香菇马蹄蒸肉饼的做法例文.docx

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1、香菇马蹄蒸肉饼的做法香菇马蹄蒸肉饼的做法 原料： 夹心肉、马蹄、香菇。 调味料： 小葱花、葱姜水、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、香油。 打算工作： 香菇泡发洗净后切成小碎粒，夹心肉洗净后剁成肉泥，马蹄去皮焯水后剁成小碎粒。 做法步骤： 1、把肉泥、马蹄碎粒和香菇碎粒都放入一个大碗里，加适量料酒、少许葱姜水、少许盐、鸡精、微量白胡椒粉和白糖往一个方向搅打上劲。 2、接下来将搅打好的肉馅装入装入炖盅，抹平表面并盖上盖子，放入烧开的蒸锅里蒸1小时左右。 3、取出炖盅滴入少许香油，再撒上葱花就可以上桌开吃了。 馋死人的私房烙肉饼做法 私房烙肉饼的做法步骤 1、取适量面粉用清水和成特殊稀软的面团，盖上

2、湿布先醒1小时左右，再把面团放入冰箱里冻半小时。因为这个面团特殊稀软，简单粘手，但经过半小时的冷冻就不粘手了。 2、取适量五花肉剁成糊糊状的肉馅，再取几根大葱用刀拍扁，剁成葱末与肉馅混合匀称，加盐，再加花椒面等你喜爱的调味料拌匀即成馅料。这里的葱最好选用大葱，而不是小香葱，多放点葱肉饼才会好吃。 3、冷冻好的面团揪成大小适中的小面团，用手揉圆按扁后再擀成直径25厘米左右，厚2.5毫米左右的面片，铺上适量肉馅用锅铲子的背面抹平。 4、从中心点到边缘切开一道口子，再逆时针将面皮卷起，把肉馅裹在里面，最终捏合面片的边儿。 5、用双手捧着包好肉馅的面团，揉成扁圆形(留意不要让某些部位过厚或过薄)，再用

3、擀面杖把它擀成和电饼铛内径相同的圆饼形态，此时的圆饼皮薄到可以望见里面的肉馅。 6、用擀面杖托起擀好的肉饼放入电饼铛里，开微火烙制，并在肉饼的表面刷层油，这样能让烙出的肉饼外焦里嫩，美丽好看。烙至肉饼的两面均呈金黄色就可以出锅了。 7、接下来就是吃肉饼了，详细怎么吃还须要我教你吗，张开大口咬呗。 总结让烙肉饼美味好吃的小阅历 一、和面的关键是稀软 1、和面用盆肯定是陶瓷盆，不要用塑料盒和铝盆，不锈钢的也能凑合。 2、和面的水不须要温度，我一般干脆用凉水和面。 3、和面的软硬不要求一步到位，一起先就尽量软，和好面团再加水揉，反复揉反复加水，不仅使面的粘合匀称，增加弹性，而且可以有效地限制面的软硬

4、度。好的肉饼首先是把面和好，我的方法是加水把面揉到很稀的地步，即拿不起个儿的瘫软状态，就算好了。 4、烙饼面肯定要“醒面”，盖上浸湿的纱布先闷一会儿，就叫“醒面”，醒面的最佳效果是一小时，来不及半小时也行，醒好的面就会特殊柔韧而富有弹性了。 5、真要烙饼时，盆里的面团是拿不起个儿的，笨人就会不停的撒上干面，将面团揉起鼓捣到面板上，到头来还是沾得到处都是。想要不沾面板还能拿起个儿来，就把面盆放进冰柜里，冷冻上20分钟或半小时，再出来就团揉自如了，软度也不会因加揉过多的干面而降低。这算是一个诀窍吧? 二、肉馅的关键是鲜嫩 主料：我家的“馅儿饼”种类繁多，以各种肉和菜的搭配都能烙制，但特地的“烙肉饼

5、”是以肉为主，不须要与其他蔬菜的混合。拌馅儿的主料就是猪肉和大葱，牛羊肉也是一样的拌法，除了足够的大葱配料以外，再好的蔬菜也是多余的。 选肉：不管是买什么肉馅，必需要买肥瘦搭配的肉，宁可肥一点也不能太瘦，太瘦的肉调出来会显得干硬，缺乏油脂的香味不会太好吃。 选葱：葱就选择北方那种很粗很长的大葱，千万不能用应季的那种嫩绿的小葱，太嫩的葱不禁烙制，着热就熟会“化”得没了模样，入口也吃不到大葱的香味儿，那样的肉饼就变异、失去传统特色了。 拌馅儿其实很简洁，油不用加热就干脆入锅，加入料酒、生抽、盐和鸡精、饺子馅儿调味粉等，咸淡口味自己驾驭。放入肉馅儿要顺(或逆)时针搅拌，中途最好不换方向，用筷子用劲儿

6、划圆儿，把带有颗粒的肉馅儿打成粥糊状，泛出香味。 提鲜：为了让肉馅鲜嫩松软，一般都要加水搅拌，有的人是干脆加凉水，我是加浸泡姜末、蒜末的水，一斤肉馅儿要加上整整一碗，调拌匀称后，味道会很鲜美。 葱末：大葱肯定不能少放，多些葱末的肉馅儿口感好。一斤肉馅儿、四棵大葱的配比较合适。先把洗好的葱像拍黄瓜一样拍扁，这样葱味儿才能充分挥发，然后要切得特殊细，假如切得太粗，剁葱馅儿就会很费时间，切得很细，再剁上几刀就好了。切葱会很辣眼睛，我都是带个墨镜，还好一些。 三、包馅儿的关键是层次 做肉饼先要把面皮和肉馅儿一层层的卷起来，保证其皮薄、馅儿大、匀称，还要不露馅儿，是烙出一张又焦又软肉饼的先决条件。 先把

7、面揪成合适大小的面团，用擀面杖檊成圆形面片，大约有20多公分的直径，3毫米的厚度，再把肉馅儿匀称摊在面片上，用炒菜铲子的背面将肉馅抹平，留意不要多留面边儿，以防这个部位形成面疙瘩。 卷饼要以半径为中心，先切一个口儿，从右侧的切口处起先，逆时针卷起面片，把肉馅儿包袱在面片儿里。一圈儿卷裹完全到位后，用手指捏合缝隙，以不露肉馅儿为准。这样自然团成圆形的面团。 饼铛烧热后减小到火势到微火，就可以擀开肉饼了。为了避开露馅儿和面皮厚度不一样，我都是先用四个手指的张合，把最外一层的面皮擀开，擀匀了我才用擀面杖再擀薄肉饼。擀好的肉饼特别匀称，薄薄的面皮已经透亮，隐隐露出肉馅的颜色，可以确保薄皮大馅的肉饼质量

8、了。 四、烙制的关键是微火 外焦里嫩的肉饼最怕火大，火大了肯定会糊巴，面里的肉馅儿还不肯定充分烙熟，油脂烤不出来，口感会发荤，油脂烤出来了，饼的表层很焦很脆，里层却极其松软鲜嫩，会特别的香脆。 虽然不建议多吃油，但肉饼的表面干巴巴的视觉不好，味道也受影响，所以还是要在表皮蹭些油来烙制。一种方法是干脆往锅里倒油，一种方法是待肉饼八成熟时，往表面刷一些油，后者会节约三分之二，效果也不错。 烙饼时建议加盖锅盖，以便锅内的热气把饼里的肉馅儿焖熟，再放开锅盖烙制外皮，就有了外焦里嫩的上乘质量了。运用那种透亮的全玻璃锅盖最好，还能视察肉饼的生熟状况。随时调整火势大小。切开烙熟的肉饼，里边是一层层的状态，一

9、层薄薄的面，一层厚厚的肉馅儿，整齐排列有序，从里到外，滋滋的冒着油儿，你想会有多么的香! 肉饼烙好了，要趁热吃，晾凉了就没有刚出锅的味道窜了。再凉拌三两个凉菜，比如麻将豆角、蒜蓉胡萝卜丝，甚至简洁拍个黄瓜，都足够好了。最终再来一碗晾凉了的绿豆粥，您说这是啥生活? 编后语： 好菜杰小编亲自试过这款私房烙肉饼，着实好吃，希望大家都能轻松学会烙制香喷喷的肉饼。至于肉馅的调味方法本文没有太多介绍，一人难合百人意，还是依你喜爱的方法来调味更适合自己，不是吗? 家庭蒸肉饼怎么做简洁又完备 家庭蒸肉饼的做法 簇新猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁匀称。用手捏一捏肉，每一

10、把都能捏得开时即为剁好。然后将剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充溢弹性。选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀备用。此步骤的目的是为了防沾粘及增香。 将肉末添加盐、糖、生抽搅拌匀称，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，留意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅始终打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。 把肉馅摊平，中间略微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”。 微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微

11、波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略)，接着加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以视察肉饼是否起先悬浮。 越是简洁的菜，愈见专心。完备蒸肉饼的制胜秘籍：1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉肯定要自己剁(为什么刀剁肉比机绞肉口感更完备?);口感完备的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例限制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口溶化的感觉。2.摔一摔打一打，多给水，肉饼更Q嫩更透味。 完备蒸肉饼的制胜秘籍 1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉肯定要自己剁，因为刀剁肉比机绞肉口感更完备。此外，口感完备的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例限制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口溶化的感觉。 2.将剁好的肉馅摔一摔、打一打，多给水，这样肉饼更Q嫩更透味。