2022正宗糖醋排骨的三种做法-中国名菜.docx

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1、2022正宗糖醋排骨的三种做法-中国名菜正宗糖醋排骨的三种做法-中国名菜中国名菜糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众宠爱的特色传统名菜，它选用簇新猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简洁注意的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很出名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋

2、味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民宠爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。糖醋排骨做法一肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。步骤1小排500克焯水后，煮三非常钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身

3、的勤就好了。4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最终加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。备注——窍门三个：1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。假如用生排骨干脆炸，简单老。2、为啥要腌渍，因为热锅热油快速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不简单汲取进去，排骨里面有肉腥味。3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三非常钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了

4、。4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避开肉质过老。糖醋排骨做法二;酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜爱吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。;主料猪小排500克辅料植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克步骤1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。2.起油锅(油可以略微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。3.油锅略微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香

5、醋(假如有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。4.换中火，倒入排骨，让排骨匀称地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最终调入鸡精，即可出锅。烹饪技巧这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖醋排骨做法三用料猪小排1斤辅料红薯粉25克白芝麻15克调料花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙水适量步骤1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热

6、放入腌制好的排骨炸7到10分钟3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁5.快速翻炒到芡汁把排骨包袱住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀糖醋排骨食用功效猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;相宜于气血不足，阴虚纳差者。糖醋排骨养分价值热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫

7、克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。3糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝

8、气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的汲取。全部糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等养分物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体汲取利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的养分汲取率，特别适合给老人孩子补钙。4其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、

9、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等养分物质。猪肉可供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其中的醋则能够祛除腥膻味，还能爱护其中地养分素。1.能削减酒精浓度，起到醒酒的作用。2.还有使骨软化，促进钙汲取的作用。3.可以开胃，帮助消化汲取，使食欲旺盛，消食化积4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。6.对皮肤、头发能起到很好的爱护作用。7.可以消退疲惫，促进睡眠。相关美食的做法文章：1.糖醋排骨的最正宗做法2.糖醋排骨的做法大全3.菠萝糖醋排骨的做法4.糖醋里脊的做法最正宗的做法5.糖醋里脊的家常做法本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页