五道鲜美的家常素菜食谱做法精品.docx

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1、五道鲜美的家常素菜食谱做法一所需材料：腐竹(干)200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、做法步骤：1.打算好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹汲取水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。4.将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片5.锅加油烧热

2、，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟6.下入腐竹翻炒匀称，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒匀称，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可二所需材料：豆角250克、茄子300克、泰椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、做法：1.打算好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时简单碎，加入少许盐，拌匀，

3、腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会汲取太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的汲取。3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌匀称，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。假如四季豆未煮熟，豆中的皂素会剧烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺

4、激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，肯定要将四季豆炸熟透。6.上升油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子简单浸油。7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入蒜粒炒出蒜香味，再下入葱花，姜末，泰椒圈，炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒匀称。8.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，大火翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。三所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、做法步骤：1.打算好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最

5、好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的汲取。2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，(滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块)，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，(腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧)。3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌匀称，调成勾芡用的汁，(盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了)5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺时常

6、的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用6.上升油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间时常搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用7.将尖椒在油里过一下，立刻捞出控油待用8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒匀称9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。四所需材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、做法步骤：1.打算好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切

7、去根部，投洗干净2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了五所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法步骤：1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会汲取太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌匀称，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒匀称6.下入香菜段翻炒匀称，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。五道鲜美的家常素菜食谱做法