闽南的年夜饭菜谱大全精编.docx

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1、闽南的年夜饭菜谱大全闽南的年夜饭菜谱-塔香海瓜子 食材打算 主料：海瓜子300克，青葱1根，红辣椒1根，蒜2瓣，姜1小块，九层塔1把，辅料：酱油膏3大匙，酒2大匙 做法步骤 1、青葱切段;红辣椒切斜片;蒜拍末;姜切碎备用。 2、先将炒锅烧热，下2大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒，放入海瓜子翻炒几下，盖上锅盖焖约1分钟，开盖后将渗出的汤汁倒掉一部分，再将调味料加入炒匀，熄火前加入九层塔翻炒几下即可盛盘。 闽南的年夜饭菜谱-一品鲳 食材打算 主料：鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5

2、克，芝麻油1克 做法步骤 方法： 1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。 2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。 3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 闽南的年夜饭菜谱-豆茸酿枇杷 食材打算 主料：枇杷，甜豆沙， 辅料：糖猪板油，松子仁，红樱桃， 调料：白糖，糖桂花，淀粉 做法步骤 (1)削去枇杷顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上

3、放入盘中; (2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和，分别酿入枇杷内，再在每只枇杷口的四周插上松子仁5粒，中间缀以红樱桃末，上笼旺火蒸15分钟，取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水，加白糖，糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在枇杷上即成。 闽南的年夜饭菜谱-福建酿豆腐 材料 主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克， 辅料：虾米25克，鲜香菇50克， 调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克 做法 1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块; 2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形; 3.精肉、虾米、香菇切米; 4

4、.葱白切珠; 5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅; 6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面; 7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面对底)至金黄色; 8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。 闽南的年夜饭菜谱-福建炒面 材料 福建油面，粗米粉，鱿鱼，虾仁，猪肉，椰菜，豆芽，蒜头，葱，大地鱼粉，糖，盐，味精，高汤，辣椒酱 做法 1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用，猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。 2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。 3、椰菜切大条过水备用。 4、蒜茸、葱切条，热油锅爆香蒜茸，下猪肉爆炒，再下鱿鱼

5、与虾仁微炒后放糖、盐，调味熟后剩出备用。 5、热油锅放多点油，爆香蒜茸，先放油面炒香，再下椰菜条微炒，倒进粗米粉，再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁，下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥，放两匙明油快炒即可出菜。 闽南的年夜饭菜谱-福建绣球干贝 材料 主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克， 辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克， 调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克 做法 1.干贝洗净，放入汤碗内; 2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时; 3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另

6、用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝; 4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥; 5.肥膘肉切小米粒; 6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分; 7.葱白10克切珠;生姜1片切米; 8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中; 9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶; 10.虾胶挤出24个等量的丸子; 11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼 屉蒸15分钟，取出装盘; 12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。 猜你喜爱： 1.十大经典闽菜 2.正宗闽菜有哪些 3.正宗的闽菜都有哪些 4.正宗闽菜佛跳墙 5.正宗闽菜爆黑鸡做法