膳食管理制度.doc

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膳食管理制度1、膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。2、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2%。3、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收薄。5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。8、保健人员（或营养员）应定期进行膳食营养调查，一般可用记帐法，必要时可用称重法对照。9、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三十分钟。10、健全营养管理的各项制度，包括操作制度，核算制度，卫生制度等。