除夕节饮食文化_除夕节吃啥范例.docx

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1、除夕节饮食文化_除夕节吃啥除夕节饮食文化 因为腌制腊味所需的时间较长，所以必需尽早打算，我国很多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为闻名。蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着改变多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。 年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜爱在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸

2、兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以干脆蒸食或是沾上蛋清油炸。 各地除夕习俗 上海：“开门红” 农历正月初一为春节，俗称过年。年处一早晨家家第一件事就是放鞭炮，称“开门炮”，其原意是驱邪，,企求全家兴盛平安。 年初二早晨,各商店及手艺人都焚香敬神,称“烧利节”,中午非常,店主还设酒款待店员,一起祈求新年生意兴。年初五,相传为财神生日,大街小巷的商店开门营业,这一天中午每家都吃馄饨,以示兜财。此外在乡间田头还有木人头戏(今称木偶戏)。 东北：粘豆包 进入腊月后会先杀一

3、头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成，几乎家家都做，多则上百斤，少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。大年初一和初五吃饺子。 天津：彩纸剪 天津人称腊月初八为“腊八儿”，有喝腊八粥的习俗。很多天津人还在这天用醋泡大蒜，名腊八醋。腊八醋不仅味道醇正，而且久放不坏。腊月二十三，是灶王爷升天的日子，家家要买糖瓜儿，等到夜里12点祭灶王爷。待香燃尽后，请下灶王像，点火烧了，大年三十再买新的灶王像，又叫“灶王码子”换上，年复一年，都是这样。吊钱儿是用彩纸剪刻成的图案，贴在门窗的玻璃和横棱上，作为春节喜庆气氛的点缀。贴上的吊钱儿只能到正月初五那天损坏，否则就

4、意味着一年不吉利。天津人称正月初五为“破五”。这一天，家家户户吃饺子，菜板要剁得叮咚响，让四邻听见，以示正在剁小人。天津人把不顺心的事归结到“小人”的身上，除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当，初五晚上放鞭炮，也有避邪免灾的意味。 西北：大饺子 西北不少地方的人吃饺子时，饺子皮不是一个一个擀出来的，而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。 豫南：钱串子面条 豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。 四川：火锅和汤圆 除夕时，四川人一般都吃火锅。初一早上吃汤圆，意为团团聚圆。 黄土地的百姓最注意的还是春

5、节，辛勤劳动一年的人们，把快乐、希望全都寄附于过年。每年一进腊月，人们就忙起来了。过年了，全家老老少少、里里外外，都要换新衣服。再穷的人家，也要人人做一件新外衣。另外，全部的被褥衣服都要洗得干干净净。在这里还有这样一种习俗，过年都要给孩子做个“枣牌牌”。“枣牌牌”就是用红线穿上红枣、谷草秸秸，上面挂个铜钱，下面坠个鞭炮，挂在孩子的背后，这是一种避邪祝愿的祥瑞物。在这里，我还看到有的人家用红线穿上做针线活用的“顶针”，挂在孩子的颈项上，这也是祝愿的祥瑞物，叫“增岁顶针”。 湘潭：舞龙 在湘潭一带流存着很多过年的风俗，古老而朴实。从正月初一到十五，不论是农村或城镇，到处可以看到舞龙灯。舞龙灯先要“

6、接龙”。即挨家挨户发请帖，凡是接了请帖的人家就依次进屋去舞龙灯表示庆贺。接龙后，起先舞龙。龙随鼓起，翻腾跳动，大有腾云驾雾之势。欢快时，灯游龙卷，让人目不暇接。湘中一带盛行舞龙灯，还传承着不少的巫风楚俗，如“接龙”、“收水”、“挂红”等，都表达了人们喜庆丰年的美妙祝福。 除夕饮食原则 饮食不要过急 越是在过节的时候，人们越是激烈，以至于饮食变得狼吞虎咽，没有一点节制，这样简单导致体内食物积累，肠胃超负荷，肠道蠕动速度减缓。长此以往，简单因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。而细嚼慢咽，有助于让食物更好的被消化和汲取，不至于停留在肠道中造成堵塞。 不要暴饮暴食 一家子在一起吃饭自然离不开大鱼大肉以

7、及酒等，这就易出现暴饮暴食的现象，在日常生活中这样的吃饭方式是对身体健康有害的，更何况是过节期间的饭菜。人的消化器官的活动有肯定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的养分素易被人体汲取。假如突然吃得太饱，或喝得太多，就须要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有肯定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，状况严峻的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。 少吃油炸及烧烤食物 越是过节期间人们就越易食用油腻的食物，这类食物吃多对身体健康有不好的影响。因为大部分食物经过高温烧烤、油炸都会变更原有的养分成分，急速加热食物会使食物中的蛋白质变性，吃多了反而不利于养分的汲取。