点底油烧到五六成热，倒入碗汁，再放入煎好的鱼排，烧开后煮2到3分钟，煮到汤汁浓稠时即可起锅。 多说两句： 龙利鱼是肉质细嫩而且养分丰富的海洋鱼类，刺少肉多而且几乎没有任何鱼腥味，鲜美妙吃，特别适合小挚友吃，既补充养分又能爱护眼睛。 酥炸龙利鱼扒的简洁做法 原料： 龙利鱼扒2块约500克，柠檬汁少许，黑胡椒粉适量(不喜爱胡椒味的可不加)，盐适量，面粉2大匙，鸡蛋1个，面包糠适量。 做法步骤： 1、龙利鱼扒提前取出来自然解冻，洗净沥水后，切成大小适当的小块，抹上盐和柠檬汁，腌15分钟左右。 2、面粉和面包糠分别放在两只盘子里，鸡蛋打散。 3、锅里下油烧到五成热左右，转中火，将腌好的鱼扒拍上面粉，挂上蛋液，裹上面包糠，放入热油中煎炸至两面金黄色，出锅沥油，完成。 多说两句： 1、假如你嫌油炸的方法比较费油，完全可以少放点油，将油炸改为油煎，同样好吃。 2、没有面包糠时还可以这样做，就是取少许泡打粉与面粉掺匀待用，先将腌好的鱼扒裹上蛋液，再裹上掺入泡打粉的面粉下锅。 3、吃鱼扒时最好搭配着果蔬沙拉，这样吃更加显得比较高大上了，养分也比较全面丰富。 茄汁龙利鱼的做法窍门