饮食消费心理学ppt课件.ppt

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1、饮食消费者的感知觉饮食消费者的感知觉第三章第三章知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体属性在人脑中的反映。感觉是直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性在人脑中的反映。感知觉感知觉感觉感觉知觉知觉知觉的基础知觉的基础多种感觉的有机综合多种感觉的有机综合视觉对饮食消费心理的影响视觉对饮食消费心理的影响颜色视觉在饮食消费中的生理效应颜色视觉在饮食消费中的生理效应颜色视觉在饮食消费中的心理效应颜色视觉在饮食消费中的心理效应红红色色 能刺激神经系统并引起兴奋，促进肾上腺素分泌和增加血液循环。橙橙色色 可增强活力，能诱发食欲，有助于人体对钙的吸收，有利于人体恢复和保持健康。黄黄色色 可刺激神经和消化系统

2、，增强人们的逻辑思维能力。绿绿色色 有益于人体消化吸收，促进身体平衡，并能起到镇静作用。蓝蓝色色 能降低脉搏，调节体内平衡，并可消除人体紧张，有助于减轻头痛、发热、晕厥和失眠等。靛靛蓝蓝色色 可调和肌肉，减少或停止出血，减轻神经对疼痛的敏感作用。紫紫色色 可维持体内钾的平衡，调和其他色彩的刺激。正确运用色彩的视觉心理效应正确运用色彩的视觉心理效应p食物的色泽自然色与外加色食物的色泽自然色与外加色p食物原料加工过程中的变色规律食物原料加工过程中的变色规律p食物之间的配色技巧食物之间的配色技巧 1.顺色配顺色配 2.异色配异色配p饮食环境气氛的光色调控饮食环境气氛的光色调控食物的食物的艺术艺术嗅觉

3、与饮食消费心理“食恶不食”嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。嗅觉的性质嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉细胞而引起的。嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。嗅觉的特点嗅觉的特点 嗅觉的适应性嗅觉的适应性 嗅觉的感受性嗅觉的感受性香气及其来源烹调香调料香本味香嗅觉对饮食消费心理的影响诱惑性选择性影响饮食者的食欲味觉与饮食消费心理味觉与饮食消费心理满口生津余味不尽津津有味 回味无穷意犹未尽口舌

4、生香臭气熏天酸臭扑鼻味觉的性质味觉，是最直接与食物打交道产生的感觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋味物质作用于味蕾，都可引起味觉。味觉的种类味觉的种类基本味基本味酸、甜、苦、辣、咸“五味说”酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国）酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家）酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）复合味复合味复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。地方菜系：味都有一定的主旋律影响味觉的因素较多，主要的有：（一）温度（二）舌位 （三）浓度（四）时间因素（五）机体状况饮食消费中的味觉心理现象p味觉的适应p味觉的相互作用p味觉的对

5、比p味觉的地域性p味觉的消杀口味与性格水果告诉我你的性格触觉与饮食消费心理触觉与饮食消费心理 触觉是肤觉中的一种，是指外界物体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所引起的感觉。与人们的饮食消费心理关系密切的触觉就是口腔触觉，即人们常说的口感。口感通常被归纳为嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。听觉与饮食消费心理听觉与饮食消费心理听觉，是声波作用于听分析器而引起的感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。音乐音乐在饮食活动中的作用音乐在饮食活动中的作用p1.音乐可以直接影响人们的生理机能运动p2.音乐影响人们的心理活动如何选择适宜的佐餐音乐如何选择适宜的佐餐音乐p1.选择适宜的音乐节奏p2.选择适宜的音乐主题p3.选择与就餐者相适宜的音乐江南丝竹民歌敬酒茶楼轻音乐餐厅舞曲