酒店宾客食物中毒的防范及发生的处理预案.doc

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1、酒店宾客食物中毒的防范及发生的处理预案食品卫生安全直接关系到住店宾客及酒店员工的身体健康，为了有效地预防食物中毒，特制定如下预案：一、 认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，坚持做到预防为主。（一） 所有与餐饮工作有关的人员都必须获得由国家卫生部门颁发的健康证书；（二） 酒店餐饮部门必须严格做到：采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨房制作人员把好制作关；（三） 食品采购人员必须建立食品购进可追溯制度，必须与供货商签订食品安全购销协议；（四） 餐饮部冷荤操作间人员要严格执行“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”要求，防止食品二次污染。二、 发现食物中毒的应急

2、措施：（一） 发现食物中毒时，发现部位即发现人的职责：1、 立即拨打电话通知酒店总机和当日值班经理，说清自己的身份、所在地点、食物中毒的人数、身份、中毒程度和症状等。2、 报告人和所在部门应就近看好中毒者，不要将病人单独留下，不要挪动任何东西，不要清除现场食物、饮料及呕吐物。（二） 总机人员的职责：酒店总机在接到食物中毒报警后，立即简明扼要地将具体情况按下列顺序通知有关部门人员到达现场：A：餐饮部经理B:安保部经理C：店长、当日值班经理D：客务部经理（三） 各部门人员到场后的职责：1、 安保部人员：（1） 立即安排至少两名人员到达指定现场，划定警戒线，控制无关人员进入和围观；（2） 准备好担架

3、，负责与急救中心联系，并派人协助医护人员陪同中毒者前往医院治疗；（3） 询问发现人和现场知情人员并做好记录；（4） 检查中毒人员证件，验明身份，在中毒严重的情况下报告公安机关，并做好接待工作；（5） 如中毒者已经死亡要安排专人保护好现场。2、 酒店店长、当日值班经理、餐饮部经理：（1） 听取有关部门的汇报，协调各部门的工作，统一下达指令；（2） 对应急措施予以果断的决策，指示有关部门做好善后事宜。3、 值班经理：负责做好宾客的解释工作，稳定客人情绪，必要时立即通知旅行社和中毒人员家属。4、 客房部：（1） 当事故处理完毕后，立即安排人员将现场清理干净；（2） 如中毒人员为住店宾客，应将客人房间内的物品保持原样，切勿安排人员进行打扫；酒店安全小组人员：准备好抢救中毒人员专用车辆，随时听候安排。