关于厨师长的简历自我介绍大全精编.docx

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1、关于厨师长的简历自我介绍大全关于厨师长的简历自我介绍大全1 敬重的领导、各位同事： 大家好! 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营安排，为饭店创建出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了_年工作。下面将_年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇

2、报。 一.中餐营业收入及成本率： _年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。_年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率_比_下降2.2%，由成本限制多创利润403200。 二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排如 1、依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3、8

3、月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工同心同德，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经

4、理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。 三、出品质量及创新： 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进。 3、有关菜品创新： a、每个主位每一个月探讨两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样

5、研制出来的。 b、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、 请同行挚友来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四、成本限制方面：接着严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保

6、鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、奢侈。 3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，

7、是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法遵守法律(常规范)无规则不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本： 1、月底考察市场，调整进货价格。 2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况。促使每位员工都要树立成本概念。 3、研制脱式菜品(无成本菜品)， 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4、研制造型菜式。如金丝大虾

8、。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切成本。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五、管理方面 1、每日例会仔细听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对

9、厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，_年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜

10、品创新、出品质量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更醒悟相识到以后的工作将更具挑战。 _年设想：在_年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 _年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 _年每月安排有的不是特殊实际，_年肯定多考虑安排的好用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，_年的'餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的_。 最终送领导和各位同事各三千万，不是钱而是：千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。 关

11、于厨师长的简历自我介绍大全2 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的不足赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐

12、者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食

13、物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 关于厨师长的简历自我介绍大全3 大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20

14、_年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务。为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教化，提升员工素养。 公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯。结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻

15、研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们

16、仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”。我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电

17、源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本限制。 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节约厨房用水、用电、用气的举措。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理

18、、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在20_年的基础上，接着加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制。同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新。加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20_年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20_年必将有

19、一个全新的收获! 关于厨师长的简历自我介绍大全4 本人于20_年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20_年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家

20、的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。因此，我在办公室领导的坚毅领导下，坚持搞好内部团结协作和提

21、高优质服务。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据公司领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与

22、半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。 工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作

23、，保证平安、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创建更多更好的效益，对下步工作有以下准备： 一、常常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，不断改进食品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强限制成本，科学预料原材料运用量。 二、仔细制定

24、餐厅物料订购安排，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。 今后的工作准备： 一是要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关切大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为

25、公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。因此，我肯定要仔细贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理

26、和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作安排等等。同时，食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也希望领导和同事赐予

27、指责指正。 关于厨师长的简历自我介绍大全5 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严厉要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。 工作上，我担当学海餐厅白案组组长，在烹调上严厉遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，严厉执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; 新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“

28、四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严厉保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严厉按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主

29、食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好伙食工作。 在严厉要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严厉把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正在生活上常常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况刚好请示汇报。 在政治思想上我酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严厉在领导的指导下完成自己的本职工作。 关于厨师长的简历自我介绍大全