白酒的危险有害性辨识.doc

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1、白酒的危险有害性辨识1、白酒的定义及成分以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒，中国特有的一种蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的9899），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的12）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。2、白酒分类中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格：酱香型；清香型；浓香

2、型；米香型；凤香型；芝麻香型；豉香型；特香型。一般将白酒分固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按所用酒曲和主要工艺分类：大曲酒；小曲酒；麸曲酒；混曲法白酒；其它糖化剂法白酒。按酒的香型分：酱香型白酒；浓香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；其它香型白酒。按酒度的高低分：高度白酒；低度白酒。3、白酒理化性质酒是一种易燃液体，主要成分是乙醇和水，是易燃的液体。乙醇蒸汽与空气混合达到爆炸极限，火源失控，具有引发火灾、爆炸危险。酒内含醇量不同，闪点也不同。如果不慎将酒洒出，遇火就会燃烧。更麻烦的是酒着火不能用水扑灭，用普通蛋白泡沫也无效，必须用抗溶性泡沫灭火。当然，小面积的火，用砂土盖上也可以灭火

3、。4、白酒的火灾、爆炸危险性容易燃烧白酒火灾危险性的大小主要以其闪点、燃点、自燃点来衡量的。白酒的闪点是指在规定的条件下，酒品蒸气与空气的混合气体，接近火焰闪出火花并立即熄灭的最低温度。一般基酒的浓度在60度以上，属甲类危险物品（依据建筑设计防火规范）。大于50度而小于60度的为丙类。本项目成品白酒的闪点小于60度，火灾危险类别接近于丙类。如果白酒蒸气在空气中的浓度达到7.1%以上时，只要遇到极小点能量（一般只需0.2左右毫焦耳）的火花就能点燃。容易爆炸当白酒中的乙醇蒸气与空气的混合比例达到一定条件时，遇火即爆炸。特别是储酒罐内气体空间酒蒸气浓度是随着燃烧状况而不断变化的，因此，燃烧和爆炸往往

4、是互相转变交替进行的。容易蒸发白酒在任何温度都能蒸发，只是蒸发量与气温成正比，即气温越高蒸发量越大，气温越低蒸发量越小。不管是静止蒸发还是流动蒸发，其挥发的乙醇因相对密度为0.7893（20），不易扩散，往往在储存库或作业场的空间弥漫飘荡，如通风条件较差，就会大大增加火灾危险因素。容易受热膨胀白酒受热后体积膨胀，蒸气压同时升高，若酒容器完全处于密闭状况，酒容器的白酒受热膨胀会造成容器破裂，造成火灾危险。容易流动扩散白酒流动扩散的速度很快，如白酒从容器溢出或容器破裂会很快向四周流散，造成起火的危险因素。5、储存注意事项瓶装白酒应选择较干燥、清洁、通风较好的地方；储存温度不宜超过30，且严禁烟火；容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。