肉末豆腐的家常做法窍门精品.docx

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1、肉末豆腐的家常做法窍门香菇肉末豆腐一主料豆腐 (1块)调料肉末 (适量)香菇 (适量)小葱 (适量)干辣椒 (适量)辣椒油 (适量)姜末 (适量)酱油 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)油盐 (适量)厨具炒锅打算好原材料;豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;打算好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料;烧热锅，加入辣椒油和一般油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;再加入点盐和酱油调味;锅中加入适量的水煮开;水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟;再加入打算好的水淀粉勾芡;大火， 待芡汁收到浓稠时关火;盛入碗中， 表面上撒些小

2、葱末。小窍门：1. 豆腐泡在加入盐的开水中， 有利于豆腐定型和去腥; 也可以放入水中焯一下;2. 油运用的是辣椒油和一般油二合一， 这样味道更香;也可以干脆用一般油;3. 先煸香姜葱和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒， 再加入盐，酱油等调味;4. 加入适量的开水， 煮上一两分钟， 再加入切成小块的豆腐， 一起煮上两分钟，最终加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。家常肉末豆腐二主料豆腐(300克) 猪梅柳肉(180克) 豆腐 (300克) 猪梅柳肉 (180克)调料青蒜 (1根) 朝天椒 (8粒) 生抽(1汤匙) 白砂糖(1茶匙) 料酒(1汤匙) 盐(

3、1茶匙半) 鸡精 (1/2茶匙)1 材料备好。2 豆腐冲洗干净，切成薄片方块，肉剁成肉末待用。3 青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用。4 锅下油至五成热，当心地放入豆腐，撒入1茶匙盐。5 一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用。6 另锅下油大火加热至五成热，煸炒肉末和朝天椒。7 变色后加入料酒接着翻炒。8 将煎过的豆腐放入锅中，加入生抽、白砂糖翻炒匀称。9 撒入半茶匙盐，加入青蒜和鸡精。10 翻炒匀称即可。肉末豆腐羹三主料豆腐 (适量)鸡蛋 (3个)调料肉馅 (适量)杏鲍菇 (适量)干香菇 (5朵)胡萝卜 (适量)姜 (适量)大葱 (适量)蒜 (适量)小葱 (适量)黄豆酱 (适量)

4、料酒 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)辣椒油 (适量)厨具蒸锅、炒锅.干香菇用水泡几分钟后，清洗干净，换水接着浸泡。.豆腐剁碎。.鸡蛋打散，放少量的盐，加入泡香菇的水，再倒入豆腐碎里。.搅匀一下，上锅，水开后蒸20分钟。.蒸豆腐的过程中，杏鲍菇、胡萝卜和香菇切成小粒。.大葱、姜和蒜剁碎。.锅里倒适量的油，不用开火，先把肉馅放进去，用筷子使其散开。.开火，炒肉馅，待肉馅变色后，放入姜葱蒜末，放入黄豆酱、料酒和生抽，炒香后放入胡萝卜杏鲍菇和香菇，翻炒片刻即可。小窍门：原料：豆腐 鸡蛋3个配料：肉馅 杏鲍菇 干香菇5朵 胡萝卜 姜 大葱 蒜 小葱调味：黄豆酱 料酒 生抽 盐 辣椒油1、老豆腐嫩豆腐

5、都可以。2、炒肉馅前不开火，先用筷子使其散开，这样炒出来的肉馅比较好看，不会结块。3、炒肉酱的时候没有放盐和鸡精了，因为黄豆酱和生抽里都有盐味道且都很鲜。4、炒好的肉酱淋在豆腐上面，撒一些小葱，拌匀就可以吃啦，假如喜爱吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。茄汁肉末烧豆腐四主料老豆腐 (1块)猪肉末 (适量)青红椒 (适量)鸡蛋 (1个)调料蒜末 (适量)油 (适量)盐 (适量)淀粉 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)番茄酱 (适量)酱油 (适量)葱花 (适量)厨具炒锅.把豆腐洗净切厚块，青红椒和蒜瓣切小丁.然后将豆腐拍上一层干淀粉.然后蘸上一层鸡蛋液.锅里加适量的油烧热，放入豆腐煎.煎到焦黄然后翻一

6、面接着煎，煎好之后盛起来沥干油备用.锅里留底油加入蒜末里面爆香.接着倒入肉末里面，加入一勺料酒炒散开.肉末上色后立刻加入青红椒丁里面翻炒.加入调料，盐，鸡精，酱油，番茄酱里面.加入小半碗水煮开.接着倒入之前煎好的豆腐里面.加入水淀粉里面勾芡.关火撒上葱花就可以出锅了小窍门：装干淀粉的盘子不要有水，不然淀粉都糊住了!煎豆腐的时候，留意火调小一点，以免煎糊了!肉末豆腐鸡蛋饼五主料鸡蛋 (2个)调料肉末 (少许)豆腐 (一小块)食盐 (1/2茶勺)料酒 (1汤勺)生抽 (1汤勺)胡椒粉 (适量)姜 (适量)白糖 (适量)葱末 (适量).打算好鸡蛋、肉末、豆腐和香葱。.肉末加入以上调料，顺同一方向搅拌

7、匀称。.加入捏碎的豆腐末。.搅拌匀称以后撒入香葱末，最终拌匀。.鸡蛋磕入碗中，加入1/4茶勺的盐搅拌匀称。.加入少许面粉搅拌至无颗粒的蛋糊。.平底锅刷一层薄油，开小火，倒入二分之一的蛋糊，转动锅，铺平锅底。.待蛋饼底部煎熟，表面刚起先凝固的时候，在中间铺上一层肉末豆腐。.然后用锅铲把一方的蛋皮折盖在肉末上。.再把两边的蛋皮往中间折盖。.然后往最终一方折成一个长方形的蛋饼卷，再用锅铲轻轻压2下，以便定形。.煎至熟透即可。小窍门：诗心片语：1：面粉不要加太多，蛋糊要偏稀一点，才能煎出很薄的蛋皮，便利卷起而不裂开。2：要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上肉末，这样才能在卷起来以后让蛋皮粘合得很坚固。3：也可

8、以不加面粉，干脆摊纯蛋皮。4：全程小火。肉末蒸豆腐六主料豆腐 (适量)肉 (适量)调料榨菜 (适量)淀粉 (适量)料酒 (适量)蚝油 (适量)老抽 (适量)盐 (适量)糖 (适量)厨具蒸锅1 榨菜挑整棵的买，这样的榨菜蒸出来才好吃。2 榨菜洗净切丁。3 肉切丁。4 用料酒、蚝油、淀粉腌20分钟(肉是猪里脊肉)。5 豆腐切丁。6 在盐水中泡一会。7 豆腐丁沥干水分。8 上面撒上榨菜末。9 锅内倒油，倒入腌过的肉丁翻炒。10 放入老抽、盐、糖上色入味。11 将炒好的肉末铺在豆腐上。12 蒸15分钟即可。家常肉末烧豆腐七主料豆腐 (350克)瘦肉 (100克)调料洋葱 (100克)姜葱蒜 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)蚝油 (适量)厨具炒锅1 豆腐先用盐水浸泡一会。2 将猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净。3 将洋葱，姜葱蒜切碎。4 豆腐浸泡后切成正方形小块。5 起油锅，将洋葱、蒜头先下锅煸香，然后将肉末入锅一起煸炒。6 待肉末变色后，加入适量的生抽炒匀。7 往材料里加适量的清水烧开。8 水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。9 待豆腐焖好后，加盐、蚝油调味，加入葱段炒匀，加适量的水淀粉勾芡就行了。10 家常肉末烧豆腐出锅了。肉末豆腐的家常做法窍门