蛋白质和维生素.ppt

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1、蛋白质主要存在于：蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛肉、鱼、虾、牛奶、蛋、奶、蛋、 豆制品等中。豆制品等中。：至少由C、H、O、N、四种元素组成，属于有机高分子化合物。人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶中。蛋白质是人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。食物中的食物中的 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸人体所需人体所需的蛋白质的蛋白质尿液尿液消化酶消化酶 新陈代谢新陈代谢 水水 放热1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。溶液中，观察现象。2.取

2、少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。浓硝酸，微热观察现象。4.灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发气味一样气味一样吗？吗？ 实验探究：实验探究：蛋白质有哪些性质蛋白质有哪些性质实实 验验现现 象象结结 论论在鸡蛋清中加入少在鸡蛋清中加入少量蒸馏水量蒸馏水蛋白质蛋白质 （能、不能）（能、不能）溶于水溶于水在鸡蛋清中加入少在鸡蛋清中加入少量浓的硫酸铵溶液量浓的硫酸铵溶液浓的盐溶液能使蛋白质浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性的溶解性 。将鸡

3、蛋清溶液加热将鸡蛋清溶液加热蛋白质受热会蛋白质受热会 。在鸡蛋清溶液中加在鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液入乙酸铅溶液 盐能使蛋白质盐能使蛋白质发生化学变化发生化学变化在鸡蛋清溶液中加在鸡蛋清溶液中加入浓硝酸并加热入浓硝酸并加热浓硝酸浓硝酸能使蛋白质发生能使蛋白质发生 变化变化灼烧凝固的蛋白质灼烧凝固的蛋白质 灼烧一根头发灼烧一根头发灼烧蛋白质的物质会灼烧蛋白质的物质会产生产生 的气味。的气味。头发中有头发中有 。溶液略显浑浊溶液略显浑浊溶液变浑浊溶液变浑浊出现白色固体出现白色固体出现黄色固体出现黄色固体出现黄色固体出现黄色固体 能燃烧，能燃烧，并产生烧焦羽并产生烧焦羽毛味毛味能能减小减小凝固凝固重

4、金属重金属化学化学烧焦羽毛烧焦羽毛蛋白质蛋白质 蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生化学变化（蛋白质的变性）。醛等会发生化学变化（蛋白质的变性）。 (NH4)2SO4、CaSO4等等盐会使蛋白质溶盐会使蛋白质溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出。解性降低，导致蛋白质从溶液中析出。（蛋白质的盐析）（蛋白质的盐析）蛋白质的检验蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。则不含蛋白质。试一试，你能行的试一试，你能行的1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中

5、加入适豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？这是什么原因呢？ 2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是有毒性，误食后使人中毒的原因是_，这时应如何来解毒？这时应如何来解毒？ 不吃霉变食物，不用霉变的饲料喂养家畜。问题：问题： 20世纪初期，人们认为只要摄世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物入足够的蛋白质、

6、糖类、脂肪、矿物质和水，就可以满足健康的需要。你质和水，就可以满足健康的需要。你认为还需要其他的营养成分吗？认为还需要其他的营养成分吗？保证人的正常发育，促进机体的保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。但维生素不能提供能新陈代谢。但维生素不能提供能量。量。维生素家族兄维生素家族兄弟们的自述：弟们的自述：VCVAVDVEVBVD维生素维生素C的性质的性质维生素维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。有还原性，能与碘单质发生化学反应。维生素维生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，

7、容易洗干净。（蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ）3.炒蔬菜时放一些食用碱，使蔬菜易熟。（炒蔬菜时放一些食用碱，使蔬菜易熟。（ ）4.食用黄瓜时，最好是食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌加醋凉拌”。（。（ ）以下家庭小常识，你能判断吗？以下家庭小常识，你能判断吗？ 中国居民中国居民“平衡膳食宝平衡膳食宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物( (占占40%) 蔬菜、水果类蔬菜、水果类 ( (约占约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品奶等动物性食品 ( (约占约占20% ) 顶部：油盐糖顶部：油盐糖 六大营养素六大营养素复习巩固，学以致用复习巩固，学以致用1.市场上购买衣服，要确定是蚕丝和棉纱线，市场上购买衣服，要确定是蚕丝和棉纱线，可以用什么方法？可以用什么方法？ 2.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（什么溶液中？（ ）A 硫酸钠硫酸钠 B 食盐食盐 C 甲醛甲醛 D 蒸馏水蒸馏水3.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是（下列物质，不能使蛋白质失去活性的是（ ）A 硝酸银硝酸银 B 硫酸钡硫酸钡 C 浓硝酸浓硝酸 D 硫酸铜硫酸铜