公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生历年真题.doc

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1、公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生历年真题122一克蛋白质供给能量 AA16.7KJB20.7KJ C24.7KJD34.7KJ E35.7KJ（7274 题共用备选答案）A宏量营养素B微量营养素 C常量元素D微量元素 E其它膳食成分72蛋白质属于 A73碳水化合物属于 A74维生素属于 D14下列营养素中属于生命物质基础的是 AA蛋白质B脂肪 C碳水化合物D维生素 E矿物质1212 岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可 能缺乏的营养素是 EA维生素 CB钙 C必需脂肪酸D碳水化合物 E蛋白质123必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 CA完全不摄入 B 族维生素B

2、完全不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳水化合物E完全不摄入矿物质112在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100 克奶粉含蛋白质 0.3 克、淀粉 70克，蔗糖 29.7 克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现 B A正氮平衡B负氮平衡C氮平衡D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡男，20 岁，体重 60 公斤，每天需能量 3000 千卡，在完全不摄入蛋白质食物时， 每天仍然从体内排出氮约 3.2 克。142相当于排出蛋白质 BA10 克B20 克C30 克D40 克E50 克143这种消耗的氮量称为 CA尿氮的损失B尿内源性氮的损失 C必要的氮损失D非必要的氮损失 E粪内源性氮的损失144

3、按占能量 12%补给蛋白质，应为 DA60 克B70 克C80 克D90 克E100 克105蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 A A半胱氨酸B羟脯氨酸 C甲硫（蛋）氨酸D丝氨酸 E酪氨酸42下列哪种氨基酸必需由食物提供 DA丙氨酸B天门冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E丝氨酸A半胱氨酸B丝氨酸 C蛋氨酸D脯氨酸 E鸟氨酸151含巯基的氨基酸是 C152天然蛋白质中 3不含有的氨基酸是 C58在体内可转换成尼克酸的氨基酸是 EA亮氨酸B蛋氨酸 C半胱氨酸D酪氨酸 E色氨酸71不属于必需氨基酸的是 DA缬氨酸B赖氨酸C亮氨酸D酪氨酸E苏氨酸117某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每 100g 中含氮

4、为 2.0g，则该 豆奶粉中粗蛋白含量为 BA10.5%B12.5%C15.5%D17.5% E19.5%125食物蛋白质生物学价值是指 CA氮吸收量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量D氮吸收量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量（7678 题共用题干） 采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76采用的实验动物应为 AA雄性断乳大鼠B雌性断乳大鼠 C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠 E断乳大鼠雌雄各半77实验饲料要求蛋白质含量 BA5%B10%C15%D20% E25%78实验期为 DA7 天B14 天C21 天D28 天E35 天140用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为

5、4%，其蛋白质含量为 B A20%B25%C30%D35% E40%89评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 C A牛奶蛋白B鱼精蛋白 C鸡蛋蛋白D醇溶谷蛋白 E燕麦蛋白123对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行 PER 测定时，28 天大鼠增重54g，共摄入标准饲料 300g，其蛋白质功效比值为 C A0.18B0.55C1.80D2.46E5.5038下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 DA构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D供给能量E形成抗体43属于必需脂肪酸的是 AA亚油酸B棕榈酸 C花生四烯酸D油酸 E硬脂酸571 克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的 D

6、 A0.5 倍B1 倍C1.25 倍D2.25 倍E3.25 倍68含必需脂肪酸较多的食用油是 EA牛油B猪油 C羊油D棕榈油 E豆油77属于必需脂肪酸的是 BA花生四烯酸B亚油酸C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸123和肉类相比较，鱼类中 D A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 C A5%8%B10%15% C20%30%D35%40% E45%50%137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的 30%，脂肪占 40%，

7、蛋白质占 30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 AA谷类B肉类 C蛋类D蔬菜 E水果121每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为 C A2.39kJB4.18kJ C16.8kJD37.6kJ E33.4kJ72下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是 D A同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者 B儿童孕妇的基础代谢相对较低 C女性比男性基础代谢率高D炎热地带居民基础代谢率相对较低E甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 CA增加蛋白质的摄入量B调整各种营养成分的摄入比例 C适当增加能量摄入总量D适当减少能量摄入总量 E细嚼慢

8、咽，以减少这种特殊动力效应79在营养学中，矿物质是指 BA金属元素宏量元素B宏量元素微量元素C微量元素金属元素D宏量元素E金属元素76微量元素在机体内其含量小于 AA0.01%B0.1% C0.2%D0.5% E1.0%81成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 E A19%B39%C59%D79%E99%73可促进肠内钙吸收的是 EA膳食纤维B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A禽肉B畜肉C蛋类D乳类E菠菜、苋菜等67抑制食物中非血红素铁吸收的物质是 AA植酸B肉类因子 C维生素 CD乳酸 E维生素 B2118某青春期女孩，自述心慌、气短、头

9、晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血， 对改善其症状的最好的食品为 AA动物肝脏B蔬菜 C水果D谷类 E豆类124为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 C A果冻B冰激凌C豆奶粉D早餐饼E，酱油（149150 题共用题干）患者，女，28 岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼 梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149对确诊最有意义的检查是 CA心电图检查BX 线检查 CHb 检查DTG 检查 E神经科检查150富含所缺乏营养素的食品是 DA牛奶B豆腐C虾皮D动物肝脏E萝卜124有助于预防缺铁性贫血的食物是 DA牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏E苹

10、果80锌主要分布在 DA骨B骨髓C牙齿D肌肉组织E甲状腺120某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者 很可能缺乏 EA钙B铁 C镁D锌 E碘61下列食物中 -胡萝卜素含量较丰富的是 CA深绿色叶菜B瘦肉 C动物肾脏D菜油 E谷类651g 视黄醇当量相当于 -胡萝卜素 DA 0.167gB0.3gC 3.0gD6.0gE 9.0g92，维生素 A 的特点是 CA对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素 A 极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定75Bitot 斑出现时应补充 AA维生素 AB维生素 B C维生素 CD维生素 D E维生素 E110某寄宿中学对学

11、生进行体格检查，发现 30%的中学生暗适应时间较正常人 延长 30 秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充 CA蔬菜B水果 C猪肝D猪心 E鸡肉126暗适应时间延长是由于缺乏 EA维生素 CB维生素 B1C维生素 PPD；维生素 EE维生素 A70维生素 A 过量可引起 DA钙在骨质沉积增加B成骨细胞活性增强C凝血时间缩短D脱皮、脱发E食欲增高（142144 题共用题干）某男童，10 岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4 小时负荷尿中维生素 B1100g、维生素 B2800g、 维生素 C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。1

12、42根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是 AA维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 A E叶酸143尚需进行的检验是 DA血清白蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与 TPP 效应E血浆维生素 C144这种营养素的良好食物来源是 A A动物内脏与瘦肉B奶类 C蛋类D鱼类 E蔬菜与水果71含维生素 A 原相对较高的是 AA菠菜B卷心菜 C豌豆D土豆 E苹果72维生素 D400IU 相当的 g 数为 BA20B10C5D2E173体内维生素 E 主要贮存在 EA肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪69食物中可保护维生素 A 稳定性的是 EA维生素

13、B1B维生素 B2C维生素 KD维生素 DE维生素 E74以下哪一项不是维生素 B1 的特点 BA碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关37缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 E A碳水化合物B脂肪 C蛋白质D钙 E维生素 B1（136138 题共用备选答案）A夜盲症B脂溢性皮炎 C牙龈出血D多发性神经炎 E贫血136维生素 A 缺乏可表现为 A137维生素 B1 缺乏可表现为 D138维生素 B2 缺乏可表现为 B64“抗神经炎因子”维生素是 BA视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸E烟酸140某人平均每日摄入能量 3000 千卡，硫胺素

14、 1.0mg，核黄素 1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 AATPP 效应BGR-AC C脯氨酸D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸76维生素 B2 的特点不包括 AA在碱性环境中稳定B对光敏感 C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-还原反应 E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应114某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素 B2 缺乏， 可作为其判断指标的是 BA红细胞转酮醇酶活力B谷胱甘肽还原酶活力C红细胞溶血试验D2-吡啶酮E白细胞中维生素 B282有关维生素 C 特性的描述，错误的是 E A水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中极易破坏D

15、还原型与脱氢型都有生物活性E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸146某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏 EA维生素 AB维生素 D C维生素 B1D维生素 B2E维生素 C85维生素 C 可以防止下列哪种化合物的合成 AAN-亚硝基化合物B杂环胺 C多环芳烃D黄曲霉毒素 E苯并芘55某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减 退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺 乏哪种营养素所致 CA维生素 CB叶酸C尼克酸D维生素 D E视黄醇116某女，18 岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症

16、状，医生确诊为营养素缺乏症， 她可能缺乏的是 DA核黄素B硫胺素C叶酸D尼克酸E维生素 B277下列叶酸的特性中，错误的是 CA溶于水B水溶液中易被光解破坏 C中性、碱性环境中对热不稳定D妊娠、哺乳期间需要量增加 E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形115某孕妇，25 岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关 B A维生素 AB叶酸C烟酸D维生素 B1E维生素 B265谷粒中碳水化合物的特点不包括 DA主要为能被消化吸收的多糖B少量果糖、葡萄糖C直链淀粉糊化后较粘，较难消化D支链淀粉含量比例较大E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵78谷类中碳水化合物的主要形式是 CA葡萄糖B麦芽糖 C淀粉D多聚糖 E

17、纤维素128营养不良性水肿应补充 AA谷类B大豆 C钙D蔬菜 E水果47大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 C A水苏糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙66下列哪一项不是豆类的抗营养因素 B A蛋白酶抑制剂B抗生物素C皂甙D植酸E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素样作用的物质是 CA植酸B皂类C大豆异黄酮D植物红细胞凝集素E寡苷68水果中有机酸的作用不包括 EA刺激消化液分泌B促进钙的吸收 C保护维生素 C 的稳定性D增强感官作用 E抑制膳食纤维作用56某幼儿园膳食调查结果显示，4 岁儿童每人每天维生素 C 平均摄入量为 80mg，已超过 DRIs，但维生素 C 尿负荷试验结果显示

18、：80%的幼儿有维生素 C 摄入不 足的情况，其可能原因中不包括 BA蔬菜搁置太久B清洗不合理，先切后洗C蔬菜在水中浸泡时间太长D未做到急火快炒E蔬菜供应太少67牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是 D A蛋白质B脂肪 C铁D钙E维生素 B1114某男，20 岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生 物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏 CA蛋白质分解酶B脂肪酶 C乳糖酶D琥珀酸脱氢酶 E三磷酸腺苷酶118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约 300mg，为弥补此损失，乳母每天至少 应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为 100%）B A200mLB300m

19、LC400mLD500mLE600mL83对哺乳的描述，不正确的是 DA泌乳量少是乳母营养不良的一个指征 B婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要 C严重营养不良的乳母不能泌乳 D母亲泌乳量在个体之间差异不大E婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标45有利于老年人健康的饮食原则，错误的是 AA摄入尽量多的蛋白质B多吃蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入 C脂肪的摄入以植物油为主 D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖 E经常吃豆类和鱼类食品9468 岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是 D A鱼类B豆类C水果D动物脑E乳类84炼钢工人补充水分的较好形式是 BA白开水B菜汤，肉汤C稀饭D纯净水E高渗饮

20、料119低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括 E A负重增加B寒颤耗能增加 C食物特殊动力作用增加D维持体温，基础代谢增加 E蛋氨酸需要量降低85为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用 AA维生素 B1、B12、B6B维生素 A、D、E C维生素 B1、B2、PPD，维生素 B1、B2、K E维生素 A、C、D127通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食 中某种营养素的 CA平均需要量B推荐摄入量 C适宜摄入量D最低需要量 E可耐受最高摄入量78询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为 CA8 小时B12 小时 C24 小时D36 小时 E48 小时1

21、13某男，65 岁，身高 175cm，体重 64kg，其体重为 AA正常B过重 C肥胖D消瘦 E严重消瘦93中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有 较大距离的是 DA谷类B蔬菜和水果类C鱼、禽、肉、蛋类D奶类E油脂类74社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是 AA社会经济状况评估B膳食调查C人体营养素水平鉴定D营养不足或过剩的临床检查E人体测量资料对营养状况的判定129营养学中的膳食结构是指 D A食物内部的组织构造 B食物的化学组成 C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量相对构成E居民平均每年消费的各种食物数量的总和139某中学生全天能量推荐摄入量为

22、 2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄 取能量约为 C343A240kcalB480kcal C720kcalD960kcal E1200kcal46食品水分活性是指 DA食品中的结合水B食品的湿度C加热至水沸点难被蒸发出的水分D能供微生物利用的那部分水分E不能供微生物利用的那部分水分63对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是 C A后熟是肉经僵直后出现的 B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用123引起食品腐败变质的主要原因 EA渗透压B湿度 CpH 值D组织酶 E微生物124挥发性盐基总氮用于

23、鉴定 BA脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败140采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能等于AA19%B23% C25%D28% E31%130能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是 E A15B0 C15D1015 E2030（150152 题共用备选答案）A腌渍保藏B高温杀菌法 C巴氏消毒法D熏制法 E辐射保藏法150鲜奶消毒常采用 C151罐头食品保藏应采用 E152抑制土豆发芽采用 D63牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是 CAB1BG1CM1DB2EC2某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃

24、香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫 外线照射下能产生荧光。148该化合物可能是 AA黄曲霉毒素B苯并芘 C杂环胺化合物D亚硝酸盐 E多环芳烃149拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是 B A雏鸡B雏鸭C雏鼠D雏兔E雏鱼150拟进行致癌试验应选的敏感动物是 E A豚鼠B鸡 C鸭D兔 E大白鼠39黄曲霉毒素的靶器官主要是 DA心B脑C肺D肝E脾40防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是 A A防霉B去霉 C去毒D挑出霉粒E碾轧加工124合成亚硝胺的前体物质是 BA联苯胺B仲胺C杂醇油D醛类E酮类141某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过

25、呼 吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶 器官是胃，该化合物可能是 BA黄曲霉毒素BN-亚硝基化合物C杂环胺D甲醛E亚硝酸盐95对 N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 E A豚鼠B猫 C黑舌狗D猴 E尚未发现125杂环胺致癌的主要靶器官为 DA食道B口腔C胃D肝E肾60冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950 年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉 受到了哪一类污染有关 AAB（a）PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素EBHA125街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，

26、这种羊肉 串中含量较高的有 BA黄曲霉毒素B苯并a芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英59油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生 DA褐变B二甲基亚硝胺C胺类D苯并芘EAFB160苯作业工人不适宜摄入过多的食物是 DA蔬菜B水果C牛奶D植物油E鱼44陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是 A A铅、镉B铁、锌 C铜、钴D钼、镍 E铬、锡（147148 题共用题干） 卫生监督所对肉制品 进行抽样检查，在一 份 香肠中检测出分子 式为（ CH3 ）2N-N=O 的化学物，含量为 5.51ag/kg。147其可能来源是 BA添加了防腐剂B添加了发色剂C加入了过多的大豆蛋白D制作过程温度过高E肠衣受到污染148该批香

27、肠 AA不符合国家卫生标准B加醋后可食用 C可加热后食用D可辐照后食用 E可食用47下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜 红色 EA红曲米B苋菜红 C赤鲜红D亚硫酸钠 E亚硝酸钠61某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是 D A正确 B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E不正确，亚硫酸钠不起漂白作用A防腐剂B发色剂 C发色助剂D人工合成色素 E天然着色剂136抗坏血酸可作为 C137苋菜红是 D138虫胶红色素是 E80蔬菜水果的主要

28、卫生问题不包括 DA细菌及寄生虫的污染B农药污染C工业废水中有机化学物质的污染D霉菌及霉菌毒素污染E其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染45畜肉处在僵直和后熟过程中为 DA腐败肉B条件可食肉C废弃肉D新鲜肉E病畜肉62作为食品受到粪便污染指示菌的是 C A菌落总数B霉菌C大肠杆菌D平酸菌E酵母菌79表明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为 AAK20%B20%K30% C30%K40%D40%K50% E50%K60%84下列既是防腐剂又是漂白剂的是 DA苯甲酸B亚硝酸钠C糖精D亚硫酸钠E山梨酸88我国食品卫生标准中列入的鱼肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是 AA挥发性盐基总氮B酸价 C丙二醛含量D过氧

29、化值 E羰基价54某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病 B A结核B炭疽C猪瘟D口蹄疫E布氏杆菌病（7980 题共用题干） 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡 状包囊，包囊一端为乳白色。在 40cm2 的肌肉切面上检出包囊 8 个。79这是患何种疾病的病畜肉 CA口蹄疫B猪水泡病 C囊虫病D旋毛虫病 E布氏杆菌病80此病畜肉的处理原则是 DA冷冻处理B盐腌处理C高温处理D销毁E后熟产酸处理64关于炭疽病的叙述，错误的是 E A感染途径主要是皮肤、呼吸道 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

30、 C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场，应 6 小时内彻底消毒 E病畜肉经高温处理可工业用122某质检员发现猪肉在规定检验部位 40cm2 面积上，有 45 个囊尾蚴，正确的处理措施是 CA经后熟等无害化处理后可食用B冷冻或盐腌处理后可出厂C高温处理后可食用D销毁E工业用81我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素 B1 的允许量为 E A20g/kgB10g/kg C5g/kgD1g/kg E不得检出55某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。 引起这一事件的有毒成分可能为 CA甲醛B杂醇油C甲醇D

31、铅E氢氰酸125下列罐头可食用的是 DA超过保存期B漏听C生物性胖听D物理性胖听E罐头内容物外观正常，酸度增加119某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐 败气味，则该罐头可能发生了 AA物理性胖听B化学性胖听 C生物性胖听D平酸腐败 E锈听86食物中毒是 EA因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B食源性疾病的总称 C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病 E正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病86食物中毒与流行性传染病最本质的区别是 EA潜伏期短B很多人同时发病 C以急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物 E不

32、存在人与人之间的传染126引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 CA奶类B肉类 C海产品D发酵食品 E腌制食品某公司职工 146 人于 4 月初春游，在餐馆用中餐。深夜，有 16 人在各自家中突 发腹痛、腹泻、恶心呕吐，怀疑发病与中餐有关。进一步追查有 114 人在二天内 先后有症状，收集到 110 人饮食与发病史，结果如下：吃未吃食品名称虾韭菜炒肉丝 萝卜、青豆 卤肉蛋炒饭发病未发病发病未发病154这样的发病称 DA流行B爆发C大流行D毒素中毒E季节性发病155最大可能的与发病有关的食物是 AA虾B韭菜炒肉丝 C萝卜、青豆D卤肉 E蛋炒饭（157158 题共用题干）某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数

33、名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。157可初步诊断为 CA沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒 C蜡样芽胞杆菌食物中毒D亚硝酸盐食物中毒 E变形杆菌食物中毒158为进一步确诊应进行 BA幼猫试验B活菌计数，细菌培养C细菌培养，毒素鉴定D活菌计数，细菌培养，毒素鉴定E取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检，并作毒素鉴定64某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12 小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧 烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部

34、及全身皮肤潮红， 体温大多低于 39，可初步诊断为 AA沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C组胺食物中毒D亚硝酸盐食物中毒E变形杆菌食物中毒87当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是 B A豆类及其制品B肉类及其制品C蛋类及其制品D奶类及其制品E谷类及其制品121在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引 起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是 CA潜伏期短，发病突然B发病与食物有关C人与人之间不会直接传染D病人具有相同或相似的临床症状E发病曲线上升69引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是 AAA、D 型BA、B 型 CB、C1 型DB、C2 型 EE、F 型1

35、09某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头 痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状， 对患者的有效治疗是 DA二硫基丙磺酸钠B硫代硫酸钠C洗胃D多价抗肉毒毒素血清E1%美蓝120某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后 重。该食物中毒的可能的致病菌为 AA沙门菌B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌D志贺菌 E肉毒梭菌在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家 兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现 溶血带，即“神奈川试验”阳性。145该食物中毒的致病菌为 CA沙门菌B葡萄球菌 C副溶血性弧菌

36、D变形杆菌 E蜡样芽胞杆菌146该致病菌的特点为 BA嗜酸性B嗜盐性C嗜热性D嗜冷性E嗜碱性147引起该食物中毒的常见食品为 EA奶及奶制品B剩饭、凉粉C发酵食品D熟肉制品E海产品、盐渍食品（159160 题共用题干）某酒宴过后，有数人于 2 小时内先后发生恶心呕吐腹痛等症状，口唇、舌尖 及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚 鱼中毒。159河豚毒素含量最高的是河豚鱼的 CA血液B肝脏 C卵巢D肾脏 E，脾脏160主要治疗方法为 EA阿托品B二巯丙磺钠 C1%美蓝D3%亚硝酸钠 E催吐、洗胃和泻下（139141 题共用备选答案）A肝肾损害型B神经精神型 C溶血型

37、D胃肠毒型 E皮炎型139河豚鱼中毒类型是 B140副溶血性弧菌食物中毒类型是 D141鹿花蕈食物中毒类型是 C65有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量 有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为 B A四肢肌肉麻木，失去运动能力B面部、胸部及全身皮肤潮红C色觉和位置觉错乱，视觉模糊D颜面肿胀、疼痛E结膜、面部及全身皮肤发绀（145146 题共用题干）来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后 78 分钟即出现皮肤潮红、刺 痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率 120 次/min，血压下降， 体温正常，诊断为食物中毒。B145可能的食物中毒是A蜡

38、样芽孢食物中毒B组胺中毒C副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒E沙门菌属食物中毒146引起中毒的食品可能为 BA凉菜B鱼类C豆制品D畜肉E剩饭145食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞 原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为 CA毒蝇伞B鹿花蕈 C白毒伞D胶陀螺 E花褶伞1083 岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等 中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为 AA氰甙（苷）类B龙葵素 C秋水仙碱D雷公藤 E皂甙48亚硝酸盐食物中毒的机理是 DA巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E毛细血管扩张87亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是 C A二巯基丙磺酸钠B阿托品 C美蓝D维生素 C E高锰酸钾49四季豆中毒的有毒成份是 BA秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱E氰甙88引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 DA皂素B植物血凝素C龙葵素D类秋水仙碱E未知成分116在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很 快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的 AA甲醇B杂醇油 C醛类D氢氰酸 E酒精122食物中毒处理包括中毒食品、中毒现