2022食品检验工考试真题卷.docx

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1、2022食品检验工考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为_A25.0%B55.0%C55.0%D无该项指标 2.用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是_A30.00ml四份B32.00ml四份C35.00ml四份D30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份 3.酸度计组成中下面不可缺少的是_A精密电流计，电极B精密PH计，电极C精电阻计，电极D精密电位计，电极 4.菌落计数时，固

2、体样本加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以_的速度处理1分钟A4000-6000rpmB6000-8000rpmC8000-10000rpmD10000-12000rpm 5.硫酸不能作为基准物质，是因为其_A易挥发，酸性太强B相对摩尔质量小C纯度达不到99.9%D不好保存 6.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种_A乳糖发酵管B伊红美兰琼脂平板C蛋白胨水D葡萄糖发酵管 7.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学属于_A滴定分析B称量分析C沉淀分析D仪器分析 8.俗称氯仿的化合物分子式为_A CH4B CHCl3C CH2 Cl2D CH3Cl 9.下列玻璃仪器使用方法正

3、确的是_A烧杯直接在电炉上加热B坩埚直接放在电炉上加热C三角烧瓶直接在电炉上加热D容量瓶放在石棉网上用电炉加热 10.下列对桃酥类糕点感官要求叙述中错误的是_A形态标准要求外形平整，不歪斜不塌陷B色泽指标要求色泽均匀C组织指标要求酥松爽口口味纯正D杂质指标要求无肉眼可见杂质 11.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56立方米氧气（标准状况下）相当于_mol氧气A2500B5000C4000D2.5 12.实验室保持分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是_A同时安排2-3人做同一个实验B与外面同类别实验室对比C用标准添加法校正D用标准物质对照一起做 13.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量_毫升A

4、33.3B33C3.3D0.33 14.定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用_试剂。A氯化锡B氯化钠C硫酸钠D氯化钙 15.下列不是巧克力料精炼的作用是_A使巧克力质构更加细腻滑润B使物料含水量降低C改善风味D使巧克力细度降低 16.下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关_A氨水B（1+1）盐酸C溴甲酚绿D无水乙醇 17.元素周期中有_个主族A7B18C16D8 18.原子序数为12其，元素符号为_A纳B钾C硅D镁 19.酸价是指中和一克油脂中所含游离脂肪酸的所需要的_质量A氢氧化钠B氢氧化钾C氯化钠D盐酸 20.原子是由_和电子构成的A质子和中子B原子核C原子核质子中子D分子 2

5、1.糕点所含油脂中过氧化值的测定原料是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与_反应析出了的碘来检测分析的A碘化钾B碘酸钾C碘化氢D草酸 22.过氧化值的测定中碘化氢是利用在_中加入碘化钾获得的A乙醇B三氯甲烷C冰醋酸D淀粉 23.索氏抽提法测定食品中的脂肪时选用乙醚作溶剂时不能提取出_A糖脂B脂肪酸C脂溶性维生素D蜡 24.在有磷钼酸铵的干滤纸上加一滴样品消化液再加一点磷钼酸铵试剂若有Sn+存在应有_现象A显蓝色B显褐色C显黄色D显黑色 25.过氧化值的测定滴定终点为_A溶液显出蓝色B浅黄色C蓝色消失D溶液显红色 26.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三塘铁琼脂上的培养物，作玻片凝集试验，先用_血

6、清检查。A四种志贺氏菌多价B群多价CB群多价DC群多价 27.某食品检出一培养物其生化试验结果为H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物为_A沙门氏菌B大肠杆菌C柠檬酸杆菌D志贺氏菌 28.同一种植物油的酸价高 表明油脂因水解而产生了更多的_A游离脂肪酸B过氧化物C脂肪酸D甘油三油脂 29.作霉菌及酵母菌技术，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中另换一只1ml灭菌吸管吸吹_次，此液为1:100稀释液A10B5C3D2 30.霉菌及酵母菌测定时，其技术标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的

7、_乘以稀释倍数A和B平均数C最接近15150的平均菌落数D任选一平皿计数 31.酸价的测定时一个_反应A酸碱中和B歧化C氧化还原D复分解 32.还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态其主要原因是_A防止隐色体被空气氧化B加快氧化还原反应C保持反应时加热条件一致D时反应完全 33.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。A偶然误差B系统误差C人为误差D以上都是34.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（审查细则中另有规定除外）。A1次B2次C3次D4次35.用于食品包装的材料必须符

8、合国家法律法规及（）的要求。A行业标准B国际标准C强制性标准D口头约定36.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB2760-的要求，严禁（）在食品中使用食品添加剂。A超范围B超量C超量或超范围D微量37.在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（）A蓝色B紫色C红色D无色38.配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A水甲醇B水乙醇C水D水丙酮39.食品标签标识必须符合（）。A国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B美观要求C检验要求D生产加工要求40.滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度A百分比浓度B质量浓度C体积百分比D物质的量浓度41.试验室中用的的变色硅胶，使

9、用失效的颜色是（）A黄色B绿色C红色D无色42.有关滴定管的使用，错误的是（）A使用前应洗干净B滴定前应保证尖嘴部分无气泡C要求较高时，要进行体积校正D为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干43.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（）A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法44.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比45.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）ANH4SCNBKOHCKMnO

10、4DNaCl46.pH11.63的有效数字的位数是（）A1B2C3D447.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）A越大越好B越小越好C为额定电流的4060D无要求48.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（）。A室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D应设有相应的橱柜。49.下述那一种说法是正确的（）。A产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。B沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。C大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气D志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。50.下述那一条不属于原始记录的内容（）A需要填写检验的时间、温度、湿度。B需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C需要填写检验中使用的仪器和器具。D需要本单位领导签名盖章。第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页