荷叶粉蒸莲藕排骨的做法精编.docx

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1、荷叶粉蒸莲藕排骨的做法荷叶粉蒸莲藕排骨的做法第一步、磨制十三香粉咱们常说的十三香并不是固定的十三种香料，而是自己想怎么搭配就怎么搭配，有些配方甚至会用到20多种香料。今日就共享最基础的十三香配方，大家可以依据个人的口味自行增减和调整。十三香基础配方：八角20克，山奈8克，小茴香12克，桂皮10克，花椒5克，豆蔻8克，草果6克，香菜籽5克，香叶5克，陈皮4克，木香5克，丁香4克，干姜8克。按上述配方将各种香料打算齐全后，用磨碎机打磨成细粉就可以了，喜爱蒜香味的可以加适量蒜粉混合匀称。为了不影响粉蒸菜的口感，建议将打好的十三香粉过遍细筛，只留较为细腻的粉末。其次步、炒制和调配米粉湖北的蒸肉米粉不用

2、糯米，而是选用一般的大米，最好是选用完全没有糯性的梗米，这与其它地方的蒸肉米粉也是不同。1、先把选好的大米放入料理机中打碎，留意不要打的太碎，因为太碎就会失去应有的口感。没有料理机的挚友可以购买现成的碎米。2、炒锅烧热，倒入打碎的大米用中火翻炒，直到米粒变成浅黄色，然后倒入打磨好的十三香粉炒匀，让碎米粒匀称地裹上一层十三香粉。3、关火，等米粒放凉后，再拌入适量红曲粉和盐就完成了。红曲粉就是用红曲米打磨成的粉，它的主要作用就是调整粉蒸菜的颜色，是自然色素，用量可以随个人喜好。另外，红曲粉中的红曲霉素是有益健康的真菌，有降血压和防治心血管疾病的功效。第三步、调制蒸肉米粉的酱汁正宗的湖北蒸肉米粉中必

3、需要用酱汁，这是特色，没有酱汁就不是地道的湖北蒸肉米粉了。原料：甜面酱、腐乳块、豆瓣酱(豆瓣酱最好用不太辣的那种，或者用鸡精代替)、高度白酒(我用的是红星二锅头，味道较正)。做法步骤：以上各种原料的用量也是随个人的喜好增减调整，混合匀称后，再加小半碗凉白开水调匀就行了。因为酱汁用到了多种酱料，还有高度白酒，所以带有深厚的酒香味和酱香味，味道很独特。第四步、调制酱汁蒸肉米粉打算烹制粉蒸菜之前，先把酱汁和米粉混合匀称，再加适量清水调匀。水的用量要依据当时的状况来定，因为酱汁中也含有水分，总的水量不能太多，也不能太少，多做几次心里就有数了。酱汁和米粉加水拌匀以后，静置15分钟，让碎米充分吸水膨胀，并

4、汲取酱汁和十三香粉的味道，然后就可以用来烹制各种蒸菜了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、莲藕、芋头、土豆、萝卜、南瓜、茼蒿、苋菜或豆角等等都可以，无菜不蒸。湖北酱汁十三香蒸肉米粉的调制方法就介绍完成了，接下来咱们以荷叶粉蒸莲藕排骨为例，说说如何用调好的蒸肉米粉烹制地道的湖北蒸菜。原料：排骨、莲藕、姜片、荷叶。打算工作：荷叶提前泡软洗净，排骨斩块后洗净，莲藕去皮切块。做法步骤：1、把排骨和莲藕放入小盆中，加生姜片和酱汁蒸肉米粉，混合匀称后腌制半小时左右(腌制时间越长越入味，甚至可以冷藏腌制一夜时间)。2、处理好的荷叶摊开放入蒸笼里，再放入腌好的排骨和莲藕，用荷叶包起来，大火蒸1小时左右就可以开吃了

5、。粉蒸土豆的做法原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克。调味料：郫县豆瓣1.5汤匙，花椒粉1茶匙，香葱2根，大蒜2粒，生姜2片，腐乳汁1汤匙，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙，盐适量。打算工作：1、土豆去皮后切成块状泡在清水里，泡去外层的淀粉防止变色。2、香葱、生姜片和大蒜切末，豆瓣酱剁细。做法步骤：1、捞出土豆沥净水，加豆瓣酱、生姜末、香葱末、大蒜末、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉和适量盐拌匀称，放20分钟码码味。2、土豆码好味就加入蒸肉米粉，充分拌匀。3、在蒸笼的底部铺上白菜叶，倒入土豆，烧开后用中火蒸3540分钟，土豆熟透即可出锅。操作要点：1、土豆自身的吸附实力较差，所以要加些油增加吸附力，这

6、样才能让土豆与米粉更好的结合，米粉的口感也会更加地松软。2、土豆块不要切的太大，否则不简单蒸熟，也不简单入味。3、加蒸肉米粉拌匀后，假如感觉还是太干，建议添加适量清水，否则会让蒸好以后的米粉很干硬，影响口感。粉蒸萝卜丝的做法及胜利要点原料：白萝卜1根，面粉适量。辅料：色拉油、盐、鸡精、蒜泥、香油各适量。打算工作：白萝卜去头去尾再削去萝卜皮，然后切成粗细匀称的萝卜丝，切成比火柴杆略微粗一些的丝的就行了。刀工不行的挚友也可以用擦子擦丝。做法步骤：1、把萝卜丝放在干净的小盆里，撒入适量细盐拌匀杀杀水，再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。留意：这个步骤是确定成品质量的关键步骤，挤水的时候尽量能挤多干就挤

7、多干，只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里，加入少量色拉油拌匀，再分成多次匀称地撒入面粉，每撒一次面粉就上下颠簸锅子，让每根萝卜丝都匀称地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布，大火烧开，把萝卜丝匀称地铺在笼布上，盖上锅大火蒸5分钟左右即可，关火，快速取出萝卜丝摊开放凉。4、最终，把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌，还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。粉蒸萝卜丝常用的调味方法做好的粉蒸萝卜丝可以用多种方法来调味，除上述调味方法外，再举荐几种比较常用

8、的，看看哪种更适合你1、炒香的白芝麻1把，生抽、香醋、蒜泥、盐各适量。2、蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋、盐各适量。3、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐各适量。4、葱花、香油、盐各适量。这里的葱花可换成青蒜苗末。胜利要点：1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做，或者也可以换成胡萝卜来做，方法相同。2、萝卜丝也不能切得太细了，切得太细就简单蒸的过烂，从而让萝卜丝失去清爽的口感。3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水，这也是很关键的步骤，因为萝卜丝的含水量比较大，假如在蒸的过程中析出过多的水，就会导致萝卜丝发粘。4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等，做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中，以米粉为最佳，蒸出来

9、的萝卜丝最为清爽不粘。5、面粉的用量是特别关键的，让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻。前面我们给萝卜丝杀水并挤水，也是为了尽量削减面粉的用量。最终拌好面粉的最佳状态，应当是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉，而且松散，不粘手且略微带有少量的干面粉。6、萝卜丝入锅蒸制的时间也有讲究，开水入锅蒸5分钟左右就立刻出锅，并立刻摊开放凉，这样才能保留住萝卜丝的原有芳香。当然，详细须要蒸多久还要看萝卜丝的粗细程度，以及各家蒸锅的火力状况等。7、萝卜丝在拌入面粉之前要先加少量色拉油拌匀，因为色拉油能在萝卜丝表面形成油膜，防止萝卜丝析出更多的水分，从而让蒸出来的萝卜更松散，清爽不粘，不加色拉油的效果相对较差些。8、还可以在萝卜丝里加少量虾皮同蒸，更能提升萝卜丝的鲜味。补充说明：做粉蒸萝卜丝还可以用微波炉来蒸，拌好面粉后用微波炉蒸2到3分钟就可以了，比用蒸锅蒸出来的效果还要好得多。荷叶粉蒸莲藕排骨的做法