湖南名菜的各种家常做法介绍精编.docx

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1、湖南名菜的各种家常做法介绍湖南扣肉一主料:五花肉700克 雪菜200克调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不行省略，放少许米酒煮好后肉会香许多哦)3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分5.用小刷子将肉的表面匀称地

2、刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面安静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候肯定要留意平安，特别简单溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立即盖上锅盖，肉在炸制的过程中会时常听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很便利)8.切成约0.3厘米厚的大片9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，假如是未加工过的盐菜那么

3、要先洗净切碎后放锅里炒一炒)11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(假如没有高压锅，可用一般的蒸锅，时间会长一些，也许要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最终撒上葱花即可(假如怕辣，细辣椒粉可不加)脆皮干锅土豆二主料：土豆300克辅料：

4、淀粉60克，小麦面粉20克调料：食盐2小勺，姜5克，蒜5克，植物油3汤匙，小葱2根，辣椒粉2小勺，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，香菜1小把脆皮干锅土豆的做法1.将土豆去皮洗净切成大约0.60.8里面的厚片，厚一点煮的时候不爱碎，然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了2.然后捞出来控去多余的水分，并晾到不烫手，晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流淌缓慢的略微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊，假如土豆放进去带入了水分，你发觉面糊变得稀了裹不上，再撒点干面粉拌匀就可以了3.煎锅烧热倒入植物油，

5、晃一下锅，油能将锅底铺满就可以了，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里，再开中火先将土豆的一面煎上色，然后翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，假如土豆片多，可以分23次将土豆都煎完，这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的4.将全部煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到全部调料的香味都散发出来，喜爱味精和鸡精的也可以放一些5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了干豆角炒腊肉三主料：腊肉150

6、g调料：食盐1g，葱10g，姜5g，老抽1ml干豆角炒腊肉的做法1.干红椒剪成段。2.姜蒜切米碎。3.葱切段备用。4.干豆角切段用凉水泡发，沥干水分。5.腊肉切薄片备用。6.炒锅热油，放入腊肉炒至肥肉透亮。7.放入姜蒜米和干红椒、加老抽、烹料酒炒均出锅待用。8.洗锅再热油，倒入干豆角加少量盐炒香。9.倒入炒好的腊肉炒匀，加少量水焖煮。10.撒入葱段略炒出锅装盘。腊肉炒尖椒四主料：腊肉200g 青尖椒100g辅料：油适量 老干妈适量 白砂糖适量腊肉炒尖椒的做法：1.湖南腊肉洗净，用开水煮几分钟再洗净，然后切成薄片备用;2.尖椒洗净去蒂，切适量大小;3.烧热锅，放底油，下腊肉煎出香味及多余油份;4.然后倒入尖椒炒匀;5.尖椒也出香味就可以加入一勺老干妈;6.加少许白糖提提鲜，炒匀即可!生蒸猪脚五主料：猪脚750g辅料：生抽适量 老抽适量 料酒适量 老干妈辣酱适量 草果适量 八角适量 干红椒适量 生姜适量 豆豉适量生蒸猪脚的做法：1.猪脚斩小块2.用水煮开3.将浮沫撇去，温水洗净4.加入生抽与老抽5.放姜片6.放入草果1个、八角2个7.放少许豆豉8.放入几个干红椒9.加2勺老干妈辣酱10.拌匀，腌30分钟11.放入高压锅，加盖，大火蒸12.上大汽之后转中小火，接着蒸35分钟即可湖南名菜的各种家常做法介绍