指导学生研究性学习——地沟油.ppt

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1、v课题实施计划v课题背景v课题组成员及其分工v结束语v课题内容 随着生活水平的提高，人们对健康的要求也越来越高。因此，食品安全问题就成为全世界人民共同关注的问题，说到食品安全就不得不提到“地沟油”这个词，据调查数据显示，我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨，这些劣质食用油大多通过一些大大小小的餐馆消耗掉，按照中国人一年动植物油消耗总量来看，假如你吃10顿饭，可能就有一顿碰上了地沟油。实 验 人 员 及 辅 导 老 师 名 单指 导 老 师 ： 赵 敏实验小组负责人 ：雷明实验小组组员：雷明(问卷调查 及 统计）曾现鹏 (问卷调查 及 统计）罗辰辰(演讲）赵中巍（资料提供） 张子俊（幻灯

2、片制作）王凡（照片提供）岳辉（后期处理）课题实施计划v第一步：10月1日10月5日确定课题v第二步：10月7日10月11日制定调查问卷并在周边地区进行调查v第三步：10月17日10月19日统计调查问卷v第四步：10月22日10月25查阅相关资料，根据地沟油的性质制定实验计划并按计划进行实验v第五步： 11月1日11月10日结题并制作幻灯片调调 查查 问问 卷卷1.请问你属于哪个年龄段？（单选题）A.20岁以下 B.20-30岁 C.31-60岁 D.60岁以上 2.您的职业是什么？（单选题）A.学生 B.政府工作人员 C.企事业单位人员 D.餐饮业人员 F.其他 3.您对地沟油了解多少？（单选

3、题）A.没听说过 B.经常听说，知道是不好的东西但具体是什么、哪里不好不清楚 C.了解过地沟油，知道它的基本 D.对地沟油有深入的了解，特地去查了有关它的来源、去向和对人体各方面的伤害 4.你对地沟油油的态度是？（单选题） A.好恶心，完全远离 B.尽量不要吃，偶尔吃到了也算了，防不胜防 C.无所谓，来者不拒 D.与用地沟油的黑心商家战斗 5.您觉得您和地沟油的接触程度是怎样的?（单选题）A.不能肯定,不知道吃过没有,可能吃过 B.吃过是吃过的,但吃得应该不太多,偶尔吧 C.经常接触到 D.没吃过 6.有些媒体做了关于“地沟油”的报道，您阅读过吗？（单选题）A.没有阅读，也并不想阅读，没有兴趣

4、 B.没有阅读过，希望了解 C.阅读过相关报道，但比较少 D.阅读过相关报道，经常能够阅读到 7.您觉得地沟油主要来自哪里？（多选题）A. 小餐馆 B. 大饭店 C. 学生食堂D. 家庭生活废油 E.下水道、地沟 F.其他 8.你觉得地沟油去处是？（多选题） A.路边摊、小餐馆 B.大饭店、大型连锁餐厅 C.大型食用油加工公司 D.学生食堂 E.榨油作坊 F.化工厂（生物柴油、油脂、油漆） 9.您认为地沟油产业为什么能够盛行？（多选题） A.餐饮业商家贪便宜谋利益，使用地沟油 B.地沟油生产者黑心，利用地沟油赚取高额利润 C.消费者对地沟油态度麻痹，没有反抗 D.政府监管部门打压力度不够，放之

5、任之 E.相关法律规范不完善，没能好好保护消费食品安全 10.如果您已知该食品含有地沟油，您会举报商贩吗？（单选题） A.会 B.不会 11.假设市场上有一种方式可以检测食品中是否含有地沟油，您会使用吗？（单选题） A.会 B.不会 12.您认为这种检测商品的合理定价是多少？（单选题）A.政府免费发放 B.150元 C.50100元 D.100200元 E.其他 13：你觉得政府相关部门应出台何种政策治理地沟油问题？（多选题）A.对于使用地沟油的餐饮单位，罚款处治，不遵从者强制关闭其店铺 B. 对涉嫌提炼倒卖包庇地沟油的人员予以查处，对确切参与者予以拘留、进行教育， C.要求各大媒体对使用地沟

6、油的单位予以曝光公示，注意宣传地沟油相关知识 D.出高价收购各餐饮店的地沟油、潲水油，提高相关技术变废为真宝 调查结果统计年龄段统计年龄段统计职业统计职业统计v调 查 实 验 列 表v什么是地沟油v地沟油的流向v地沟油的合理应用v地沟油的鉴别v地沟油的危害v地沟油泛滥的原因什么是地沟油v地沟油(实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。 v地沟油可分为三类： v一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 v二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 v三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复

7、使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 危危 害害v垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。v“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。祸害人间的过程v监管部门的问题多头管变“都不管” 在业内人士看来，地沟油检测标准的缺失并不是地沟油大量出现

8、在餐桌之上的主要原因。一位上海法律界人士告诉国际金融报记者，与其他食品安全问题一样，地沟油问题久拖不决的根本原因还在于体制不合理带来的监管漏洞。 据记者了解，目前中国对地沟油的监管实际涉及多个部门，包括卫生、质量监督、工商管理、环保、市政、城管、公安等。依据现有法律法规，地沟油在生产环节属于质量监督管理部门管理；进入餐馆则由食品药品监督管理部门查处，因其有吊销餐饮服务许可证权力；流通环节属工商部门管辖；餐厨垃圾回收归口市政部门。只有最后形成公共安全威胁才涉及公安部门。这一原本多头监管的对象，反而因部门相互推诿，成为了“都不管”地带 视频巨大利益的驱使小作坊过滤一吨地沟油的成本是300元，他收上

9、来的价钱是800元，经炼制后卖出去起初是一吨1600元，现在是5500元。“个人掏一桶油能挣七八十元，一个人通常一天能掏四桶，每月可赚1万多元”。 人们对地沟油人们对地沟油态度的麻痹态度的麻痹虽然大家对“地沟油”都深恶痛绝，表明态度：如果遇到“地沟油”要坚决抵制，绝不手下留情，但是，一部分人真正遇到这种事，都抱着自有别人和政府管这样一种心态，姑息不法商贩，正因为有这样的态度，才使不法商贩有空可钻。所以，抵制地沟油不仅是说说而已，更要付出实际行动鉴别方法 方法一： 看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、 杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，地沟油在生

10、产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，地沟油有杂质。方法二：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。地沟油方法三：由于地沟油中含有动物的油脂，使得地沟油的黏度比食用的菜籽油黏度要大，因此，可以比较油的黏度。地沟油方法四：食用油是纯植物油，地沟油中混有动物的脂肪，是动植物油脂的混合物，因此，二者的冰点（凝固点）不同地沟油 方法五:利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍

11、，由此可以准确识别出潲水油。方法六：地沟油中含有水分，水的密度比油的大，因此地沟油的密度要比食用油的密度要大。所以，等体积的地沟油和食用油，地沟油的质量大。 方法一：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。方法二：测食用油和地沟油的 pH值，食用油显中性或极弱的酸性，地沟油的pH值在46之间，因此地沟油更偏酸性些合理应用合理应用地沟油可生产生物柴油地沟油可生产生物柴油 “地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情

12、，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。如何“变废为宝”呢？福建卓越新能源发展有限公司找到了一条新途径，他们利用自主研发的技术和设备从废弃的动植物油中成功提炼出了生物柴油，并在国内率先实现了产业化。 据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术可以降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。技术人员在研

13、究地沟油生产生物柴油的课题过程中，发现如何从隔油池垃圾中提炼出废弃油脂是阻碍课题发展的一个难关。经过对地沟油特性的研究，技术人员在模糊数学与生物化学指导下，开发出零能耗、零污染的绿色隔油池垃圾处理装置。1.请问你属于哪个年龄段？（单选题）A.20.4% B.27.4% C.44.2% D.8% 2.您的职业是什么？（单选题）A.25% B.15% C. 17.5% D. 5% F.37.5%3.您对地沟油了解多少？（单选题）A. 8.7% B. 62.4% C. 23.5% D. 5.4% 4.你对地沟油油的态度是？（单选题） A.21.3% B.68.1% C.0.0% D.10.6% 5.

14、您觉得您和 地沟油的接触程度是怎样的?（单选题）A.31.1% B.57.4% C.5.5% D.6% 6.有些媒体做了关于“地沟油”的报道，您阅读过吗？（单选题）A.11.2% B.22.4% C.40% D.26.4% 7.您觉得地沟油主要来自哪里？（多选题）A. 42.1% B. 12.4% C. 17.9% D. 3.3% E.13% F.11.9% 8.你觉得地沟油去处是？（多选题） A.23.3% B.31% C.17.4% D.12% E.2.8% F.14.1 9.您认为地沟油产业为什么能够盛行？（多选题） A.38.73% B.23.6% C.21.07% D.5.6% E.11% 10.如果您已知该食品含有地沟油，您会举报商贩吗？（单选题） A.52.3% B.47.7%11.假设市场上有一种方式可以检测食品中是否含有地沟油，您会使用吗？（单选题） A.77.2% B.22.8% 12.您认为这种检测商品的合理定价是多少？（单选题）A.43% B.35.5% C.13.4% D.2% E.6.1% 13：你觉得政府相关部门应出台何种政策治理地沟油问题？（多选题）A.43.3% B.27.6% C.11.5% D.17.6% 结束语结束语为了我们的健康请勿食用地沟油为了大家的利益坚决抵制地沟油