菜谱川菜大全做法汇总.docx

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1、菜谱川菜大全做法川菜做法-酸辣肉丝 主料：瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 做法： 1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末; 2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌匀称。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟; 3、倒入比较足够的油，将肉丝入锅里滑散后捞出; 4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5、放入泡萝卜丝炒出香味; 6、加入肉丝，炒匀称入味; 7、调入鸡粉和香醋炒匀; 8、放葱

2、段翻匀，即可。 川菜做法-麻辣小牛肉 主料：风干小牛肉约300克 辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量 做法： 1、牛肉洗净切薄片，辣椒切短; 2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来; 3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透; 4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。 川菜做法-麻辣豆腐锅 主料：北豆腐1块300克、草菇150克、簇新红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2

3、大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉; 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎; 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用; 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒; 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味; 6、加入红油豆瓣酱炒出香味; 7、加入切片草菇，翻炒至变色; 8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 川菜做法-香辣美容蹄 主料：猪前蹄1000克 辅料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗 材料A：

4、大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片) 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 做法： 1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约非常钟; 2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用; 3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，渐渐炒至表皮微黄即可; 4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水; 6、大火煮开后，接着煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量; 7、

5、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水; 8、始终炒至糖色浓稠，呈深赫色; 9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部匀称的裹上糖色; 10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动; 11、始终炒到卤汁完全收干，盛出备用; 12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味; 13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。 川菜做法-香辣水煮鱼片 主料：草鱼1条 辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇 腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 其它调味料：葱/姜/蒜适

6、量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 做法： 1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用; 2、打算五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料; 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料; 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底; 5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火; 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里; 7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。 川菜做法-辣子鸡 主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法： 1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味; 2、锅中倒入油，烧热; 3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油; 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用; 6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; 7、放入炸好的鸡块翻炒; 8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。