食堂卫生防疫制度.docx

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1、食堂卫生防疫制度卫生是一个汉语词语，读音是wèishng，指能预防疾病：不乱倒垃圾，卫生，文明；符合卫生要求的状况：养成卫生习惯。互信范文网今日为大家细心打算了食堂卫生防疫制度，希望对大家有所帮助!食堂卫生防疫制度1、食品卫生平安主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生平安的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生平安管理，爱护员工的身体健康和用餐卫生平安，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。（1）xx学院院长为学院食堂食品卫生平安管理第一责任人，后保到处长为干脆责任人。（2）依法办食堂，

2、建立学院食品卫生平安管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生平安。（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理。（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事务处理的紧急预案。（5）责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。2、食物中毒等突发事务处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体健康和生命平安，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的.处理实力，依据突发公共卫生事务应急条例及上海市施行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的看法，特制定本预案。学

3、院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务，应当遵循以下程序应对处理。（1）停止供餐：马上停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。（2）刚好报告：a事务：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。b程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患，应在事务发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，马上与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及帮助学院处理事务并即刻报市教委。后保处应在事务发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事务应随时报告。（3）报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、

4、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。（3）成立应急处理小组：a事务发生后，学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干老师力气组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力气送医院刚好救治。b学院应支配好必要的车辆，以备运输患病学生至医院刚好救治。（4）救治病人a学院应支配老师刚好将患病学生送到就近医院，帮助卫朝气构救治患者，做好登记工作，并刚好通知家长。b学院应支配老师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长询问电话，以免耽搁救治时机。c学院应在事务发生的其次天做好随访工作，接着排摸调查，支配专人做好

5、家长说明工作，并将有关状况刚好书面报告董事会，直至全部患病学生全部康复到校上课。d爱护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e协作调查：协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。食堂卫生防疫制度食堂是学生生活一个公共场所，应保证良好的清洁环境，为进一步提高与完善卫生管理，制定以下制度：一、在食品操作过程，严格执行食品卫生法，严把病从口入关，严格根据操作规程去做，保证就餐者的身体健康。二、将食堂的工作场所进行严格划分，分别由将卫生分担区域落实到人，做到人人有事干，事事有人管。每人将自己的卫生分担区域仔细清扫整齐。三、食堂卫生要每天保持

6、干净整齐，做到窗明地净，无油渍，窗台无灰尘。保证纱窗完整无破损，发觉破损时刚好上报修理。暖气片（管）及各种上下水管道无灰尘。垃圾桶要刚好清理，不得长时间存放。四、每周六、日进行卫生大扫除，周一组织相关人员进行检查，对检查不合格的区域，依据情节进行惩罚。个人卫生：（一）必需具备有区级以上卫生部门的健康证。（二）工作时必需着工作服、戴工作帽（巾），并要保持衣装整齐干净。（三）必需有良好的个人卫生，要做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。（四）在工作期间不允许佩戴特殊的饰品，女员工不应画浓妆，涂染指甲；男员工不留长头发、长胡须。（五）不得穿裤头、背心、拖鞋上班。食堂卫生防疫制度为了贯彻执行

7、国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，刚好发觉并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容

8、，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整齐。七、库房整齐，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。3、食具件件分工：熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。5、环境卫生整齐无害，下脚料刚好清理并倒放

9、在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页