餐饮业个人年终总结范文汇总.docx

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1、餐饮业个人年终总结范文餐饮个人年终总结1 敬重的各位领导，各位同事 大家好! 光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样不遗余力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必需做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。_年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力气是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。 一艰难中求发展，稳定中求利润。 (1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在

2、新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。 (2)在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难

3、让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在胜利完成婚宴的同时也胜利打算了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的相识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这

4、一原则。 三抓好管理，强化协调关系提高综合接待实力。 (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。 (2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的。 (3)提高综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴

5、等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满足而归。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 四展望_，我信念百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐饮个人年终总结2 在这一个月工作当中我发觉许多问题。 当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是全部员工都要求变更的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时

6、，时常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。 其次个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放特别的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的限制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生牵强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，须要常常整理才行，要紧抓，假如不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此须要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐

7、具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。 还有就是许多员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种状况的出现，希望多留意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得假如要找服务员配菜的话，确定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。 还有就是要强调服务员在开菜单的时候要留意写清晰时间，让厨房刚好的做

8、出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也须要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待变更，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。 餐饮个人年终总结3 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承

9、包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元。 二、落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性 为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资

10、挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。 三、抓好规范管理 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工

11、作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自

12、己的经营路子。 1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为

13、打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐饮个人年终总结4 就要走过的20_年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规

14、章制度开展日常管理工作。 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢

15、弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成

16、本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集

17、体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮

18、助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服

19、务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。 餐饮个人年终总结5 年底了，各行各业都在进行年

20、终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒店服务员工作总结如下： 在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，驾驭七大要素： 1、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点和心情等因素影响，也不受条件限制，微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢迎词。 2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完备，员工应熟识自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧，千里之行，始于足下，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结阅历，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增加竞争力

21、都具有重要作用。 3、打算即要随时打算好为客人服务，也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的打算，打算包括思想打算和行为打算，作为该打算的提前做好，如在客人到达之前，把全部打算工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。 4、重视就是要把每一位客人都视为上帝看待而不怠慢客人，员工有时简单忽视这一环节，甚至产生消极服务现象，这是员工看他们穿戴随意，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的，而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特殊随意，这是他们自信;而衣服根本不能代表财宝的多少，我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视微小服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地

22、消费，我们应当记住客人是我们的衣食父母。 5、细腻主要表现于服务中的擅长视察，揣摸客人心理，预料客人须要，并刚好供应服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。 6、创建为客人创建温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善看法等等，驾驭客人的嗜好和特点，为客人营造家的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。 7、真诚热忱好客是中华民族的美德，当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特殊酒店业尤为激烈，服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成

23、自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创建更高的客人满足度，使酒店立于不败之地!每个职业都须要讲求团队精神，在欢乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能相互谅解并齐心分担遇到的麻烦，平常也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会刚好上去调整纷争，使情形不再恶劣，每个人员分工明确、工作主动，真正在行动上做到了一个英雄三个帮的效果。 平常，我也会和顾客谈天，了解他们所喜爱的歌曲并举荐新曲让顾客满足而归，这样就多了几个回头客，让顾客举荐挚友提高了消费率，之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜爱。 作为一名服务人员，也会遇到一些挫折和无奈，有些人会觉得小小的一名后勤人员是微乎其微的，有些人认为我这个职业是低下而不为人敬重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而欢乐，我为能在这里工作而华蜜!我能为这个集体工作而骄傲，我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和快乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不行少的。 当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能相互学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员，让顾客在银都酒店世界感受到不一般的欢乐。 餐饮业个人年终总结范文