经典凉拌菜的做法大全_东北养生菜的经典做法大全.docx

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1、经典凉拌菜的做法大全_东北养生菜的经典做法大全东北菜就像东北人一样，富有豪迈特色。锅包肉和溜肉段等都是榜上出名的东北菜，那么东北菜怎样做呢?接下来小编带大家了解一下东北养生菜的经典做法吧。东北养生菜的经典做法东北菜一：地三鲜地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再一般不过的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最一般的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。材料：茄子101克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一样，淀粉

2、放入碗中加适量水调匀。2、姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。地三鲜东北菜二：酱扒茄子在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜爱用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。材料：茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。做法：1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老。将茄子从中间纵向切开。将茄

3、子打上网格状花刀，深度为茄子1/2。2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子四周是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。3、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁。4、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。5、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。东北菜三：猪肉炖粉条猪肉炖粉

4、条，往年东北人过年的杀猪菜，把猪肉大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能华蜜得昏过去。材料：五花猪肉0、3斤、宽粉条0、3斤、香菇101克、大白菜0、3斤、大葱一根、姜半块、八角一个、老抽适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、花生油适量、鸡精粉适量。做法：1、香菇和粉条分别用凉水提前泡发，香菇需中间换水一次。大葱切成大段五花猪肉切1/2麻将大小的块并用少量料酒拌一下大白菜掰小块。2、锅中放少量花生油，把五花肉块放入锅中翻炒至微黄色，放入老抽炒匀。3、把香菇连同泡香菇的水一起倒入锅中，把葱段姜八角

5、花椒冰糖盐倒入锅中，再加两小勺料酒。盖锅盖。大火烧开。4、大火烧开后，转小火慢炖至肉烂，加入泡发好的红薯粉条和白菜(留意此时锅里要有汤，不然粉条会粘锅，糊锅底)，翻炒几下，盖锅盖，待粉条透亮状，加鸡精出锅。加点绿色点缀一下，好看又好吃。猪肉炖粉条东北菜四：软炸里脊软炸里脊也可谓是风靡东北数十载的经典美食。其特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是软炸系的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓软炸系其他菜的做法。材料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、干淀粉30克、盐少许、香油10克、花椒盐1碟、大油1010克。做法：1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐

6、、味精、料酒拌匀，腌渍入味。2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌匀称，制成蛋泡糊。3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。东北菜五：溜肉段一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能望见它们的身影，可谓是风靡全国了。材料：猪里脊肉300克、尖椒2个、鸡蛋1个、调料食盐适量、酱油适量、醋少许、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、淀粉2勺、

7、植物油适量、白糖少许、花椒粉少许。做法：1、将里脊肉切成1.5厘米见方，34厘米长的肉条，将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟。2、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀，再放入干淀粉用手抓匀。将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末。3、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去，肉四周立刻会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸制。4、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约须要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。5、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白

8、糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用。6、立刻往锅里倒小半碗水，倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。溜肉段东北菜六：东北乱炖东北乱炖素有大杂烩之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等10多种蔬菜一起和排骨炖至熟即成，特别符合食物多样化的养分学要求。东北乱炖简洁易煮，有荤有素，养分丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。做法：1、排骨焯水捞出洗净备用;胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用;葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

9、。2、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒匀称。3、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，大火煮开，小火煮四非常钟;将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。4、将彩椒和盐(放盐的时候肯定要尝尝，因为酱本身就很咸)放入翻炒，彩椒断生后关火即可。猜你感爱好：1.传统东北菜做法大全2.东北早餐菜谱大全3.东北菜菜谱大全4.东北家常菜做法大全5.最新东北家常菜菜谱大全 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页