2022广东食品检验工考试真题卷（3）.docx

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1、2022广东食品检验工考试真题卷（3）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。A可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B作为食品被污染程度的标志。C可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D是判定食品有无芽孢菌的一项指标。2.下述那一种说法是错误的（）。A同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。B蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵C灭菌比消毒的要求高。D微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。3.食品中粗纤维的测定时，灰化温度在_。A200250B1

2、50200C550600D350400 4.灌肠加工时，煮制水温保持在_。A 50B60C80D90 5.小麦粉粉色麸星的测定，须用_与试样对照比较来确定。A普通粉B标准样品C等级粉D 高级粉 6.使用公共试剂、药品等，用后_。A处理掉B放到安全处C放回原处D自己保管好 7.使用电炉、马福炉和消煮器等电热仪器，不得_，用后及时关闭。A移动B调温C远离D低温加热 8.不经过均质的消毒乳，放置后会出现_。A粘度减少B粘度增加C酸度增加D奶油层 9.乳制品的风味主要来自于_。A乳糖B蛋白质C乳脂肪D维生素 10.测定果蔬含水量时，果蔬中的结合水，在_以下不易烘干。A100B80C70D60 11.测

3、定小麦面筋时，以水洗除面团中的_。A蛋白质B淀粉C矿物质D脂肪 12.如果肉保存不当，发生腐败变质，肉的PH值就会_。A变为酸性B上升为碱性C酸碱波动D变稳定 13.当溶液PH值为4.46.2时，甲基红由_变为黄色，称为甲基红的变色范围。A无色B黑色C红色D蓝色 14.成品酸奶的乳清析出不能超过_%。A 1B 5C10D20 15.植物油中存在的_，能引起油脂的混浊而降低透明度。A无机盐B蜡质C色素D磷脂 16.分光光度计工作不正常时，应首先检查_，然后检查_。A保险丝，电路B电源，电路C电源，保险丝D电路，保险丝 17.测定果蔬含水量，若采用_干燥法则效果最好。A3050B5060C7080

4、D真空 18.酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使_。A分层B糖度增加C酸度降低D 酸度增加 19.在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：_%左右。A15B10C3D0. 1 20.干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度_。A3941B2931C10D1921 21.腊肉的水分含量要求_%A15B60C45D25 22.小麦面筋的质量测定，主要进行_的测定A弹性B粉色C硬度D含杂量 23.植物油的质量好，表现为：_A色深黄B色浅C味浓D粘度大 24.分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差_。A0.1%B 1C5%D10% 25.奶粉生产时，将原料乳浓缩至原体积的_为宜。A1/2B1/3C

5、1/4D1/5 26.由于硝酸银溶液_，因此应贮存在棕色瓶内。A易水解B见光易分解C易还原D易氧化 27.在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的_为宜。A1/5B1/4C1/2D全部 28.天平箱内应放_，并经常更换。A变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂B防腐剂C防虫剂D防锈剂 29.雪糕在机器插根时，要求物料为：_。A半固态B固态C溶化D液态 30.雪糕取出前的去霜液温度为_A10B25C 0D40 31.香肠的烘烤温度应在_A30B80C100D4050 32.果蔬含酸量的测定，常用的碱是：_。ANaOHBKOHCNa2CO3DNaHCO3 33.同一种植物油，酸价高的表明该植物油_。A

6、质量好B营养成份高C味道好D质量差 34.质量好的冰淇淋，其膨胀率为：_%。A3050B2030C80100D5070 35.国标要求，原料乳的比重在_克/ml以上。A1.080B1.028C1.080D1.200 36.测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成均浆，如泡沫太多，可加数滴_消泡。A乙烯B甲酸C乙酸D辛醇（或乙醇） 37.在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是_。A游离酸B磷脂C色素D蜡质 38.冰淇淋的乳脂率要求在_%。A35B57C814D1520 39.酸牛奶的发酵时间一般控制在_小时左右。A10B8C1D4 40.烘烤面包时，温度在_左右。A100B150C22

7、0D 270 41.患乳房炎时，乳中氯化物_。A不固定B增加C减少D不变 42.方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过_%。A1B20C5D30 43.氧化还原法是以_反应为基础的滴定分析法。A沉淀B氧化还原C络合D酸碱 44.乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液23滴，则出现_色。A蓝B红C黑D不变 45.食品中干物质测定时，真空干燥的温度为：_为宜。A1020B2030C90100D 5060 46.酸奶在均质时，最佳温度为：_。A6070B4050C2030D90100 47.经过加热最易丧失的是_。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D 48.牛乳中的_，可促进钙和铁等无机物的吸收。A酪蛋白B乳糖C脂肪D维生素 49.香肠的亚硝酸盐含量要求在_mg/kg。A30B40C50D60 50.测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需_。A增加砂糖B加酸调节C加水稀释D将蔗糖分解第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页