2021贵州公共营养师考试模拟卷（3）.docx

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1、2021贵州公共营养师考试模拟卷（3）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.在经济增长放缓，并处于收缩阶段时，个人和家庭应考虑_。A增持储蓄产品B增持股票C增持房产D减持固定收益类产品 2.当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.3.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足_。A食品卫生法B预包装食品标签通则C食品包装使用规范D预包装食品通则 4.固体样品取样量一般为_kg。A510B15C12D0.51 5.下列属于抗

2、氧化剂的是_。A甜菊糖苷B没食子酸丙酯CD-山梨糖醇D甘草 6.下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为_。A食品名称B配料清单C固形物D批号 7.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是_。A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B原料配方标注于包装的主要版面上C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D可食用的包装物可不必在配料清单中标示 8.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A1B2C3D4 9.食品营养标签除普通标签外，还包括_、健康声称、营养声称

3、三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生 10.食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。A.B.C.D.11.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是_。A中华人民共和国食品卫生法B食品添加剂使用卫生标准C中华人民共和国食品添加剂法典D食品添加剂卫生管理办法 12.下列说法错误的是_。A谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量 13.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全

4、面的总体信息时，可采用_抽样。A整群B单纯随机C分层D系统随机 14.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_。A饼干中蛋白质含量不应太高B食用盐用量白砂糖用量C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 15.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于_kg。A0.5B1C1.5D2 16.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg

5、，则以下说法正确的是（）。A此包食品可提供钙150mgB此包装食品钙的%NRV为94%C此包装食品钙的%NRV为19%D该食品碳水化合物供能脂肪供能17.食品配料清单应按配料加入量的_顺序排列。A递增顺序B递减顺序C近似顺序D无所谓 18.收集食物样品时最核心的问题是_。A尽可能多地抽样B随机抽样C最大化地减少抽样误差D样品种类齐全 19.根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为_类。A20B21C22D23 20.食品营养标签中最基本的信息是_。A营养成分标示B附加营养信息C营养成分含量D详细功能描述 21.分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量

6、（n1）的关系是（）A.B.C.D.22.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着_A他缺乏这种营养素的概率是0.5B他缺乏这种营养素的概率是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0D都不对 23.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为_天A37B1015C1530D90180 24.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）A20B16.7C80D83.3 25.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应_A.80KJ/100gB150 KJ/100gC170 KJ/100gD200 KJ/100g 26.食

7、物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应_A保留整数B保留1位小数C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定 27.胃肠型食物中毒的主要治疗措施_A及早使用抗菌药物B洗胃、灌肠C及早应用多价抗毒血清D根据患者情况及时补充液体 28.下列能引起血性腹泻的细菌为_A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D沙门菌、金黄色葡萄球菌 29.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为_A变形杆菌B大肠杆菌C金黄色葡萄球菌D沙门菌 30.运动饮料摄入的适宜温度为_A0-6B8-14C20-25D25-30 31.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，

8、抑制高脂饮食引起的_升高，改善动脉粥样硬化。A.血压B血糖C血脂D血胆固醇 32.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法_A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏 33.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成_A蛋白质B维生素DC维生素ED维生素 34.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在_A7-8天达到高峰B7-8天降至最低C7-8天开始增加D7-8天明显减少 35.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒_A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉 36.生理盲点测定可用于评价_的营养

9、状况A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素A 37.老年人的基础代谢与中年人相比降低_。A15%20%B20%25%C25%30%D30%35% 38.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是_kcal。A2200B2400C2600D2800E3000 39.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的_以上，就会危及生命。A4%B6%C8%D10%E12% 40.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为_mL。A150B200C300D400E500 41.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入

10、量是_g。A5B10C15D20E25 42.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。A1000B2000C3000D4000E5000 43.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是_gRE。A50B600C700D800E1000 44.能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于_。A0.239kJB239kJC4.184kJD4.184MJE1000J 45.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在_mL。A1000B1500C2000D2500E3000 46.我国成人蛋

11、白质的摄入量以占总能量的_为宜。A8%10%B10%15%C15%18%D18%20%E20%25% 47.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的_为宜。A15%20%B20%25%C20%30%D25%30%E30%35% 48.以下食物中，含维生素C最高的食物是_。A菠菜B大白菜C卷心菜D青椒E胡萝卜 49.维生素B1缺乏可引起_。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症 50.婴幼儿缺乏维生素D可引起_。A佝偻病B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症E脚气病第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页