2021年酒店营销部工作总结最新.docx
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1、2021年酒店营销部工作总结酒店营销工作总结1 一、调整经营措施,降低成本费用。 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。2009年全年实现营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。2009年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下,成本率及亏损额度均比2008年下降。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务,主动调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在
2、2009年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工举荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作
3、重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求,保持肯定的菜品出新率,满意肯定时期客人的求新须要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、
4、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创建了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装饰了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。 四、加强团队协作,深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决听从宾馆支配,多次协作和帮助客房部、
5、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。 五、克服困难,顺当完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务,餐饮部仔细做好各项打算工作,充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神,克服了人员少、技术力气弱的不利因素,解除一切困难,以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神,顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后,造成管理不到位,细微环节抓不到,重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新实力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员
6、工年龄偏大,缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、特性化服务不能始终坚持。 七、年安排。 1、接着完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、接着扩大销售力度,加强和销售部门的通力协作,找准切入点,完善团客接待需求。 3、加强管理,驾驭好的管理方法,管理制度化,科学化。 酒店营销工作总结2 回顾20_年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的亲密协作和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素养、树形象做起,特殊是在9月x日,酒店顺当通过评定委员会的验收,“四
7、星”,挂牌胜利以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作阅历、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下: 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为20_51元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年安排1000万的129%。 从今年的经营状况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220_元,增长幅度为36
8、%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。 二、顺当作好日常各项接待 全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责
9、任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展; 2.完善部门会议制度,根据酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,刚好地沟通部门工作,发觉问题刚好分析,合理处理,总结阅历。 3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会 把当天服务中发觉的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4
10、、强化酒店的意识,自酒店起先创“四星”以来,部门就要求全部员工,提高相识,以自己是一名高酒店的一员而骄傲,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人供应优质服务,实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部,激励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可干脆为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的特性化服务,部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收
11、入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和挚友举荐等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。许多员工已具备宣扬酒店的实力。 部门全年还做了许多的工作,比如常常的组织员工活动,活跃员工业余生活;关切部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在许多方面还存在不足,更须要总结和分析,促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事务,下半年管理人员与员工发生打架事务,员工与厨师发生冲突等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严峻影响了部门的有序管理,事务发生后,酒店、部门并已做了相应的
12、处理,并在部门针对以上事务进行了探讨和分析,要求员工相互敬重,相互宽容,避开类似问题发生,做到前车可鉴,后事之师。 2、部门物质管理需优化,比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍旧运用;部分设施设备运用不当,维护刚好导致损坏无法运用;部分用品配备不齐将就运用;规格型号不一凑合运用;新旧物资混合运用等问题,使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,刚好补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚,在接待中,常常出现工作失误,特殊是吧台的服务员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,打算采纳末尾淘汰,用合适的人来做适合
13、事。 4、执行力有待强,部分管理人员办事效率不高,工作请示汇报不刚好,工作协调不合理,导致部门许多工作处于 被动局面。此问题要从小事起先,严格要求,按部就班,逐步提高。 二、菜品开发不刚好 酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜”,菜品更新刚好,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项,要求厨师集思广意,专心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到刚好更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。 三、员工素养参差不齐 部分员工业务素养不精,服务技能不熟,敏捷性不强都干脆影响了酒店的服务质量,特殊是在客人多
14、,标准高的接待中,更显部门员工实力的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任,但提高员工素养是我们的责任”,在下工作中,只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高酒店,但是,员工没有达到“四星”级的员工,整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主子翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样,酒店的硬件是一流的,但服务是要提高的。在下步工作中从聘请入手,从入职培训起先,从部门状况介绍到正式上岗全过程上,来培育员工的酒店意识,让员工了解酒店行业,熟识自己工作的酒店,在自己喜爱的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结
15、,在许多方面分析的不透,总结的深刻,但就上述的问题,部门将以合理的支配,有力的措施去改进,为下一年的更大丰收而打算。 酒店营销工作总结3 转瞬间,20_年已成为历史,在过去的一年里,我店在经验了,乌市_、西藏_、祖国大庆等多个严峻影响客源的事务重挫下,有领导带头刚好调整经营思路,依旧完成了上级给予的目标,这和我们在坐的每一位的辛勤努力是分不开的;作为团队的一员我深感荣幸。 如来不行惧;猢狲尚难缠,温泉镇酒店行业从最初的我们一家发展的如今的7家,从市场来看这无异于僧多粥少,面对这样的市场我们要想立足,这其中的竞争可想而知,坐以只能待毙,总结是为了扬长避短对自己有个全面的相识。至此辞旧迎新之际有必
16、要回顾总结过去一年的工作,成果,阅历及不足,以利于扬长避短,奋勉进取,在新的一年里再创佳绩。 一、20_年度任务完成状况。(依据酒店经营状况自己做) 二、客人反映较多的问题: 对于我们服务行业来说,酒店硬件和服务就是我们的生命假如这两方面做不好酒店想要发展壮大想要立足就是纸上谈兵。 1、主动主动的服务意识有待加强,服务缺乏耐性,缺少人情味,尤其是在面对大批量客人时。 2、细微环节留意不够,凡事没能从自我做起,比如举手之劳,顺手清理客人顺手丢的垃圾,帮客人拎行李等要时刻留意客人。 3、营业时间无规律性和应变性。 4、技术支持问题:修理范围大,项目多,进度慢,没有应急预案。 5、各部门均各自为政,
17、部门之间的连接和沟通须加强。 6、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发觉,酒店各部门各岗位员工的服务质量,横向比较有高有低,纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平常与周末、领导在与不在,都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是,有些部门或岗位的部分员工,仪容仪表不整齐,礼节礼貌不主动,接待服务不周到,处理应变不敏捷。此外,清洁卫生不细致,设备修理不刚好等,也影响着酒店整体的服务质量。 三、销售中的问题 经过一段时间的磨合,销售部已经融合成一支精干,团结,上进的队伍,团队有分工、有合作,人员之间沟通顺当,各相关部门的协作也正日趋加强,能相互理解和支持,好的方面须要再接再励,发扬光大,但问题方
18、面也不少。 1、和其他部门的沟通协作还须加强;这一点销售部迫切渴望获得其他部门的理解和支持,我们都应本着来宾至上,服务第一的原则真诚待客回报酒店。 2、销售工作得不到大家的认同;没有客人埋怨没生意,客人来啦又埋怨太忙、太辛苦。 3、员工服务中惰性强,缺乏主动性和责任感给销售部员工主动争取客户带来了很大的阻力。 4、部门责任不清,舍本逐末,出现过失事务相互指责、推脱责任,导致销售人员不能刚好处理客人投诉,降低客人回头率。 5、市场调研不够深化,策划方案缺少创新。 6、重外轻内。即重视外部营销,忽视内部管理。把大量的人才、物力都投入到酒店销售上,而酒店内部的基础工作差,设备老化、职工缺乏系统培训,
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