香菇酿豆腐的客家做法精选.docx

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1、香菇酿豆腐的客家做法香菇酿豆腐的客家做法客家香菇酿豆腐的主料就是煎香的豆腐块，酿料是鲜香菇、莲藕和冬笋，经大火蒸制而成，馅料柔滑爽口，豆腐外焦里嫩，鲜香四溢，是养分丰富、老少皆宜的美味家常菜。许多人以为客家酿豆腐是用老豆腐做的，事实上做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，这种豆腐没有老豆腐那么老，但又比嫩豆腐的韧性高一点，做出来的酿豆腐口感嫩滑，外形完整不易破掉。但客家豆腐并不是随意就可以买到的，没有客家豆腐的时候，最好用略微老点的石膏豆腐来做(也叫嫩豆腐或南豆腐)，别用盐卤点的那种老豆腐(又叫北豆腐)，口感不好。原料：略微老点的石膏豆腐500克，鲜香菇70克，莲藕50克，冬笋40克，小葱5克，红甜椒

2、5克。调味料：植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，盐2克，白糖3克。打算工作：鲜香菇去蒂后切成末，莲藕去皮后切成末，冬笋也切成末，小葱切成碎葱花，红甜椒切末。做法步骤：1、烧锅开水，把冬笋和莲藕末放在沸水中快速焯烫一下，捞出沥干后放在小盆中，加入香菇末和小葱末，加盐和生抽拌匀后腌制10分钟左右。2、豆腐整块放入沸水中，煮1分钟左右捞出来沥干水，切成六个大小相同的方块，用勺子在每块豆腐的中间都挖出一个洞来。3、平底煎锅里放入适量油烧到五成热，然后放入豆腐煎成金黄色，盛出来摆入蒸盘中，依次填入腌好的酿料。4、酿好的豆腐冷水放入蒸锅里，大火烧开后，再保持大火蒸8分钟左右即可取出。5、炒锅倒入香

3、油，放入白糖，烧热后淋在豆腐上面，再撒点红甜椒末和小葱末就可以端上餐桌了。阅历共享：1、豆腐必需要提前焯烫1分钟左右，既可以去掉豆腐的豆腥味，同时还可以增加豆腐的韧性，让豆腐能更好的保持完整的外形，不易碎掉。2、这道香菇酿豆腐是纯素的，你也可以剁点五花肉末放在馅料里，这样做出的香菇酿豆腐更香浓。油焖香菇的家传做法原料：五毛钱硬币大小的小香菇2大杯，淡味酱油3-4大勺，白糖1大勺。打算工作：小香菇漂洗干净后，再用小半盆清水浸泡一夜，捞出泡发好的香菇沥水，剪掉老根待用，泡发香菇的水静置沉淀待用。做法步骤：1、炒锅加3大勺油烧到九成热，倒入小香菇大火翻炒2分钟，再倒入淡味酱油和白糖翻炒匀称。2、倒入

4、2大杯浸泡香菇的水(喜爱吃辣的可以加点小米辣碎)，盖上锅盖用中火焖烧到汤汁基本收干，撒点葱花即可起锅。阅历窍门共享：1、做这道菜必需选用个头匀称的小香菇，大小和五毛钱硬币差不多，以肉质厚实的小香菇为佳。2、做油焖菜要略微多放点油，用油太少就不能叫做油焖菜了，倒入香菇前还可以加姜蒜末炝下锅，味道更丰富。3、酱油和白糖可以用素蚝油或蚝油代替，胡椒粉或鸡精之类的调味料尽量别用。4、快起锅前还可以加点小白菜一起烧，味道也很搭配。健康忠告：香菇是富含嘌呤的食用菌，痛风患者尽量少吃或不吃香菇。香菇油菜的家常做法主料：油菜1斤左右，香菇8朵左右。调味料：大蒜2瓣，盐、蚝油、生抽各适量。做法步骤：1、香菇提前

5、泡发后冲洗干净待用，随个人心愿切成几瓣或整朵运用，整朵运用时还可以在香菇顶部切十字花刀，这样能让菜品更加美丽宜人。2、油菜择去老叶并切去根部，然后对半切开，或整棵运用也行。再把油菜放在沸水里焯烫1分钟左右，看到油菜稍有变软时捞出沥水。3、炒锅坐于火上并倒入适量食用油，蒜瓣拍散后放在锅里，用小火把蒜瓣炒成金黄色时下入油菜，大火炒熟后加盐调味，盛在盘子里并摆出造型。4、原锅洗净烧干后再倒入食用油，油热后下入香菇翻炒，并加入盐和生抽炒至香菇入味上色。香菇炒熟后淋入适量蚝油，出锅摆在油菜上面即可上桌。让香菇油菜好吃又好看的要点1、油菜以选用簇新脆嫩的小棵油菜为佳，假如不追求造型美丽就把叶片分开炒，这样

6、炒出来的油菜更简单入味。追求造型美丽的就只能对半切开或整棵运用了。2、油菜焯水的时候要在锅里放点盐或滴少许食用油，这样焯出来的油菜颜色比较青绿美丽。油菜下锅炒制时要大火爆炒，炒到油菜发蔫后就立刻出锅，炒的时间久了就不会脆嫩了。油菜最常见的摆盘方法3、摆好盘以后还可以在顶部点缀几颗枸杞，或者用红椒切成丁作点缀，红绿搭配更能勾起食欲。4、由于香菇和油菜都不太简单入味，所以这道菜假如勾个薄芡会更加好吃，调味料可以依据自己的口味作些调整。香菇油菜的养分价值与功效香菇油菜是一道养分价值比较高的家常菜，具有高蛋白低脂肪、多氨基酸和多维生素的特点，常常食用能有效防治口腔炎症及牙龈出血等疾病。提示：孕妇挚友不宜多吃香菇油菜。香菇酿豆腐的客家做法