餐具用具消毒制度.doc

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餐具用具消毒制度1、严格执行卫生“五四制”的有关规定，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、每次洗碗温度达100方可开机，正常洗碗温度不得底于90。因故达不到温度不准使用。3、餐具采取蒸汽和药物两种方式消毒，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。4、餐具、用具化学消毒方法：用0。2%的过氧乙酸浸泡30分钟的操作方法：水池中注入100斤的水。加入20%过氧乙酸1瓶，每瓶过氧乙酸500ml；放入餐具浸泡30分钟后，涮净上洗碗机。5、每餐要有专人负责管理、回收餐具避免餐具流失。6、洗涮消毒完的餐具、用具要集中专人保管，存放入保洁柜中，不准存放在小组或餐厅。7、餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。严禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关。