易做经典又好吃的妈妈家常菜有哪些及其做法精品.docx

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1、易做经典又好吃的妈妈家常菜有哪些及其做法关于易做又好吃的家常菜有哪些一、东坡肉材料猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克做法2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。6、最终倒入绍酒，酒的高度以沉没过肉即可。7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。二、咕噜肉

2、材料主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱做法1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。三、酱骨架材料主料：猪脊骨辅料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐做法1、锅内烧水

3、，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需立刻加入大量清水。3、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。四、扣肉简介 色泽光明，软烂醇香，肥而不腻。材料主料：猪肋条肉(五花肉)500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花

4、肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。五、鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉2

5、0ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒匀称;7、 放入炒好的肉丝快速翻炒匀称;8、 倒入鱼香汁快速翻炒匀称即可。小诀窍1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要

6、提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不行少的，其他几项为可选;3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假如实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应当比较相像，但还是有区分，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈关于易做又好吃的家常菜有哪些