4维生素和微量元素.ppt

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1、第四节维生素维生素 和和 微量元素微量元素一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素 阅读教材阅读教材P19P19含维生素的食品含维生素的食品 维生素制剂维生素制剂2 2、维生素、维生素C C（1 1）结构）结构分子式：C6H8O6结构简式：结构简式：（2 2）物理性质）物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3 3）存在：）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能（抗坏血酸抗坏血酸）你能设计出哪几种可行性方案来验证

2、维生素C 的还原性 ？（5 5）化学性质）化学性质维生素维生素C C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂还原剂，在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶碱性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。 实验结论实验结论：实验内容实验内容实验现象实验现象A A、滴加紫色、滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B B、滴加溴水、滴加溴水C C、滴加碘水、滴加碘水D D、滴加、滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeClFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色取规

3、格为取规格为0.5g、2mL的维生素的维生素C注射液转移入一支大试注射液转移入一支大试管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，支小试管中， 坏血病患者应该多吃的食物是（坏血病患者应该多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏A习题 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素

4、A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结： 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不

5、控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示: 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C能溶于水，易在加热或碱性能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）环境中发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元

6、素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性（2 2）微量元素对人体的重要作用）微量元素对人体的重要作用2 2、碘、碘（1 1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2 2）含碘丰富的食物：）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品（3 3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾在食盐中加碘化钾或碘酸钾阅读教材阅读教材P20P20资料应用资料应用食用碘盐，预防食用碘盐，预防IDDIDD1 1、碘缺乏病的概念、碘缺乏病的概念2 2、人体缺碘的危害、人体缺碘的危害3 3、人体对碘的日需求量、人体对碘的日需求量4 4、食用碘盐应注意的问题、食用碘盐应

7、注意的问题3 3、铁、铁（1 1）铁在人体中的含量与存在）铁在人体中的含量与存在（2 2）缺铁的危害与防治）缺铁的危害与防治资料应用资料应用补铁工程补铁工程2 2、为消除铁缺乏，应该如何补铁？、为消除铁缺乏，应该如何补铁？1 1、我国选择酱油作为铁强化食物的载体、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？的原因是什么？（3 3）人体对铁的需求量及铁的来源）人体对铁的需求量及铁的来源小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？如何摄取多种营养保持膳食平衡？习题1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（而导致骨质疏松的是（ ）A、K B、Ca

8、 C、Na D、FeB2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD3 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1 1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）A A、胰岛素、胰岛素 B B、甲状腺激素、甲状

9、腺激素 C C、生长激素、生长激素 D D、雄性激素、雄性激素（2 2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（应，易患（ ）A A、甲状腺亢进、甲状腺亢进 B B、佝偻病、佝偻病 C C、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿 D D、糖尿病、糖尿病BC4、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“”“增铁增铁酱油酱油”“”“高钙牛奶高钙牛奶”“”“富硒茶叶富硒茶叶”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素、元素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、氧化物、氧化物

10、 A元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来源 Fe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，免疫贫血，免疫力低，无力，力低，无力，头痛，口腔头痛，口腔炎，易感冒，炎，易感冒，肝癌肝癌 影响胰腺影响胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。 I 组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品海产品奶奶 、水果、水果

11、肉、肉、Zn 激活激活200多种酶，参多种酶，参与核酸和能量代谢，与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗促进性机能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白内侏儒，白内障，溃疡，障，溃疡，炎症，肝硬炎症，肝硬化化 ，不育白，不育白发发胃肠炎，胃肠炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血压，冠心压，冠心病，贫血病，贫血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 资料资料: 1498 1498年，俄国一支年，俄国一支由由160160人组成的探险人组成的探险队，乘船远航到印度队，乘船远航到印度, ,绝大多数人患坏血病绝大多数人患坏血病死亡。死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。