暑假餐厅实习报告汇总.docx

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1、暑假餐厅实习报告暑假餐厅实习报告1 这段时间以来的实习是结束了，我是比较喜爱服务行业，我认为自己是很充溢的，也是幸运的，在这一阶段我也学习积累了许多，在餐厅实习是能够见识到许多，接触到的这些都是珍贵的阅历，现在我也是特别的感慨，这让我感觉特别的好，我也是须要让自己坚决起信念，做好本职工作，在这段时间的实习当中我是看到了许多，也是接受了特别多的理念，开阔了我的视野，这让我感觉很好，实习的时间虽然是很快，但是我也是感觉到了自己这方面还是有许多应当提高的，现在实习结束我还须要让自己有一个好的状态。 这次的实习是特别珍贵，首先是在实习方面我认为自己还是做的不错的，服务工作让我接触到了许多方面，让我学会

2、了怎么说话，如何处事，在这些方面都是有进步的，我很难得感觉特别的好，在实习方面是接触了特别多的人，日常工作当中我也始终都把自己的实力看的特别的重，过去几个月来的学习当中我也始终在努力的做好自己的工作，在餐厅做服务工作的确是给了我的许多的体会，在学习当中有些事情应当要有客观的相识，学习也是自己的事情，这一点不能够忽视，现在我能够剧烈的感受到这一点，作为一名毕业学生，在实习结束之后的确还是有许多许多须要增进步步的。 在这短暂的实习当中我还是体会到了许多，不管是现在还是将来都应要有这种心态，保证自己能够在这样的环境下面去做好一些事情，实习让我体会了许多，_餐厅是对我们这些毕业学生也是赐予了很大程度上

3、面的照看，在这毕业之际的确还是成进步步了许多，在这一方面我还是始终都在坚持做好自己的细微环节的事情，现在我也肯定会努力一点，做好自己的本职工作，通过这段时间以来的实习我也是感觉自己进步了许多，学习到了许多新的学问，丰富了我的工作阅历，在这毕业之际我认为这对我很有意义。 不管是在什么阶段，我想这些都是能够去做好打算的，实习是对我实力特别好的证明，以后我也肯定会让自己努力去做好更多的事情，现在包括将来这些都是可以去落实好的，虽然有的时候会感觉到工作的幸苦，终归做餐饮行业的确就是服务为上，做这份工作就应当做好，我自己也是比较喜爱服务工作，所以在工作当中是找到了一种乐趣，现在我也是特别希望自己能够去进

4、一步的督促好，做好相关的打算，无论是做什么事情都应当去落实到位，我也肯定会去坚持做好这些，虽然实习结束了，但是我还是对自己特别的有信念，这一点是毋庸置疑的，我真的也是感觉到了这一点，感谢实习，感谢实习当中所经验的一切，做餐饮服务工作的确是熬炼了我许多。 暑假餐厅实习报告2 一 实习的目的 我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们高校生走向社会，接触社会，培育工作实力，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论学问，培育独立工作的实力。通过参与主要负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动，培

5、育我综合运用学问的实力，熬炼社会交际实力、应变实力，获得实际旅游业务学问和管理学问，进一步提高我们的综合素养。 二 实习时间：20_年7月12月 三 实习地点：昆明市 四 实习的内容 我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。因此，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜爱光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是其次步曲。接下来是向顾客举荐

6、餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必需根据餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最终一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简洁，但真正在规定时间内正确地实施下来是须要肯定技巧的。因为，终归顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必需在顾客迟疑不决的时候，时刻为顾客作确定，以缩短点餐时长，便利服务下一位顾客，从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般状况下不超过三分钟，以避开顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍旧要尽量在最短时

7、间内为顾客供应食品与服务。平常我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要依据电脑上的显示打算饮料，并且每完成一单，就要将其取消。因为饮料位的时间要求为一分钟，若是超时，系统会自动红单，提示速度太慢，这时经理就会给我们施加压力提示我们提高速度。并且在打饮料的过程中，必需留意顺手清洁，以保持柜台卫生，避开造成顾客不好的印象。但是，当顾客量较少时，我们也不能闲着，必需主动主动地找事情做。例如顺手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅，为下一轮高峰作好充分打算。由此可见，麦当劳干净

8、整齐的环境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创建出来的。 二 岗位实践结果 由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小时左右的工作时长，使我感到特别乏累。因此，接连不断的客流量使我必需一遍又一遍地重复同样的对话，细心说明同样的问题，做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息，身体的劳累使我有时面对顾客有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱，常常送错饮料或者超时，于是受到顾客的埋怨与责骂。此外，甜品站一人的营运也常常让我连续几个小时不停劳碌，以及夏日在外的高温让我感到特别难过。虽然挫折许多，困难许多，但我都坚持下来

9、了，我也努力让自己做到。于是，我也得到经理们的认可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满足地微笑道谢感到很欣慰。 三 实践的体会 忍耐 每当与顾客发生摩擦或倍受理解时，我就感受到了社会真实的打击与残酷。很少接触社会的我们都太脆弱，我们的自尊心太强，受不了谩骂与误会。受不了挫折就急着为自己辩护。其实我想说，社会就是这样真实，社会不会把你宠着，也不是每一个人都会顾及到你的感想。每当受到误会时我们不应当以强硬的看法抗拒，终归架是恒久吵不完的，终归不是每一个人都能那么无私地为你着想，理解你。我们能做到的先是在原则下忍耐，原则外不理睬。然后反思自己是否有错，然后不断地提高自己的工作实力以避开顾客的不满。 和谐

10、的人际关系 麦当劳的员工许多，于是总要与很多同事打交道。从前的我不爱搭理不熟的人，比较自傲。现在我剧烈地感到人际关系的和谐有多么重要，它有利于你工作顺畅，终归在社会工作，团队协作特别重要，一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅，每天微笑地与人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。 主动主动地做事 繁忙的工作时常让我感到劳累，心生惰意。然而，我时常告诫自己主动主动地做事，坚持下去。主动主动地面对有利于自己找到工作中的乐趣，比如顾客的满足就使我收获了工作上的成就感。很多事情是我们份内的事，我们有义务完成它。即使我有多么不情愿，但下班之后我就发觉自己坚持下来了。所以，要信任时间是公允的

11、，它可以让欢乐过得很快，同样，也可以让你所认为的苦痛过得很快。 自制 不要将个人心情带到工作上来。于是，我深感一个成熟的人必需具备限制心情的实力。假如将负面心情带到工作中，那么必定导致工作效率的低下以及与人的冲突。因此，不管多么劳累，也要保证最至少的服务看法。试着转移心情，劝慰自己。自我劝慰可以带来欢乐，欢乐地工作你会有意想不到的收获。 提高自己的竞争力 我学会了不断努力，适时虚心请教他人，不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人，可现在我明白自以为是不会进步。同时，我也深感我们也必需在工作实践中勤于钻研，不断学习不断积累，于是我也学会独立解决问题。并且不行不懂装懂，否则运用于实践中发生错误后果

12、比较严峻。 管理者的管理 麦当劳的创始人雷克雷地安说：要关切每一个为你工作的人。要想成为一名好的管理者，就必需有好的管理方法去管理你的员工。因此要了解并关切每个员工，管理方法因人而异，但关切都是前提。 赚钱的辛酸 工作的劳累使我乏累，这让我体会到赚钱的不易。花钱简单赚钱难。今后，我会珍惜每一分每一角，体会父母的辛酸。 除此之外，在20世纪最终_年，中国经济对外开放历程最引人注目的现象是：外国对中国的干脆投资急剧增加，中国连续8年成为汲取外资最多的发展中国家。在这次的实习中我深化了解到像麦当劳这样的跨国公司投资在为何能在中国取得胜利? 暑假餐厅实习报告3 一、实习的主要内容 为了更好的实践课堂学

13、问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解，学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深化社会基层，了解社会现状，进而培育高校生处理社会事务，与人沟通沟通的实力。所以说，实践是巩固学问的必要手段，也是高校生成才成长的重要途径。可见其对高校生综合素养的提高有不行或缺的关键作用。 实习岗位:餐饮部服务员 实习内容: 1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其

14、功能。 3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。 工作内容: 1，迎宾、问候客人 当一切打算工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 1，呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子。向客人主动举荐特色菜或者是当天的厨师精选。推

15、销各种酒水及向女士儿童举荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜. 3，服务酒水 如客人有特别要求的话,根据客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求,则根据先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 4，上菜服务 上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主子询问是否须要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。全部菜品

16、全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 5，餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;刚好续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立刻手持酒瓶打算续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻问主子是否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要离开时,要立刻上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 7，餐后整理工作 归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最终收瓷器制品

17、,将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 二，实习取得的阅历及收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和相识。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更

18、周到便捷的服务。 从业实力的提高 酒店培训和实习阅历的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业实力得到提高，在此过程中语言实力，交际实力，视察实力，记忆实力，应变实力得到了提高。 (1)语言实力 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言实力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等协助信息。想要获得驾驭自如的语言实力，就要做到语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)交际实力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人，有老顾客

19、有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际实力，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源，因此从现在起先就要熬炼我们的交际实力，为我们以后的工作做打算，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。 (3)视察实力的提高 视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的服务。 (4)在酒店中可以遇

20、见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事务和冲突，这就须要有良好的应变实力，当遇上突发事务，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商议解决，这样的看法经常是使客人忿忿之情得以平静的“冷静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决，使客人能得到较满足的答案。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务看法。 三，存在的不足及建议 首先，对酒店状况以及服务流程的不熟识。要么是一知半解,要么是东缺西落,这样去干脆面对客人确定是不能满意客人的需求的.对于各个岗位的工作流程和可能遇到的问题也没有一个充分的打算,一旦遇到没提到或者不了解的

21、问题也不能敏捷的去解决.总而言之,从理论转化到实际操作还是没有做到符合须要,最可悲的是连一些理论学问也没能做到烂熟于心.我想在以后的工作中,应当不断去看看自己的笔记,并且依据实际工作作出相应的调整,边工作边学习,这样才能相识到自己的问题,不断的鞭策自己去进步. 其次，还没有很好的把自己从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同的想法,当生活与自己的想法不符合时往往会心生埋怨甚至心情化去做事,也没能学会换位思索和角色转换. 最终，在工作中缺乏主动主动性。在实习时有些问题领导们没有提及到的，就算自己也很困惑，但是没有主动去寻求解决方法。我们习惯于被动接受而不是主动的学习.

22、对待有些不甚了解的东西也不求甚解,总以为就这样糊里糊涂也能过下去,这样的一种惰性无形中就左右了我们的思维以至于一问三不知,在这一点上我们是应当深深的去检讨自己的.但是检讨往往是不够的,而是应当知耻而后勇,相识到自己的问题之后就不断的去改正.不断的去提升自己.专业技能是基础,给人甜蜜意外的服务才是亮点. 暑假餐厅实习报告4 一、概述 随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出养分吃出健康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，彼此不断竞争，不断提升，在这种激烈的竞争下，怡乡春竹餐饮有限公司脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。 二、实习公

23、司简介 怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生”为主题的餐厅。“怡”有和悦，开心之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的满意，舒适，静雅。而“乡”有生长的地方，祖籍之意，因而“怡乡”即喻指安静，安逸，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的漂亮家乡。“春竹”则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标记造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标记呈现橙色，橙色象征着财宝和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康”的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的发展前景。怡乡春竹餐饮管理公

24、司由孙志刚先生于2005年9月28日于辽宁盘锦创建，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹”是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。 三、实习公司的愿景、使命、宗旨及价值观 怡乡春竹餐饮有限公司的愿景是成为中国健康饮食养生服务领域的领跑者，唤醒人们对健康的觉悟与追求，获得健康华蜜人生! 四、实习公司实习要求 (1)实习时间：培训期3天，实习期为一个月。 (2)实习岗位：储备干部 (3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮有限公司 (4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的发展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生

25、产地。其次天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。 培训结束会，我们被安排到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感受到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区分，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种主动向上的氛围，这里的每一位员工都充溢了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮丽的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却可以有条不紊的绽开工作，让每一位顾客都感受到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感受到这里的一流服务，感受到家的温馨。 我被安排了一位师姐来教我。我首先要了

26、解工作环境，熟识工作流程。跟着师姐，刚起先几天不太适应，师姐说的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越娴熟，慢慢能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一名服务员应当很简洁，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发觉自己是大错特错。真正的工作哪有那么简洁，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简洁，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。 五、实习心得与总结 近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我主动参与了工作用 所学学问加深对实际工作的

27、相识，用工作实践验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，仔细完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和服务工作有了更深层次的相识。 1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。在实习过程中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到自己社会阅历的不足和在实际运用中专业学问的匮乏。在刚起先的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了自己的工作信念中，不禁对自己的毅力产生了怀疑，甚至感到特别的难受。 在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发觉自己

28、知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习过程中不断增加着自己的信念，信任自己可以像一个正式员工那样处理好各项工作。假如说这次实习得到了什么，除了增加了社会实践阅历、丰富了自己的专业学问外，增加了自己的信念也是一个很大的收获。 2、“千里之行，始于足下”。这近一个月惊慌而又充溢的实习，我认为对我走向社会起到一个桥梁的作用、过渡的作用，是人生的一段重要的经验，对将来走上工作岗位有着很大帮助。这次我得到了许多以前未曾有过的工作体验，诸如向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则我以后都

29、要在实际生活中仔细的贯彻。 这一段时间所学到的阅历和学问比书本上的理念活泼的多、生动的多、真实的多，也让我深刻了解到了其他一些道理，有实力也须要在工作中处理好人际关系、留意工作的方式方法等等。在收获的喜悦外，也有一些缺憾，那就是由于实习时间和某些实际因素限制，我对企业经营管理有些工作的相识仅仅停留在表面，只是在看人做，听人讲如何做，不能像真正的管理员一样去亲身感受、详细处理一些工作。但无论如何，这次实习带给了我许多有益的东西，是我人生一笔重要的财宝，我将去仔细地回顾、总结，特殊是要从专业的角度去加深对这段经验的理解，把它当作一次良好的机遇，促使自己更好地完成学业。 暑假餐厅实习报告5 一、实习

30、目的： 实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是高校生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的实力等。通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 二、实习时间： 20_年_月_日至20_年_

31、月_日 三、实习地点： 马鞍山市悠然美地茶餐厅 四、实习内容： 我根据学校的要求，进行了为期一个月的社会实践，到我们学校旁边的悠然美地茶餐厅去打工。马鞍山市悠然美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅，是商务洽谈，挚友小聚，休闲消遣的一种较好的场所选择。我在悠然美地打工期间被支配到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必需见机行事，这也熬炼了我的沟通实力和思维实力，同时，也对餐饮业有了初步的了解。 餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世 界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大

32、的朝阳产业。国内数据显示，自改 革开放以来，中国餐饮业始终旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬 勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，

33、这个 阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的结构调整中实 现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。 在_年2月10日我来到悠然美地茶餐厅起先我的社会实践。起先第一天是我的工作是熟识餐厅的环境和主管，要记住大厅和包间的编号，托盘、餐具、水壶等的摆放位置，明白自己的工作究竟要做什么。而我们新进职员的工作在起先时相对简洁一些，主要是迎宾，依据客人人数添减餐具及上湿巾，为客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事们 9：00 前到店里指纹签到，换完店里的制服后，就按领班安排，对自己负责的区域起先各自的卫生打扫，全范围清理。每天的

34、工作都非常辛苦，特殊是周末。但这只是辛苦，每天还要对着形形色色的人，无论遇到什么样的指责或刁难，我们都必需遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作，也是对我们自身气质的一种磨砺。 另外，在那我也的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我 觉得这是很难得的机会，一般人是不能这样去了解，去接触的，所以我觉的这些 都是一些很珍贵的财宝，我确的确实的去体会了，感同深受了，所以印象深，感 触深，心里真得很快乐! 五、实习体会： 不知不觉，我在这为期一个月的打工生活就这结束了，这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。这短短的一个月的经验，对我来说无疑是一个很好

35、的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责的看法去做事。在工作期间最大的体会就是，作为一个服务员，最大的考验就是耐性。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是须要去磨练，去拼搏，让自己的人生充溢而有意义。 除此之外，最重要的一点，就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大 家想象中那样低付出高回报的产业，它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来 说，有如下几方面内容： 1.有形风险：有形风险指凭借经营者的直观感觉和阅历，可以按现值进行评估、推断其所造成损失程度的风险。有形风

36、险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险自不待言， 其所造成的损失值可以计算。 假如企业内部加强市场调研和经营风险管理，实行相应措施，就可以防止或 削减这种有形风险的损失。 2.无形风险：无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和阅历进行推断， 也不易按现值评估 损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成企业形象 的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣扬不实或乏味而 引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业 对风险熟视无睹而造成的损失等。 企业经营者对无形风险必需赐予

37、高度重视， 要常常居安思危， 保持醒悟头脑。 特殊是在经营顺当的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威逼。 3.时间性风险：时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。 造成时间性风险的缘由是多方面的，如季节改变对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的改变、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必需树立时间观念，常常视察分析时间运动中事物发展改变的趋势可能给企业经营带来的影响， 尽力解除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，精确把握住时机，以保证企业经营正常运行。 4.空间性风险：空间性风险是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的

38、风险。产生空间性风险的缘由也是多方面的，如企业所处的地点与四周环境因素、各地市场的供求关系改变、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险，事实上开店选址时就已起先，要非常细心谨慎地依据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依旧存在，投资者应随时留意与自己相关的城市规划改变、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量改变等，以 提前作好对空间性风险的应变打算。只有综合考虑餐饮业的几大风险，合理经营管理企业，才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。 以上就是我署假的实习报告，也是我这一个月工作中的感受，也虽然那份工 作并不与自己的专业有很大的接口，但我认为，无论任何一种尝试，都是对自己 的人生的一种很珍贵的充溢。虽然工作没有百分之百满足，但是积累了好多工作和人际的阅历，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能赢，还有对待客人要做到真心、关切、贴心，吃得苦上苦，方为人上人。不管怎么说，我觉得这次打工的经验会恒久印在我的脑海里，而且我信任以后这样的机会还会有许多，我肯定会多争取，多熬炼，不断提高自我，挑战自我。这次社会实践将会对我的以后正式步入社会、投入工作具有非常重要的意义。 暑假餐厅实习报告