陕南美食介绍精品.docx

《陕南美食介绍精品.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陕南美食介绍精品.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、陕南美食介绍陕南特色美食：腊肉 一家煮肉百家香 在陕南山区，冬天杀猪后，首先把整条肉用食盐擦遍，然后配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。 七到十五天后，肉在盐和香料的作用下仍保持簇新，这时用棕叶绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用烟火渐渐熏。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火渐渐熏干。 熏制肉本身并不是一个很困难神奇的过程，相反，在过去是农村家家户户的必修课。几乎每家到了冬天都会在房前屋后挂几串肉渐渐熏着。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，这使得熏制腊肉变得特别便利烧饭时候顺便就熏了。 即使城

2、里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，品品腊味。 易购指数： 便携指数： 耐存指数： 举荐购买地：石泉县云雾山 陕南特色美食：香菇木耳 段木上长出的山珍 所谓段木，是指把青㭎木通过人工截成1米左右的木段，用于种植木耳、香菇，最多四年就会耗尽养分而腐朽，换新木再种。 将木耳、香菇的菌种点钟在段木上，盖塑料薄膜发酵，大约半个月后白色的菌丝顺树皮发出，揭开薄膜，起先上架，种木耳的段木搭人字架，种香菇的段木搭井字架，然后让它们在自然环境下生长。 天干的时候，就浇浇水，下雨时就由着它们充分汲取雨露，雨水越多长得越快。不同之处在于

3、，木耳比香菇要难种，木耳春天点种，夏天收获，假如采摘时菌丝不损坏，还可生长、收获一次秋冬耳，香菇则一年四季都可种收。 自然优质木耳的鉴别方法也有讲究：春夏耳颜色稍浅、肉薄个大，秋冬耳颜色较深，肉厚个儿稍小，不论哪个季节，自然木耳必需用段木培育，选购时看木耳根部，收获时不行能把根部都完全择净，借此辨别，带木塞的是段木种植，带木屑的则是代料种植。 易购指数： 便携指数： 耐存指数： 举荐购买地：留坝 陕南特色美食：麻辣鸡 麻辣，要的就是这个味 宁强，陕西南部、汉中西部的一个小县城，由于地理位置靠近四川，宁强居民的饮食口味基本与四川相同，略有南北之分，酸甜苦辣诸味，唯有麻辣不行或缺。在这样一个同川人

4、有着共同饮食喜好的县城内，麻辣鸡无不占有一席之地。 追溯宁强麻辣鸡的来由，还得从宁强麻辣鸡的金字招牌王婆麻辣鸡说起。相传，王婆的夫家本是城内望族，曾雇有一位四川成都厨师，手艺精湛，而最拿手的绝活，则首推麻辣鸡。后来，王家家道衰落，靠卖麻辣鸡度日，到50年头初期，渐出名声。 70年头以后，开放意识锐敏的宁强人，瞅准了这个行当，偷师学艺，大有青出于蓝而胜于蓝之势，麻辣鸡的摊点日渐增多，夜幕驾临，麻辣鸡在辉煌的街灯下，金黄闪亮，丝丝飘香，给宁强县城的夜曲增加了一个和谐奇妙的音符。 易购指数： 便携指数： 耐存指数： 举荐购买地： 宁强 陕南特色美食：豆瓣酱 黄豆的奇异变身 在漫川关古镇上能见到很多小

5、店都在出售各种瓶装的黄豆酱，豆酱和豆豉号称漫川双绝。 漫川关豆酱、豆豉的特色与漫川关的气候、水质亲密相关，这种美味是得天独厚的地理环境确定的。即使是当地的豆酱晒制大师，到其他地方用同样的方法制作的豆酱、豆豉，也难以与在漫川关做的相比，味道逊色得多。 漫川豆酱不论是炒肉、炒辣椒，还是夹馍，不论是习以为常，还是酒席菜肴，都是必备的上品。 漫川关特色饮食炒红薯粉，就是用漫川特产红薯淀粉，加水和成糊状，热油入锅摊成饼，起锅摊凉。然后切成薄片，用漫川的上好豆酱炒香上席。特点是松软绵滑，口感犹如食肉，表面油光滋润，迷人食欲。 易购指数： 便携指数： 耐存指数： 举荐购买地：山阳漫川关 陕南特色美食：炕炕馍

6、 脆酥喷香的芝麻饼 由于采纳自然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄;长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫作一面麻;两面有芝麻的称二面麻。饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。 炕炕馍，养分丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜，炕炕馍制做用的是一般面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，持成小坨。 两头细中间粗的小擀杖，拼成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤，翻动两次，至饼面发黄，芝麻起鼓有香味时即成。 易购指数： 便携指数： 耐存指数： 举荐购买地：汉阴县蒲溪、涧池、平梁、双河、铁佛等乡镇