优秀厨师长个人工作总结优质.docx
《优秀厨师长个人工作总结优质.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《优秀厨师长个人工作总结优质.docx(12页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、优秀厨师长个人工作总结优秀厨师长个人工作总结1 作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分,假如咱们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20_年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。、食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。 在这种状况下,我没有因
2、为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。、食堂所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。因此,我在办公室领导的坚毅领导下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不影
3、响正常工作运转,我都能够听从领导的支配,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格根据公司领导的要求,在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方
4、法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。 优秀厨师长个人工作总结2 伴着时钟的步伐_年立刻就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持,作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作
5、则,严格要求自己,带领导我们的团队为来宾供应服务,同时弥补我们发觉的不足,下面是我对厨房的工作总结 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新敏捷运用,以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制,一
6、关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先驾驭库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换,虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨须要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换 4、部分员工基础差接收实力差,给
7、工作带来肯定的压力。 七、用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、设想与工作支配 我们团队要在_年的基础上接着加强经营管理,质量卫生限制和成本限制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。 在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 优秀厨师长个人工作总结3 20_年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持,作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为来宾供应服务,同时弥补我们发觉的不足,以下对自己的工作做一总结: 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年
8、的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新敏捷运用,以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任,制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方
9、面 首先驾驭库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法,抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换,虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨须要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换。 4、部分员工基础差接收实力差,给工作带来肯定的压力。 七、_用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、_年的设想与工作支配。 我们团队要在_年的基础上接着加强经
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 优秀 厨师 个人 工作总结 优质
限制150内