菜谱排骨美味制作精品.docx

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1、菜谱排骨美味制作菜谱排骨美味制作 红烧排骨的做法： 原料：排骨500克 辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺，凉水这量，开水这量。 做法： 1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2. 开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3. 冰糖敲碎。 4. 锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。 5. 小火渐渐熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6. 把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。 7. 倒入少许酱油上色。 8. 放入大料

2、、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 糖醋排骨的做法： 原料：排骨500克 辅料：葱壹根、姜壹小块、蒜4瓣、八角1块、花椒这量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖这量、芝麻这量。 做法： 1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2. 捞出排骨，沥干水分。 3. 盛出壹小碗排骨汤备用。 4. 锅中热油，加这量糖炒出糖色。 5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后

3、开大火收汁。 7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8. 出锅，撒上白芝麻。 粉蒸排骨的做法： 原料：排骨500克，大米100克。 辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜壹小块，八角1个，花椒这量。 做法：1. 排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌匀称，壹旁腌制。 3. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌匀称,壹旁腌制。 4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油

4、无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。 5. 将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌匀称，使每块排骨表面匀称沾着米碎。 6. 高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。 为什么排骨炖出来很柴 炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。 排骨一般是大火快炒，这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好，而假如在制作排骨的时候排骨炖得久了，就会出现排骨口感柴的状况;另一种状况是，在制作排骨的时候盐放早了，排骨中的水分析出，经过烹饪后，口感就会比较柴。 糖醋排骨和红烧排骨有什么区分 1、口感不同 制作糖醋排骨的时候须要用油炸一下，因此，糖醋

5、排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。 2、辅料不同 糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中运用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些;红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。 3、排骨材质不一样 糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般运用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。 红烧排骨苦了怎么补救 视详细状况而定。 红烧排骨苦假如是在料理排骨的时候没有事先焯水的话，排骨中的杂质会比较多，吃起来会有些苦，这种缘由引起的排骨苦无法解决，只能下次料理排骨的时候多多留意了;还有一种是料理排骨的时候调味品放多了，造成的排骨苦，可以将排骨放在锅里，加入适量的水，煮一煮，稀释味道。 菜谱排骨美味制作