餐饮创业计划书 餐饮创业计划书范文优质.docx

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1、餐饮创业计划书 餐饮创业计划书范文餐饮创业安排书篇1：一、综述：四川的火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和爱好。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场

2、份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：(一)、对火锅市场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施;措施实惠，如税

3、务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。(二)、客源的调查分析：1、服务对象分析：(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征：如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区分。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不行少。

4、2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。(1)、消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：(1)、不确定性：大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。(2)、随机性：顾

5、客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新。(3)、敏捷性：这是由胜利的品牌所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。(4)、引导性：调整经营策略、胜利的广告运作等，都会对顾客的消费产生肯定引导。三、火锅市场的划分：(一)、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分市场，找准位置;3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期安排，占据市场。(二)、划分种

6、类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有改变。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位：(一)、火锅市场定位的分析，有

7、着不同的标准：按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素：1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾

8、客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境美丽，在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位

9、、制度完善等特点。2、大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤

10、卤比较固定，服务有肯定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展示某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满意感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上实行每人限定金额消费，服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢

11、侈，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店的经营形式：1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能依据市场的发展改变做出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者的须要;能保持自身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;员工关系比较亲密，管理比较干脆，利于调动主动性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要实行独立经营方式开办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸

12、、比较足够的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一样协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失。因此，要实行合伙经营火锅店，须要达成共同的经营

13、意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润安排等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均非常明显。一个火锅企业安排实行特许经营时，详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。实行特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争

14、状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近;第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;第四要科学预料赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对肯定时期的销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益。另外，还可以用阅历推断店址的选择。3、火锅店的选址

15、与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计：1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化 宣扬企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音洪亮有韵味，富于节奏;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一样;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外

16、延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简洁明快，不要轻易改动，留意独创性。九、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当留意避开以下问题：一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。十、人员的管理：(一)、火锅店人员的构成：管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了肯定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、

17、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。(二)、火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工，以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥，职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究服务技能技巧和服务效率。十一、火锅店供应系统的管理：火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。1、选购业务管理：选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循下列基本要求：1)、品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的须要来确定其品种，以

18、确保火锅的适销对路;2)、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关;3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，选购人员应当即时了解市场行情，降低选购成本，从而降低火锅店的生产成本;4)、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。5)、到货刚好，火锅品种具有肯定随机性，每天的生产量和销售量都难以预料。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的选购要随要随到，刚好供应。2、储存业务管理：1)、保证储存原料足够、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以

19、确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;2)、限制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和奢侈。因此，火锅店必需限制储存的投资，确保合理的储备定额;3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况，并依据实际的情形主动刚好地提出选购看法或建议，以补充更新原料，并刚好处理库存的滞留原料。4)、限制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，驾驭温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期

20、盘点这五个方面的工作。6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。十二、四川火锅的汤卤：四川火锅原汤的调制，确定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。餐饮创业安排书篇2：企业名称:企业家姓名:年月日地址:邮政编码:电话:传真:电子邮件:尚品酒家210000 187958006某某 0

21、25584630某某南京市浦口区2022年2月28日书目一、企业概况2. 创业安排作者个人信息市场评估4。营销安排5。组织结构6。固定资产7。流淌性(月)8. 销售收入预料(12个月)。9. 销售和成本安排。10. 现金流量安排一、企业概况主要业务范围:本店位于高校聚集区，主要面对高校生、老师、农夫工。营业面积约100平方米。主要供应早餐、午餐、晚餐及休闲餐饮。早餐是我们江苏小吃的特色。品种多样，口味饱满，养分丰富，运用餐者有更多的选择。午餐和晚餐有各种各样的中国菜。休闲餐饮还供应各种冷饮，假如汁、薄冰、粥、刨冰、冰豆汤、冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，让顾客有更轻松的用餐环境和

22、更多的选择空间。企业类型:生产和制造_Traditional行业_Retail_Other批发服务农业_New行业二世。商业安排书撰写人的个人信息过往相关阅历(包括时间):虽然我从来没有开过餐厅，但是我通常喜爱烹饪和阅读烹饪方面的书籍，所以我有信念经营一家餐厅。我也做了许多前期的询问资料，基本了解了开餐厅的基本状况。我准备在一家经营酒店的亲戚商店学习一段时间，了解整个事情。操作的过程，这对以后的操作很有帮助。我在一家公司工作，学会了如何与人打交道。我想它肯定很有用。学历、相关课程(含时间):1. 我目前正在学习工业工程。2022年参与SYB老师培训课程。三世。市场评估目标客户的描述:主要的客户

23、群体是学生和老师,但在学生中信息传播的速度和广度是很大的,所以宣扬不须要花费太多的精力,只须要进行传单或简洁的广告以多媒体的形式(如音频)添加我的餐馆的流行。企业市场容量或预期市场份额:我们学校的人口大约在两万到三万之间。我们的商店位于学校最密集的区域。我们学校大约90%的学生吃早餐、午餐和晚餐。所以我们的商店有很大的发展空间。市场容量趋势:市场并不是一成不变的，随着人们越来越重视健康饮食，那么我们的环境就是舒适卫生的。学校餐饮市场的前景将更加广袤，将来的容量应当更大。竞争对手的主要优势:该餐厅解决了学校食堂饭菜味道单一的问题，不用担忧流淌摊位的卫生问题。它也像食堂一样便利快捷，节约时间。竞争

24、对手的主要劣势:起初，快餐店的规模相对较小，如人力资源、服务项目等相对有限。校内内外的竞争也很激烈，所以仍旧有许多缺点。另一方面，由于学校的假期是固定的，在寒暑假期间，游客的数量会急剧下降，而且在寒暑假期间会比暑假期间少，这将是一个更难解决的问题。公司相对竞争对手的主要优势:我们的市场调查和分析表明，我们产品的市场需求是存在的，具有肯定的竞争力。我是学生，最大的客人。作为家庭的一员，我们可以更好的了解客户须要什么样的产品和服务。从这些方面来看，我们应当有一个很好的机会进入餐饮市场。公司相对于竞争对手的主要劣势:成本与利润也是干脆相关的，利润的多少是确定企业能否在竞争中生存的主要因素。此外，当地风俗习惯和饮食习惯的差异也带来了另一个问题，那就是大多数消费者是否能够认可或满足该产品，这也须要进行测试。四、营销安排1. 产品2. 价格3.(1)详细位置:(2)选择这个地址的主要缘由如下:餐厅选择在学校的宿舍区，因为宿舍区有更多的学生。学生们回到宿舍后必需吃饭。所以不会有明显的结果。